Este pan tradicional se hacía en la época de la recolección de las habas en Granada.
Era costumbre servir un aperitivo con las salaillas acompañadas de unas habas recién recolectadas y desgranadas y un bacalao en salazón, así tal cual, este era el aperitivo rústico que mas se disfrutaba después de recoger las habas del campo y con una buena bota de vino.
Y cuidado porque no son "saladillas", así está mal dicho, son salaillas de toda la vida.
Hoy en día se pueden disfrutar en cualquier época del año pero manda la tradición que en semana santa sea cuando más se consume acompañando un buen remojón granaino... son cambios populares de las tradiciones que no se pierden.
¿Y quien no disfruta de este manjar en cualquier bar granadino en esta semana de festividad?
Lo que ocurre es que es difícil hoy tenerlo sin gluten, así que si queréis hacerlo como lo hago yo y llevarlo en un tupper mientras ves las procesiones lo disfrutas el doble.
Salailla granaina sin gluten
Ingredientes:
- 15 gr de alulosa.
- 5 gr de levadura seca.
- 460 gr de agua.
- 75 gr de harina de trigo sarraceno.
- 75 gr de harina de arroz.
- 250 gr de almidón de maíz.
- 50 gr de almidón de patata.
- 5 gr de psyllium husk.
- 10 gr de goma xantana.
- 8 gr de sal para la masa.
- 25 gr de aceite de oliva virgen.
- Aceite para untar el molde.
- 50 gr de aceite de oliva virgen para cubrir.
- Sal gruesa para decorar.
Elaboración:
- En un bol pequeño se pone un poco del agua que vamos a necesitar, 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno, la alulosa y la levadura, se cubre y se deja fermentar.
- En otro bol más grande se ponen los ingredientes secos de la masa y se mezclan muy bien.
- Se agrega la levadura fermentada y el agua tibia, que no pase de 37ºC, y se mezcla bien.
- Será necesario amasar con constancia, así que se pone en la amasadora y se amasa hasta que sea una masa muy homogénea y fina.
- En cuanto se vea la masa mas suave se agrega el aceite y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
- En una bandeja de horno cubierta de papel de hornear se vierte un poco de aceite para engrasar toda la superficie bien.
- Se agrega la masa y se extiende bien por toda la superficie con la espátula engrasada porque es una masa muy pegajosa.
- Entonces se cubre con film y se deja en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
- Una vez bien fermentada se precalienta el horno a 250ºC mientras se prepara la superficie de la salailla.
- Se agrega entonces el aceite para la superficie haciendo unos huecos con los dedos para que se concentre ese aceite ahí y algunos pegotes de sal gruesa o en escamas.
- Con el horno precalentado a 250ºC se mete la masa a hornear en la parte inferior para que se haga mas por abajo sin que se queme la superficie y se baja el horno a 225ºC antes de cerrar la puerta.
- Se hornea durante unos 20 minutos y enseguida se pone esta bandeja en la parte alta y se hornea unos 5 minutos más o hasta que se vea dorada.
- Se deja enfriar en rejilla y se acompaña con lo que mas guste, con un remojón sabe a gloria...
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