• 500 gr de puré de patata cocida. 
• 85 gr de almidón de patata.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 huevo. 
• 2 cucharaditas de Ube en polvo.
• Sal y pimienta a gusto. 
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se cuecen las patatas en agua con sal, yo las cuezo troceadas para que tarden menos 
2. En cuanto se pinchen y estén blandas se hacen puré y se dejan enfriar totalmente. 
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), el ube en polvo, sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave. En este caso he tenido que añadir más harina porque estaban demasiado húmedas las patatas por no haberlas escurrido del todo.
4. Cuando se puedan coger porciones sin que se peguen demasiado a las manos, se forman tiras para ir cortando a proporción de ñoquis más o menos pequeña.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis si se desea o unos simples surcos.
6. En un cazo de agua con sal se cuecen hasta que suban a la superficie.
   
   
   
7. Se reservan hasta tener la salsa.

1. Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla y se calienta 3 min/100°C/vel 1. 
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/100°C/vel 1. 
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 6 min/90°C/vel 4.
   
   
   
4. Se agrega el tomate frito y se programa 10 seg/vel 6.
   
   
   
   
   
   

• 320 gr de patatas cocidas sin piel.
• 250 gr de coliflor cocida.
• 2 latitas de anchoas.
• 125 gr de leche de almendras sin azúcar.
• Pimienta molida.
• 4 hojas de gelatina.
• 50 gr de nata sin lactosa para montar.

1. Se cuece la coliflor en olla cerrada el tiempo que indique el fabricante de la olla (tened en cuenta que los tiempos de cocción varían de las ollas rápidas a las exprés de toda la vida) poniendo sobre la tapadera una molla de pan empapada en vinagre para evitar el mal olor (mano de santo, os lo garantizo). En la olla GM se pone en guiso a media presión unos 6 minutos.
2. En la thermomix se pone la mariposa en las cuchillas y se agrega al vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, se programa 30 min/95°C/↺/vel 1.
3. Mientras se hidrata la gelatina en un bol con agua fría, se agrega la nata, se pone el cubilete y se tritura 30 seg/vel 4.
4. En el microondas se calienta un poco la gelatina escurrida y se vierte al vaso de la thermomix.
5. Se retira la mariposa y se agrega la coliflor bien escurrida, anchoas y pimienta molida, se programa 30 seg/vel 10.
   
   
   
6. Esta masa se pone en una manga pastelera para verter en un vasito o en tartaletas y se sirve acompañado de cebollino picado o lo que mas guste.
   
   
   
   
   
   

• 60 gr almidón de tapioca.
• 110 gr de agua.
• 70 gr de harina de arroz.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 250 gr de gambas peladas.
• ½ cebolleta muy picada.
• 50 gr de jengibre fresco rallado.
• 10 gr de maizena.
• 5 gr de sal.
• 1 gr de stevia.
• 10 gr de aceite de sésamo.

Para cocer:

• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

Elaboración:

Para la salsa:

• 210 gr de maicena.
• 60 gr de harina de trigo sarraceno.
• 30 gr de almidón de tapioca o patata.
• 9 gr de psyllium husk.
• 20 gr de azúcar.
• 6 gr de sal.
• 9 gr de levadura fresca.
• 210 gr de agua tíbia.
• 50 gr de aceite de oliva suave.
• 1 huevo mediano.
• 9 gr de goma xantana.
• Huevo batido para pintar.
• Semillas de sésamo para decorar.

• 150 gr de soja texturizada.
• 300 gr de agua caliente.

• 200 gr de queso parmesano.
• 75 gr de piñones.
• 100 gr de albahaca.
• 160 gr de aceite de oliva virgen extra.

Para las hamburguesas:

• 100 gr de cebolla dulce en trozos.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr de maicena.
• 1  huevo.
• 50 gr de miga de pan sin gluten.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 - 3 cucharadas de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva virgen extra para la plancha.

1. Se pone en un bol la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia y se mezcla bien.
2. Se deja en reposo hasta que espume.
3. En un recipiente grande se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana.
4. Cuando haya espumado la levadura se añade al bol de los ingredientes secos junto al resto de agua, aceite y huevo y se amasa bien hasta que tengamos una masa homogénea aunque algo fluida.
5. Se agrega la goma xantana y se sigue amasando hasta que tenga mas cuerpo y esté algo mas densa.
6. Se pone algo de aceite en las manos y sobre la masa y se termina de dar forma sobre la encimera.
7. Las porciones deben ser mas o menos iguales, salen entre 6 y 8 dependiendo del tamaño que queramos tener.
8. Se ponen sobre una bandeja de horno con papel de hornear y se redondea y aplasta un poco. Se cubre con film transparente para que no se pegue la superficie y se deja reposar en lugar templado entre 1 o 2 horas o hasta que doblen el tamaño.
9. Se precalienta el horno a 200ºC.
10. Se despega con cuidado el film de los panecillos y se pinta con huevo batido si se desea antes de agregar el sésamo.
11. Se hornean unos 20 minutos o hasta que estén dorados con un recipiente de agua en el fondo del horno para crear vapor.
    
    
    

1. Se coloca un bol sobre la tapa del vaso y se pesa la soja texturizada. 
2. Se añade el agua y se deja hidratar durante 30 minutos. 
3. Se reserva. 

1. Se pone el parmesano en el vaso y se ralla 15 seg/vel 10. 
2. A continuación se añade los piñones y las hojas de albahaca y se tritura 10 seg/vel 10. 
3. Se agrega el aceite y se mezcla 10 seg/vel 3. 
4. Todo lo del vaso se vierte en un bol y se reserva. 

1. Se pone en el vaso la cebolla y el aceite, se trocea 3 seg/vel 5 y se sofríe 6 min/120°C/vel 1. 
2. A continuación se añade la maicena, el huevo, la miga de pan, la sal, la pimienta, el perejil y la soja bien escurrida. 
3. Se mezcla 15 seg/vel 4. 
4. Entonces se retira la pasta del vaso y se forman 6 bolas. 
5. Se le da forma de hamburguesa espolvoreándolas con el pan rallado. 
6. Para conseguir su consistencia y que no se desmoronen se colocan en una bandeja cubierta con film transparente y se deja reposar en el congelador durante 10 minutos. 
7. Se doran las hamburguesas por ambos lados en una sartén o plancha caliente con un chorrito de aceite y se sirve con el pesto reservado, unas rodajas de tomate y queso al gusto en un panecillo caliente sin gluten.
   
   
   
8. Se sirven enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 500 gr de yogur natural de soja sin azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1/8 de cucharadita de goma xantana.
• 3/4 de taza de nata vegetal para montar.
• 2 sobres de stevia.

1. Se pone el yogur en un colador cubierto con gasa esterilizada (las del botiquín médico) o se utiliza el recipiente de hacer queso si lo tienes cubriendo el cestillo con ese tipo de gasa.
2. Se llena con el yogur y se deja en la nevera bien cerrado al menos 24 horas, si lo dejas 2 días mejor aún, habrá drenado todo el suero y será una masa más compacta.
3. Se mete en el congelador el vaso de la batidora una hora antes de sacar el yogur de la quesera.
4. En el vaso o bol bien frío se pone el yogur sin el suero, la sal y xantana y se bate con varillas hasta que esté más cremoso.
5. Se agrega la nata vegetal y se sigue batiendo hasta que quede montado y mas esponjoso. Si se quiere endulzar con la stevia este es el momento.
   
   
   
6. El resultado es un queso cremoso que puede endulzar o saborizar al gusto, yo le puse un poco de vainilla líquida porque lo iba a usar para tiramisú y ha quedado delicioso.
   

• 80 gr de harina de trigo sarraceno.
• 20 gr de almidón de patata.
• 100 gr de maicena.
• 4 gr de psyllium husk.
• 2 g de levadura biológica seca.
• 6 gr de azúcar de coco.
• 2 gr de sal.
• 80 gr de yogurt natural sin lactosa.
• 100 gr de agua tibia.
• 10 gr de aceite de oliva.
• Harina de arroz para trabajar en la encimera.
• 2 cucharadas de mantequilla sin lactosa.
• Ajo molido y hierbas para dar sabor.

Para el relleno:

Para el pan:

Para el relleno:

1. Se pelan y pican la manzana y la cebolla y se rehogan con poco aceite.
2. Se añade el atún, queso crema y algo de sal.
3. Cuando empieza a deshacerse el queso se aparta, se le añade queso rallado y se utiliza para el relleno del pan naam.
   
   
   
4. Se agrega la mostaza con miel y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 2 Huevos.
• 1/3 Taza de Aceite.
• 1/2 Taza de Leche.
• 2 Tazas de Almidón de Mandioca.
• Sal y Pimienta.
• Queso rallado.

1. Se mezclan todos los ingredientes menos el queso, debe quedar una masa muy fina y sin grumos.
2. Se forra la bandeja de horno con papel de hornear.
3. Se extiende la mezcla y se agrega el queso rallado por toda la superficie.
4. Con el horno precalentado a 200ºC se hornea esta masa durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se haya formado el bizcocho y esté un poco dorado.
   
   
   
5. Se sirve enseguida aun estando caliente acompañado de lo que más guste. Ese día lo acompañé de bacalao con tomate.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 1 brick de pisto.
• 250 gr de carne picada de pollo.
• 100 ml de vino dulce.
• Queso emmental sin lactosa.

1. Se pone en la sartén un poco de aceite y se dora la carne.
2. Cuando esté dorada se agrega el vino y se deja evaporar el alcohol.
3. Se agrega el pisto y se sigue cocinando hasta que esté todo integrado.
4. Se reserva para rellenar el pan.

Para el pan: