• Espaguetis de arroz negro.
• Queso parmesano rallado.

Para el tuile de pimiento:

• 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero.
• 1 pizca de sal.
• 90 ml de agua.
• 10 gr de harina (yo sin gluten).

Elaboración:

Para el tuile de pimiento:

Para los espaguetis:

Para el pesto y acabado:

• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• 20 gr de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• 250 gr de pechuga de pollo.
• 100 gr de cebolleta recta.
• 1 gr de stevia.
• 100 gr de tomates cherry.
• 50 gr de brotes germinados de puerro frescos.
• 6 a 8 ramitas de cilantro fresco.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• Queso en tranchetes sin lactosa.

1. En el vaso se pone el aceite y el ajo y se sofríe 2 min 30 seg/120°C/vel 1.
2. Se añade el pollo y la cebolleta y se inicia Alta Temperatura 川.
3. A continuación se agrega la stevia, los tomates cherry y los brotes de soja y se programa 2 min/100°C/↻/vel 1. 
4. Se añade el cilantro, la salsa de chile y el zumo de lima, se mezcla con la espátula, se reserva en un bol caliente. 
   
   
   
5. Entonces se lava el vaso y se seca bien.
6. Se pone en el vaso los huevos, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y la salsa de soja y se bate 10 seg/vel 5.
7. Esta salsa se pasa a una fuente ancha y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empapen bien.
8. Se colocan las hojas mojadas sobre un plato alargado alineándose para formar una cadena de papel de arroz superpuestas unas con otras.
9. Se pone el relleno en un lateral a lo largo de todas las hojas con el queso encima y se enrollan formando un rulo alargado, este rulo se enrolla en espiral formando un caracol.
   
   
   
10. Estas caracolas o ensaimadas se ponen en la freidora de aire y se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
    
    
    
    
    
    

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente. 
   
   
   
   

• 40 gr de harina de arroz.
• 50 gr de maicena.
• 2 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 75 gr de agua hirviendo.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 40 gr de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta molida.
• 2 pizcas de nuez moscada.

Elaboración:

Para hacer la pasta:

Para la bechamel:

Para el relleno:

Para el montaje:

• 200 gr de pasta de pad thai de arroz o noodles.
• 6 gambones.
• 1 huevo.
• 70 gr de tofu.
• 70 gr de brotes de soja.
• 1 diente de ajo.
• 30 gr de cacahuetes tostados.
• 2 cucharadas de salsa de pescado sin gluten.
• 2 cucharadas de salsa de tamarindo sin gluten.
• 2 cucharadas de azúcar de coco.
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten.
• Aceite de sésamo.
• Chile en polvo.
• Gajos de lima.

1. En una olla con agua hirviendo se ponen los fideos de arroz o noodles unos minutos o hasta que empiecen a estar bandos.
2. Se pone en el wok un poco de aceite y el ajo picado.
3. Se salta en ese aceite con ajo los gambones pelados y se reservan en cuanto estén dorados.
4. En ese wok con solo aceite se añade el azúcar con las 3 salsas y se remueve hasta que se haga homogéneo y se disuelva el azúcar.
5. Se agrega al wok la pasta bien escurrida y se mezcla bien con la salsa.
6. En un lado del wok se vierte el huevo batido para que se vaya cuajando junto a la pasta.
7. Se agrega el tofu, gambones y cebollino sin dejar de mezclar.
   
   
   
8. Todo esto se hace rápido y se sirve enseguida con unos cacahuetes por encima y algo de lima en gajos.
   
   
   
   
   
   

• 1 taza de harina todo uso sin gluten.
• 3 huevos.
• 1/2 taza de leche de almendras.
• 1 pizca de sal.

• ½ kg de espinacas congeladas.
• 200 g de queso crema sin lactosa.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Nuez moscada al gusto.

• 50 gr de mantequilla sin lactosa.
• 2 tazas de leche de almendras.
• 3 cucharadas de maizena.
• Sal.
• Nuez moscada al gusto.
• Queso rallado sin lactosa para gratinar.

1. Se pone en el vaso de la batidora todos los ingredientes y se baten hasta que esté homogéneo. Se puede añadir algo mas de leche si sale muy espeso.
2. Se pone en la crepera un chorro de esta masa y se reparte bien hasta tener una fina capa.
3. Se van haciendo las crepes y se reservan cubiertas con un trapo para que no se sequen.

