• 1 yogur sin lactosa ligero.
• 1 plátano maduro.
• 15 gr de alulosa.
• 80 gr de harina de avena.

• Alulosa.
• 100 gr de chocolate negro sin azúcar ni lactosa.
• 3 gr de stevia.

1. En un bol se pone el plátano, el yogur, la alulosa y la avena y se mezcla bien hasta que sea una mezcla homogénea.
2. El resultado no es nada seco, es mu pegajoso aunque no totalmente fluido, lo suficiente para dar la forma de palmera sobre papel de hornear con una espátula y que se mantenga.
3. Una vez formada la palmera se cubre con alulosa al gusto, sin poner demasiada porque al caramelizar se hace muy pegajosa.
4. En la airfryer se programa a 165ºC y se fríe unos 20 minutos de un lado y otros 10 al darle la vuelta.
   
   
   
5. Mientras se hace la palmera en la freidora, se derrite al baño maría el chocolate con la stevia.
6. En cuanto esté la palmera hecha se baña con el chocolate y se deja enfriar hasta que cuaje el chocolate.
   
   
   

• 15 gr de alulosa.
• 5 gr de levadura seca.
• 460 gr de agua.
• 75 gr de harina de trigo sarraceno.
• 75 gr de harina de arroz.
• 250 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de almidón de patata.
• 5 gr de psyllium husk.
• 10 gr de goma xantana.
• 8 gr de sal para la masa.
• 25 gr de aceite de oliva virgen.
• Aceite para untar el molde.
• 50 gr de aceite de oliva virgen para cubrir.
• Sal gruesa para decorar.

1. En un bol pequeño se pone un poco del agua que vamos a necesitar, 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno, la alulosa y la levadura, se cubre y se deja fermentar.
2. En otro bol más grande se ponen los ingredientes secos de la masa y se mezclan muy bien.
3. Se agrega la levadura fermentada y el agua tibia, que no pase de 37ºC, y se mezcla bien.
4. Será necesario amasar con constancia, así que se pone en la amasadora y se amasa hasta que sea una masa muy homogénea y fina.
5. En cuanto se vea la masa mas suave se agrega el aceite y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. En una bandeja de horno cubierta de papel de hornear se vierte un poco de aceite para engrasar toda la superficie bien.
7. Se agrega la masa y se extiende bien por toda la superficie con la espátula engrasada porque es una masa muy pegajosa.
8. Entonces se cubre con film y se deja en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
9. Una vez bien fermentada se precalienta el horno a 250ºC mientras se prepara la superficie de la salailla.
10. Se agrega entonces el aceite para la superficie haciendo unos huecos con los dedos para que se concentre ese aceite ahí y algunos pegotes de sal gruesa o en escamas.
11. Con el horno precalentado a 250ºC se mete la masa a hornear en la parte inferior para que se haga mas por abajo sin que se queme la superficie y se baja el horno a 225ºC antes de cerrar la puerta.
12. Se hornea durante unos 20 minutos y enseguida se pone esta bandeja en la parte alta y se hornea unos 5 minutos más o hasta que se vea dorada.
    
    
    
13. Se deja enfriar en rejilla y se acompaña con lo que mas guste, con un remojón sabe a gloria...
    
    
    

• 130 gr de boniato asado.
• 3 gr de levadura seca.
• 75 gr de alulosa.
• 60 gr de harina de avena.
• 210 gr de almidón de maíz.
• 30 gr de almidón de tapioca.
• 3 gr de psyllium husk.
• 6 gr de goma xantana.
• 3 g de sal.
• 3 gr de levadura química.
• 50 gr de huevo.
• 50 gr de aceite de girasol.
• 140 gr de leche de avena sin azúcar.
• 60 gr de chip de chocolate (opcional).
• Huevo para pincelar.

