Este plato es tan vistoso que no reparas en lo rico que está hasta que lo pruebas.
Esta pasta de arroz es muy sabrosa y va con todo pero si añadimos verduras o sabores como el pesto pasa a ser un plato muy sabroso que acompaña genial cualquier pescado o carne.
No podía ser de otro modo que usando un pesto que es una salsa típica de Canarias que lo presentara a modo de volcán, al final es un plato divertido y sabroso que gusta a todos.
Para Reto Tus Recetas de diciembre tenemos una propuesta doble, dos ingredientes para facilitar las ideas estas fiestas, a cual mas rico: Chocolate blanco y espaguetis negros y esta es mi receta de espaguetis.
Pero si queréis ver las recetas participantes entrad AQUÍ.
Volcán de espaguetis de arroz negro con pesto rojo
Ingredientes:
- Espaguetis de arroz negro.
- Queso parmesano rallado.
Para la salsa de pesto rojo:
- 30 gr de tomates secos.
- 2 diente de ajo pelados.
- 1 cucharada de avellanas.
- 50 gr de queso parmesano rallado.
- 1 cucharada de albahaca picada o 30 gr de albahaca fresca.
- 70 gr de tomate frito.
- 70 gr de aceite de oliva.
Para el tuile de pimiento:
- 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero.
- 1 pizca de sal.
- 90 ml de agua.
- 10 gr de harina (yo sin gluten).
Elaboración:
Para el tuile de pimiento:
- El encaje o tuile coral se hace poniendo en el vaso de la batidora los ingredientes y batiéndolo muy fino, debe quedar muy fluido para que se formen las burbujas que buscamos.
- Se pone la sartén a calentar con un poco de aceite y se vierte un poco del líquido batido, se deja hacer sin tocarlo hasta que se vea cuajado, entonces se le da la vuelta y se termina. Si se quiere mas calado se cambia el pimiento por colorante en gel.
- Se reserva para decorar el plato.
Para los espaguetis:
- En un cazo con agua y sal se cuecen los espaguetis como indique el fabricante.
- Se escurren bien antes de emplatar sin enfriarlos.
Para el pesto y acabado:
- De forma tradicional se hierve agua en un cazo y se echan los tomates unos minutos para que se hidraten, se aparta del fuego y se dejan hasta que estén blandos.
- En una sartén se tuestan las avellanas si no están tostadas (hay a la venta bolsitas de avellanas ya tostadas).
- Se pone en la batidora los tomates escurridos, queso, ajo, albahaca, tomate frito y las avellanas. Se añade aceite y vamos batiendo hasta conseguir una pasta más o menos fluida dependiendo si añadimos más o menos aceite, al gusto.
- Si se hace en thermomix se coloca un bol sobre la tapa del vaso y se pesan los tomates secos. Se cubren con agua caliente y se dejan hidratar durante aprox. 30 min.
- En el vaso se ponen los tomates hidratados y escurridos, la albahaca, las avellanas, el ajo, el queso, la salsa de tomate y el aceite de oliva y se tritura 5 seg/vel 5. Con la espátula se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 5 seg/vel 5.
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- Para servir se hace un volcán con la pasta de arroz y se riega con la salsa, cantidad al gusto, un poco de queso rallado y sobre esto se agrega la tuile.
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Nos vemos en el próximo:
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