1. Se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe bien la cebolla hasta que esté dorada.
2. Se agrega las espinacas y se salpimenta.
3. Cuando estén a punto se agrega el huevo revolviendo bien hasta que cuaje.
4. Se agrega el queso y la nuez moscada y se aparta del fuego bien mezclado.
   
   
   

1. Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y se va mezclando bien mientras se derrite.
2. Se añade la leche, sal y nuez moscada y se deja espesar, a veces es necesario meter la batidora para quitar los grumos de la maicena.
   
   
   

1. Se precalienta a horno a 180ºC, yo lo hice en air fryer.
2. Se forman los canelones con los crepes y el relleno y se pasan a una fuente de horno honda con una base de bechamel.
3. Se cubre con el resto de bechamel y con queso rallado por encima.
   
   
   
4. Se hornea hasta que esté dorada la superficie.
5. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

• 3 placas de lasaña por ración.
• ½ kilo de gambones.
• 3 dientes de ajo.
• 4 palitos de cangrejo.
• Aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras o la que admita la bechamel.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se pone en la sartén un chorrito de aceite y el ajo muy picado.
2. Cuando empieza a dorar se ponen los gambones pelados y limpios.
3. Al ir dorando se agregan los palitos picados y la harina.
4. Se va añadiendo la leche, sal y pimienta procurando mezclan muy bien con la harina. Si se hace con almidones en lugar de harinas habría que batir luego los grumos, en ese caso es mejor sacar el marisco antes de añadir la harina y hacer una bechamel suave y al terminar incorporar el marisco y mezclar bien.
5. Con la bechamel de marisco ya terminada se cuece la pasta según el fabricante, yo la puse unos minutos en agua con sal a cocer.
6. Se pone en la fuente donde se va a servir un poco de bechamel y una placa cocida de lasaña.
7. Se agrega la primera capa de bechamel de marisco y un poco de queso rallado.
8. Se pone la segunda placa de lasaña y se repite lo anterior con el relleno.
9. Se cubre con la última placa y se cubre con bechamel y queso.
   
   
   
10. Se gratina a 200ºC y se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• 250 gr puré de boniato asado.
• 150 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta a gusto.
• Queso sin lactosa el que mas guste.
• Queso rallado sin lactosa.

• 25 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 diente de ajo.
• 1 bandejita de champiñones.
• ½ vaso de vino blanco dulce.
• 200 ml de nata para cocinar sin lactosa.
• Sal y pimienta a gusto.

1. Se asan lo boniatos como se tenga costumbre, yo los pincho y cocino en microondas unos 10 minutos en un recipiente y bien cubiertos de film. El tiempo de cocción depende del tamaño del boniato.
2. Una vez pelados y limpios se hacen puré y se dejan enfriar totalmente.
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave.
4. Se forman bolas pequeñas y se introduce una porción de queso dejandolas muy bien cerradas y selladas para que al cocer no se salga el queso.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis aunque en esta época quedan muy bonitos dándole forma de calabaza y poniéndoles una pipa como tallo.
6. Se cuecen en agua con sal hasta que suben a la superficie.

1. Se pone en la sartén la mantequilla y se agregan los ajos muy picados y el champiñón laminado.
2. Se cocina el champiñón hasta que empiece a dorar y se añade el vino removiendo hasta que reduzca.
3. Entonces se añade la nata, sal y pimienta y se deja reducir de nuevo.
4. Para emplatar se pone la salsa en la base del plato, sobre ella los ñoquis y un poco de queso rallado.
   
   
   
5. Se decora con cebollino y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• Espaguetis sin gluten.
• 2 dientes de ajo.
• 12 piñones.
• 20 hojas de albahaca de tamaño pequeño que tienen mas sabor.
• 90 gramos de parmesano rallado.
• 1/2 vaso de aceite.
• 2 cucharadas de agua caliente de la cocción de la pasta.
• Sal. 

1. Se pone la pasta a cocer en agua con sal mientras se hace el pesto.
2. En el mortero se ponen los ajos, los piñones y las hojas de albahaca. 
3. Se maja muy bien hasta tener una pasta.
4. Se agrega el queso, aceite y si pide agua se va poniendo poco a poco.
5. Cuando se forme el pesto muy homogéneo se sirve en el plato y sobre él la pasta cocida y escurrida.
   
   
   
6. Se puede agregar un poco de orégano molido y algo de aceite de oliva al servir.