1. Se pone a asar el boniato como se tenga costumbre y cuando está blando se reserva los 150 gr machacados hasta que enfríe.
2. En un tazón se pone la levadura seca y se le añade un poco de la leche que se va a usar, dos cucharadas de la harina de avena y una cucharada de alulosa.
3. Se remueve bien y se deja en reposo hasta que espume y doble su tamaño.
4. En un bol se mezcla las harinas, resto de alulosa, psyllium, sal, levadura química y goma xantana.
5. Se agrega el puré de boniato junto a los ingredientes líquidos y la levadura fermentada.
6. Primero se mezcla todo a mano con una espátula hasta que se vea todo bien integrado y luego se pasa a la amasadora hasta conseguir una masa muy homogénea y fina.
7. Entonces se puede agregar los chips de chocolate si se desea o algún fruto seco troceado o pasas remojadas para que queden blandas...
8. Se mezcla todo bien y se pone en un molde cubierto de papel de hornear engrasado, se alisa bien la superficie con la espátula mojada y se cubre con film para que fermente y aumente de tamaño.
9. Cuando ya ha crecido se pincela la superficie con huevo y se pone a hornear en el horno precalentado a 200ºC durante unos 35 minutos, si la superficie se dora demasiado se puede cubrir con papel aluminio a partir de los 20 minutos de horneado.
   
   
   
10. Se deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
    
    
    

Para el pan:

• 1 huevo.
• 1 lata de atún bien escurrida.
• 1 manojo de espinacas frescas.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• Sal.

Para el pan:

Para el relleno:

• 250ml de Leche de almendra sin azúcar.
• 125ml de Aceite de girasol.
• 1 Huevo mediano.
• 325gr de harina de yuca o tapioca.
• 5 gr de Sal.
• 100 gr de Queso mozzarella sin lactosa.
• 40gr de Queso parmesano.

1. Se precalienta el horno a 180°C.
2. En unas flaneras se vierte un poco de aceite y se reservan. 
3. En el vaso se vierte la leche, el aceite y la sal y se calienta 8 min/90°C/vel 2. 
4. Se añade el almidón de tapioca y se mezcla 10 seg/vel 4. 
5. Cuando acabe se deja templar dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 50°C, aproximadamente unos 15 minutos. 
6. Se agregan los huevos y el queso rallado y se programa Amasar 𓇣/2 min. 
7. Se reserva la masa en un bol. 
8. Se vierte la masa en las flaneras sin llegar al borde pues luego crecen. 
9. Enseguida se reparte el queso parmesano por encima.
   
   
   
10. Se hornean durante 20 o 30 minutos a 180°C. 
11. En cuanto estén templados se sirven, no esperar a que enfríen porque el queso dejaría de estar fundido.
    
    
    

Platos que abrazan, comida que te hace quedarte un rato más. 

El plato que te genera ese estado de tranquilidad al comerlo quedarte te hace sentir en casa.

Galletas de sobrasada agridulce

• 100 gr de Sobrasada.
• 50 gr de alulosa líquida o sirope al gusto.
• 50 gr de Agua.
• 10 gr de Levadura fresca.
• 160 gr de Harina panificable sin gluten.
• Unas lascas de Queso parmesano o trozos de queso al gusto.
• 30 gr de Aove.
• Sal.

• En el vaso se pone 50 gr de sobrasada y el endulzante líquido y se calienta 2 min/90°C/vel 2. Se reserva en un bol.
• Se pone en el vaso de la thermomix el agua y la levadura y se programa 2 min/37º/vel 2 . 
• En seguida se agrega la harina, aceite, sal y 50 gr de sobrasada.
• Se mezcla 20 seg/vel 6.
• En la función de amasar programamos 2 minutos. 
• Se pasa la masa a una hoja de film transparente, se forma un rulo y se deja reposar 1/2 hora.
• Pasado el tiempo, se retira el film y se cortan rodajas de unos 3 mm.
• Se colocan todas las galletas en una bandeja de horno y se hornean unos 20 minutos a 180ºC. 
• En cuanto estén doradas se deja reposar dentro del horno entreabierto unos 15 minutos. Esto le dará un toque crujiente. 
  
  
  
• Una vez frías se les agrega un poco de la sobrasada agridulce reservada.
• Se cubre con unas lascas de queso y se sirve acompañando las galletas.
  
  
  

• 1 taza de harina para todo uso sin gluten.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1/4 taza de agua.

• 2 tazas de agua fría.
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas.
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas.
• 1 chile verde, picado.
• 1/2 pulgada de jengibre, picado.
• 1 pizca de comino en polvo.
• 1/4 cucharadita de sal negra.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de pasta de tamarindo.
• 1 cucharada de jugo de limón.

• 200 gr de queso crema sin lactosa.
• 100 gr de pesto rojo.

