• Un costillar de cerdo.
• 150 gr de cebolla en cuartos.
• 2 dientes de ajo.
• 40 gr de aceite.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 50 gr de vino blanco.
• 400 gr de caldo de carne.
• 600 gr de tomate triturado.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de sal.
• 4 sobres de stevia.

1. Se pone en una cacerola las costillas cortadas a dorar en algo de aceite de oliva.
2. Mientras se pone en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. 
3. Se trocea 4 seg/vel 4 y se sofríe 8 min/120°C/vel☌. 
4. Se añade el pimentón y se sofríe 1 min/120°C/vel☌. 
5. Se agrega el vino blanco y se programa 1 min/120°C/vel ☌. 
6. Se añade el caldo de carne, el tomate troceado y el triturado, el orégano, la sal y el azúcar y se programa 20 min/Varoma/vel 1.
7. Se vierte todo sobre las costillas y se pone a fuego medio durante unos 40 minutos o hasta que las costillas estén muy tiernas.
   
   
   
8. Se sirve las costillas acompañadas de patatas fritas o lo que mas guste, yo les puse unas bombas de patatas moradas rellenas de queso. 
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de Chocolate negro.
• 750 cc de Leche de almendras sin azúcar.
• 3 sobres de stevia.
• 38 gr de Maicena.

• 150 gr de Almendra cruda pelada.
• 150 gr de Avellana cruda pelada.
• 420 gr de Eritritol.
• 30 gr de Agua.

• 200 de Nata vegetal.
• 2 sobres de stevia.

1. Se calienta 500 ml de la leche y fuera del fuego se agrega el chocolate troceado removiendo para que se derrita y se mezcla bien.
2. En el resto de la leche se mezcla la maicena y la stevia.
3. Se vierte esta última mezcla sobre el chocolate con leche y se calienta  a fuego suave hasta que espese sin llegar a hervir.
4. Se reparte en vasitos a 3/4 de su capacidad y se deja enfriar.
   
   
   

1. Se pone el eritritol y el agua a calentar hasta que se haga caramelo pero sin que oscurezca.
2. Se agregan los frutos secos y se tuestan junto al eritritol hasta que cojan color.
3. En seguida se extiende en una bandeja para que enfríe lo mas separados posibles, son garrapiñadas y ese aspecto deben tener.
4. Una vez frías se ponen en la thermomix junto a una cucharada de aceite de girasol.
5. Se trituran 10 seg/vel 10 hasta conseguir una praliné cremosa, si hay que repetir el programa se repite hasta que se consiga esa textura, si está muy seco se puede agregar otra cucharada de aceite.
6. Se pone una cucharada de praliné en cada vasito.
   
   
   

1. Se baten con varillas los ingredientes y se pasa a una manga pastelera con boquilla estrellada.
2. Se decora con este chantilly cada vasito y un poco de frutos secos picados por encima.
   
   
   
3. Se enfría en la nevera hasta que se vaya a servir.
   
   
   
   
   
   

• 300 gr de boniato crudo.
• 20 gr de stevia.
• 4 huevos.
• 40 gr de cacao sin azúcar.
• 80 gr de aceite de coco.
• 5 gr de bicarbonato.
• 10 gr de levadura química.

Para el praliné: 

• 1 taza y media de patatas cocidas y machacadas 
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 huevo.
• ½ cucharadita de sal. 
• 1 taza de la siguiente mezcla de harina sin gluten para todo uso (o hasta que quede suave) 
• 210 gr de harina de arroz. 
• 280 gr de fécula de patata. 
• 150 gr de fécula de mandioca (almidón de yuca). 
• 20 gr de goma xantana.

• 1 yema de huevo 
• Semillas de su elección (sésamo, chía, linaza) 

Para el queso vegano provolone:

Para el relleno vegano:

1. En un bol se mezcla el puré de patata, el aceite de oliva, el huevo y la sal. 
2. Se añade poco a poco la mezcla de harina sin gluten hasta obtener una consistencia que no se pegue a las manos. 
3. Se toman porciones de la masa y se forman rectángulos aplanados, luego se enrollan para dar forma al pan de perrito. 
4. Se colocan los panes en una bandeja de horno engrasada.
5. Se pinta la superficie de los panes con la yema de huevo batida. 
6. Se espolvorea con sésamo. 
7. Se hornea en el horno precalentado a 200º C durante unos 30 minutos o hasta que los panes estén dorados y totalmente cocidos. 
   
   
   
8. Se dejan enfriar ligeramente antes de servir.

Para el queso vegano:

Para el relleno:

• Jugo de remolacha.
• 4 huevos.
• 1 cebolleta.
• 2 latas de atún en aceite.
• Salsa de tomate.

• 100 gr de jugo de remolacha.
• 2 gr de Agar-Agar.
• 200 gr de aceite de girasol.

1. Un día antes se cuecen lo huevos como se tenga costumbre, en thermomix se siguen las instrucciones para conseguir el punto deseado de la yema, yo lo hice para yema dura. Se programa el tiempo indicado de acuerdo a la textura deseada/Varoma/vel 1. El tiempo de cocción depende de cómo se quieran los huevos: 10 minutos, muy líquidos (yema líquida, clara viscosa) 11 minutos, cremosos (yema líquida, clara cuajada) 12 minutos, blandos (yema blanda) 13 minutos, cocidos (yema cocida pero no dura) 14 minutos, duros.
2. Se enfrían enseguida en agua helada y se pelan cuando ya estén fríos.
3. Una vez pelados se sumergen en el zumo de remolacha hasta el día siguiente.
4. Se sacan cuando ya estén teñidos y se secan.
5. Se cortan por la mitad y se extrae la yema.
6. En un bol se mezclan las yemas con el atún escurrido, la cebolleta muy picada o rallada y el tomate.
7. Se emplatan las claras púrpuras y se rellenan con la masa de atún.
   
   
   

1. Se enfría el aceite en un vaso alto una hora antes de hacer el caviar metiendolo en el congelador.
2. Se pone en el vaso de la thermomix el zumo y el agar agar cuidando que no caiga en las cuchillas y se programa 30 seg./Vel 3.
3. Se programa 4 minutos/100º/vel 2 con el cubilete.
4. Se deja en reposo en el vaso hasta que alcance unos 75 a 80º.
5. Se pasa a una jeringa ese líquido y se van vertiendo gota a gota sobre el aceite helado.
6. Al llegar abajo se habrá formado el caviar. Se cuela este aceite recuperando las gotitas cuajadas.
   
   
   
7. Se decoran los huevos rellenos con este caviar y ya se puede saborear.
   
   
   
   
   
   

• 25 gr de algas variadas deshidratadas troceadas (kombu, wakame, nori, etc.). 
• 1 ñora (sin pedúnculo ni semillas).
• 60 gr de cebolla en trozos.
• 1 diente de ajo.
• 25 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de setas frescas en láminas o tiras.
• 150 gr de arroz jazmín.
• 25 gr de salsa de soja sin gluten.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 325 gr de caldo de verduras o de agua con una pastilla de caldo concentrado en su defecto.

1. Se pone un bol sobre la tapa para pesar las algas y se reservan cubiertas de agua templada para hidratarlas.
2. En otro bol se pone la ñora sin pepitas ni péndulo a hidratar en agua caliente.
3. Cuando estén hidratadas las algas se pasan a un colador para escurrir bien el agua y se reservan.
4. En el vaso se ponen las ñoras bien escurridas junto a la cebolla, ajos y aceite y se programa 6 seg/vel 4. 
5. Se añaden las setas y se rehogan 5 min/120°C/☌/vel 1. 
6. Se incorpora el arroz jazmín y se mezcla 10 seg/☌/vel 2. 
7. Se añaden las algas hidratadas y escurridas reservadas, la salsa de soja, la sal y la pimienta molida y se rehoga 1 min/120°C/☌/vel 1. 
8. Se añade el caldo de verduras y se cocina 12 min/100°C/vel ☌. 
   
   
   
9. Se extiende el arroz en una fuente y se deja reposar unos minutos antes de servir.
   
   
   

• 60 gr de azúcar de coco.
• 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla).
• 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja).

• 180 gr de leche de almendras.
• 10 gr de azúcar de coco.
• 25 gr de levadura fresca sin gluten.
• 20 gr de harina de trigo sarraceno sin gluten.

• 4 huevos (1 batido para pintar).
• 380 gr de harina panificable sin gluten, y un poco más para espolvorear.
• 1 pizca de sal.
• 20 gr de psyllium en polvo.
• 30 gr de agua de azahar.
• 100 gr de mantequilla vegetal a temperatura ambiente.

• 500 gr de nata vegetal para montar.
• 30 gr de cacao sin azúcar.
• 5 sobres de stevia, si la nata no está azucarada.

• 1 - 2 cucharadas de almendras laminadas.
• 50 gr de azúcar de coco humedecido.

1. Se pone en el vaso el azúcar y se pulveriza 10 seg/vel 10. 
2. Con la espátula, se baja el azúcar hacia el fondo del vaso y se añade las pieles de limón y naranja.
3. Se vuelve a programar 10 seg/vel 10. 
4. Se retira del vaso y se reserva. 

1. Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno y se programa 1 min/37°C/vel 3. 
2. Se deja reposar dentro del vaso durante 15 a 20 minutos.

1. Se forra una bandeja de horno con papel de hornear y se reserva. 
2. Se añade al vaso con el prefermento: 3 huevos, la harina, el azúcar aromatizado reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y se mezcla 10 seg/vel 4. 
3. Se agrega la mantequilla y se mezcla 20 seg/vel 6. 
4. Se pone la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Sin trabajar la masa, se forma un cilindro y se unen los extremos.
5. Se pone en el centro un aro para que no se cierre al fermentar y conserve la forma de roscón.
6. Se pinta con huevo batido y se deja fermentar dentro del horno a 37ºC apagado durante 1 hora.
7. Cuando haya crecido se saca del horno y mientras se precalienta el horno a 180ºC se vuelve a pintar el roscón con huevo batido y se le agregan las almendras fileteadas y el azúcar mojado.
8. Se hornea a 180º durante unos 20 minutos.
9. Se cubre con papel aluminio, se baja la temperatura a 160ºC y se hornea 20 minutos mas.
10. Se apaga el horno y de deja dentro unos 10 minutos mas antes de sacarlo a una rejilla y dejar que enfríe.
    
    
    

1. Se monta la nata con los demás ingredientes hasta que esté bien firme, no hay peligro de que se corte pues la nata vegana no se corta aunque se bata mucho.
   
   
   
2. Se rellena el roscón con esta trufa y ya se puede servir.
   
   
   
   
   
   

Para la salsa:

Nos vemos en el próximo: 

• 50 gr de azúcar moreno. 
• 200 gr de harina mix sin gluten. 
• 1/4 cucharadita goma xantana. 
• ½ cucharadita de jengibre en polvo. 
• ½ cucharadita de canela molida. 
• ¼ cucharadita de clavo molido. 
• 60 gr de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente). 
• 30 gr de agua. 
• 30 gr de sirope de agave.

• 200 gr de azúcar glas. 
• 1 clara de huevo. 
• 4 - 5 gotas de zumo de limón. 

• Glaseado.
• Colorantes en gel.

1. Se pone en el vaso el azúcar moreno y se pulveriza 15 seg/velocidad 10. 
2. Se añade la harina, la goma xantana, el jengibre en polvo, la canela molida y el clavo molido y se mezcla 10 seg/velocidad 6. 
3. Se añade la mantequilla en trozos (a temperatura ambiente), el agua y el sirope y se mezcla 15 seg/velocidad 6. 
4. Se retira la masa del vaso, se envuelve en film transparente y se deja reposar 15 minutos en el frigorífico. 
5. Se precalienta el horno a 180°C y se forra una bandeja de horno con papel de hornear. 
6. En una superficie espolvoreada con harina, se extiende la masa con el rodillo y se corta con el cortapastas con formas de hombre de jengibre. Para hacer uno de los muñecos sujeta velas de cumpleaños se coloca bajo el brazo del muñeco un pequeño rulo de papel de horno, así al cocerse en el horno guarda esa postura.
7. Se colocan en la bandeja de horno y se hornea unos 10 minutos o hasta que empiecen a estar dorados.
8. Se deja enfriar en una rejilla mientras se preparan las glasas de colores.
9. Para el glaseado se pone en el vaso el azúcar glas, la clara de huevo y 4 - 5 gotas de zumo de limón y se mezcla 10 seg/velocidad 6. 
10. Se divide el glaseado en tantas partes como colores vayamos a crear y se le agrega a cada una el colorante mezclandolo bien.
11. Se vierte en una manga pastelera con boquilla muy fina y se decoran las galletas al gusto.
    
    
    
12. Cuando esté el glaseado seco se guarda en un tupper para conservarlo.