Esta masa tiene mucha historia y diferentes orígenes, es algo que se extendió por todo oriente pero en este caso os traigo la masa filo sin gluten y sin lactosa, ya no hay excusas para no hacerla y comerla de forma saludable.
La masa filo es originaria de la región del Mediterráneo oriental, Oriente Medio y la península de Anatolia (actual Turquía y Grecia), con registros históricos que se remontan al siglo XI en textos y diccionarios de dialectos turcos.La palabra "filo" (o phyllo) proviene del término griego phyllon, que significa "hoja", debido a sus láminas delgadas y crujientes.Su técnica se perfeccionó y difundió notablemente durante la época del Imperio Otomano, donde los pasteleros de los palacios competían por crear las preparaciones más finas.Se emplea desde la antigüedad en platos icónicos como el baklava y la spanakopita en las gastronomías griega, turca, balcánica y de Oriente Medio.
Además de los mil usos que podemos darle como bolsitas rellenas de lo que mas guste... aquí os muestro unos simples paquetitos rellenos de chocolate y con salsa de caramelo sin azúcar.
Esta receta la he hecho para participar en el noreto que organiza @pan_altrantran junto con panadería @ricóndelsegura
Masa filo sin gluten y sin lactosa
Ingredientes:
- 75 gr de almidón de maíz.
- 25 gr de almidón de patata.
- 1,5 gr de goma xantana.
- 1 gr de sal.
- 3 gr de alulosa.
- 200 gr de agua.
Elaboración:
- En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes en el orden descrito y se bate con la batidora hasta tener una salsa ligera.
- En el fuego se pone una sartén antiadherente sobre un cazo con agua hirviendo como si fuera al baño maría y cuando esté caliente la sartén se engrasa muy sutilmente.
- Con una brocha se pinta toda la superficie de la sartén con la salsa que se ha conseguido al batir los ingredientes removiendo constantemente para que los almidones no se asienten en el fondo.
- En seguida se irá cuajando las hojas de pasta filo y se sacan a un plato para reservarlas.
- Se pueden rellenar de lo que mas guste, yo las hice para merendar rellenandola de chocolate y con caramelo sin azúcar.
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