1. En un bol se mezcla la harina con la sal y el bicarbonato.
2. A este bol se le agrega el aceite y se comienza a mezclar.
3. Se le va agregando el agua poco a poco mientras se amasa hasta conseguir una masa suave.
4. Esta masa se deja en reposo al menos 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
5. Pasado el reposo se forman bolitas y se aplanan hasta dejarlas muy finas y en discos pequeños.
6. En una sartén honda se calienta el aceite de freír y se van friendo hasta que se doren, se suelen inflar enseguida.
7. Se deja escurrir el aceite en papel de cocina hasta que se enfríen.

1. Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se baten bien hasta que quede homogéneo.
2. Este caldo se cuela y se reserva en la nevera.
   
   
   

1. En la misma tarrina del queso o en un bol algo mas espacioso se agrega el queso y el pesto y se mezcla bien hasta que sea una masa homogénea.
2. Se pasa a una manga pastelera con la boquilla muy fina para embutir en el puri.
3. Cada puri se perfora y se rellenan con este relleno.
4. Se sirven tal cual regados con un poco de pani, también se puede introducir en el puri, para que coja mas sabor, con una jeringa.
   
   
   

• 4 zanahorias ralladas.
• 50 gr de mozzarella rallada sin lactosa.
• 1 huevo.
• Especias al gusto, yo puse Tikka Massala.
• Sal y pimienta.

• Paté de salmón.
• Taquitos de salmón ahumado.
• Salsa de chile dulce.
• Surimi.
• Rúcula y canónigos. 

1. En un bol se mezcla la zanahoria rallada, el queso, el huevo, las especias, sal y pimienta. 
2. Se extiende sobre la bandeja de horno cubierta de papel de hornear formando círculos del tamaño de los tacos.
3. Con el horno precalentado a 180º C se hornea durante unos 15 minutos o hasta que se vea dorado por el borde.
4. Entonces se sacan con cuidado y se pone sobre un borde. para que se enfríen con la forma de taco hecha.
   
   
   
5. Se rellenan con lo que más guste y a disfrutar.
   
   
   
   
   
   
   

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar.
• 30 gr almidón de yuca o tapioca.
• 1 huevo.
• Sal.
• Especias al gusto.

• Tomate frito casero.
• Atún en aceite de oliva escurrido.
• Surimi.
• Pimiento asado.
• Queso sin lactosa al gusto.

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa.
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo.
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea.
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara.
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo.
7. En cuanto esté cuajada se rellena con lo que más guste, yo le he puesto tomate, queso, atún, surimi picado, tiras de pimiento asado... cantidad al gusto.
   
   
   
8. Se hornea hasta que se vea en su punto.
   
   
   
   
   
   

Sopaipilla sin gluten

• 110 gr de harina de arroz.
• 50 gr de fécula de patata.
• 60 gr de fécula de mandioca o almidón de yuca.
• 30 gr de maicena.
• 5 gr de goma xantana.
• 3 gr de sal.
• 20 ml de aceite.
• 10 ml de vinagre blanco.
• 100 ml de agua fría.
• 1 huevo.

1. En un bol grande se mezclan los ingredientes secos.
2. En la amasadora se baten bien los ingredientes húmedos hasta que sea un líquido homogéneo.
3. Se agrega al bol de la amasadora los ingredientes secos poco a poco mientras amasa.
4. En la encimera de la cocina se espolvorea un poco de almidón de mandioca y se vierte la masa de la amasadora para amasar ahora a mano y que no se pegue a la encimera.
5. Con el tacto podemos ver que la masa está totalmente integrada o si necesitará amasarse aun mas, con unos 5 minutos de amasado a mano suele ser suficiente.
6. Cuando se note la masa más elástica se cubre con film y se deja reposar al menos 10 minutos.
7. Pasado este tiempo, se espolvorea por encima con almidón de mandioca y se le pasa el rodillo hasta que esté mas fina, es ideal pasarla por la máquina de estirar la masa con el fin de conseguir un grosor de unos 2 o 3 mm.
8. Esta masa se corta en círculos, cuadrados, triángulos... como mas guste.
9. En la sartén con bastante aceite bien caliente se van friendo las porciones hasta que estén doradas.
   
   
   
10. Se dejan escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y se comen como mas gusten, es ideal acompañar los sopaipillas con distintas comidas como patés, diferentes dips... con lo que sea está rico.
    
