Ya no espero a navidad con esta receta tan rica.
Para Reto tus recetas tenemos que cocinar con bechamel y estos galets rellenos de marisco salen super jugosos haciéndolos de este modo, con una bechamel sin gluten y sin lactosa para que sienten aún mejor.
Hay muchas variedades de bechamel, dependiendo de los ingredientes que lleve y la textura lograda será útil para unas recetas o para otras, así como para las croquetas va mas enriquecido con cebolla, mantequilla... para bañar estos galets es suficiente una bechamel ligera y sencilla.
Lo fundamental de cualquier bechamel es que tenga un roux mas o menos dorado y se disuelva en leche de modo progresivo hasta tener la fluidez buscada.
Estos galets son enormes y les entra mucho relleno pero en si forma una especie de pastel de marisco delicioso.
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Galets rellenos de mar con bechamel
Ingredientes:
Para el relleno:
- 200 gr de gambas crudas peladas.
- 4 palitos de surimi.
- 50 gr de mejillones limpios.
- 100 gr de aceite de oliva.
- 100 gr de cebolla.
- 180 gr de Maizena.
- 500 g de fumet de gambas.
- Sal y pimienta.
- 500 gr de galets.
- Queso rallado.
Para la bechamel:
- 40 gr de aceite de oliva.
- 40 gr de Maizena.
- 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 pellizcos de pimienta molida.
- 1 pellizco de nuez moscada.
Elaboración:
Para el relleno:
- Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2.
- Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2.
- Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6.
- A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4.
- Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4.
- Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar.
Para la bechamel:
- Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1.
- Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1.
- Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4.
- Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete.
- Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva.
Para montar:
- Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno.
- Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C.
- Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente.
Nos vemos en el próximo:
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¡Estupenda receta Elvira, te la copio porque me encanta la pasta gratinada con bechamel! Besos
ResponderEliminarUn plato primoroso y de lujo.Me encanta
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