    
    
    
    
    

• 30 gr de harina de teff.
• 60 gr de harina de trigo sarraceno.
• 60 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 3 gr de sal.
• 60 gr de alulosa.
• 60 gr de huevo.
• 3 gr de levadura seca.
• 75 gr de zumo de naranja.
• 10 gr de agua de azahar.
• 25 gr de aceite o margarina vegetal.
• La ralladura de una naranja.
• 6 gr de goma xantana.

• Huevo batido para pincelar el roscón.
• Alulosa mojada.
• Fruta confitada o guindas.

1. Para activar la levadura templamos el zumo de naranja y lo mezclamos con un poco de harina de trigo sarraceno, una cucharadita de alulosa y la levadura, se deja reposar hasta que espume y doble su volumen.
2. En un bol se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana y la ralladura de naranja.
3. En el bol de la amasadora se pone los ingredientes líquidos menos un poco de huevo batido que se reserva para pincelar el roscón y se mezclan y baten bien.
4. Se agrega a este bol la levadura burbujeante y sin dejar de mezclar se van añadiendo los ingredientes secos hasta que esté todo bien integrado.
5. Entonces se añade la ralladura de naranja y se integra bien antes de parar la máquina.
6. El resultado es una crema muy pegajosa, ahora se añade la goma xantana y se mezcla bien hasta tener una masa más consistente.
7. Entonces con las manos engrasadas y la superficie de trabajo también se trabaja la masa para que quede muy fina y suave.
8. En la bandeja de horno con papel de hornear o en un molde para rosco se vierte un poco de aceite y se coloca la masa para darle forma de rosco.
9. Se cubre con film y se deja en sitio cálido para que fermente y crezca, unas dos horas o las que necesite.
10. Una vez fermentado se pinta la superficie con huevo batido y se decora al gusto.
11. Con el horno precalentado a 190º C se introduce el roscón y se baja la temperatura a 180ºC para hornearlo durante unos 25 minutos o hasta que se vea bien cocido.
    
    
    
12. Se apaga el horno y sin sacar el roscón se deja enfriar gradualmente con la puerta del horno entreabierta, con poner una cuchara en la puerta para que no se cierre totalmente es bastante.
13. Pasados unos 5 minutos se puede sacar el roscón y dejar que se enfríe por completo antes de rellenar con lo que mas guste si se desea o dejarlo tal cual para servir con un chocolate a la taza que es como suelo tomarlo. El resultado es un roscón delicioso y muy blandito.
    
    
    
    
    
    

• 190 gr de aceite de oliva.
• 16 dientes de ajo pelados.
• 215 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 3 huevos.
• 90 gr de queso emmental sin lactosa rallado.
• 45 gr de queso parmesano.
• 300 gr de almidón de tapioca.
• 1 cucharada de sal.

1. Se precalienta el horno a 200 °C  mientras se prepara la masa.
2. Antes de preparar la masa se fríe el ajo en el aceite sin que llegue a dorarse, solo debe estar cocido.
3. En un bol se mezclan todos los ingredientes con el ajo y se bate si hace falta para conseguir una masa muy fina.
4. En unos moldes para cupcakes engrasados se vierte la masa sin llenarlos totalmente y se hornea unos 30 minutos o hasta que tengan un color dorado.
   
   
   
5. Se desmoldan fácilmente y ya se pueden servir.
   
   
   
   
   
   

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar. 
• 100 gr almidón de yuca o tapioca. 
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 huevo. 
• Sal. 
• Especias al gusto. 

• Salsa barbacoa. 
• 1 cebolla dulce.
• 200 gr de carne picada de pollo y pavo. 
• 100 ml de vino dulce.
• Pimiento asado. 
• Queso sin lactosa al gusto. 

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa. 
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo. 
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea. 
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara. 
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo. 
7. Mientras se hace se prepara el relleno, se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla cortada en juliana.
8. Cuando empieza a dorarse se agrega la carne picada y se cocina hasta que esté dorada.
9. Se le añade el vino y se deja reducir.
10. En cuanto esté cuajada la masa de pizza se rellena con lo que más guste, yo le he puesto salsa barbacoa, la fritada de carne recién hecha, tiras de pimiento asado, queso azul sin lactosa, queso rallado sin lactosa... cantidad al gusto.
    
    
    
11. Se vuelve a meter en el horno hasta que esté el queso fundido.
12. Se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

Elaboración: