• 200 gr de castañas cocidas.
• 200 gr de dátiles sin hueso.
• Agua según la textura que se desee.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar en trozos.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa en trozos.
• 500 gr de crema de castañas dulce sin gluten y sin azúcar ya elaborada.
• 3 huevos.
• 10 gr de esencia de vainilla.

1. En un bol se pone las castañas cocidas y los dátiles y se cubre de agua hirviendo durante 10 minutos para hidratarlos.
2. Se pone en el vaso de la thermomix las castañas con los dátiles escurridos y un poco de agua y se bate 40 seg/vel 6.
3. Al abrir la tapa se ve si hace falta darle otra batida, según la textura si se desea más cremosa se puede añadir otro chorro de agua y volver a programar 40 seg/vel 6. Así hasta obtener la textura deseada.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 150°C mientras se prepara la masa del brownie. 
2. Se engrasa y forra con 2 tiras de papel de hornear un molde cuadrado que se vaya a emplear y se reserva. 
3. En el vaso se pone el chocolate y se ralla 6 seg/vel 8. 
4. Con la espátula, se baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Se añade la mantequilla y se funde 2 min 30 seg/60°C/vel 2. 
5. Entonces se incorpora la crema de castañas, los huevos y la vainilla y se mezcla 10 seg/vel 4. 
6. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se mezcla de nuevo 10 seg/vel 4. 
7. Se vierte la mezcla en el molde reservado. 
8. Con el horno a 150ºC se hornea durante 40 minutos. 
   
   
   
9. Se retira del horno y se deja templar 10 minutos. 
10. Cuando esté frio se desmolda y sirve en porciones.
    
    
    
    
    
    

• 170 gr de zanahorias ralladas. 
• 2 huevos. 
• 100 gr de harina de almendras. 
• 6 gr de stevia. 
• Un yogur natural sin lactosa. 
• 2 cucharaditas de levadura química. 
• 2 cucharaditas canela. 
• Una cucharadita vainilla. 
• 60 gr de nueces para decorar. 
• Una pizca de sal. 

• 200 gr de queso sin lactosa para untar. 
• 1/2 yogur natural sin lactosa. 
• 9 gr de stevia.

1. Se precalienta el horno a 175ºC. 
2. Se prepara un molde untado con aceite y con papel de horno en el fondo.
3. En el vaso de la thermomix se pone la zanahoria, en este caso rallada y enjuagada y se tritura 5 seg/vel 5.
4. Se añade los huevos y el yogurt y se mezcla 30 seg/vel 5.
5. Entonces se añade la harina, la levadura, la canela, la vainilla, la stevia y la sal y se mezcla 3 seg/vel 6.
6. Se termina de mezclar con la espátula.
7. Se pone en el molde preparado para hornear.
8. Cuando esté la superficie de la masa bien alisada se hornea unos 40 min, hay que pincharlo para comprobar que está cocido, se saca del horno y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se mezclan el queso de untar con el yogur y la stevia y se bate hasta integrar todo bien. 
2. Con el bizcocho ya frío, se abre por la mitad y se pone parte del relleno, se unta la otra mitad por encima y se cubre totalmente con la crema de queso.
3. Para decorar se reparten las nueces.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de carne de calabaza en dados de 2 cm.
• 150 gr de nachos de maíz fritos sin gluten.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 100 gr de nueces en mitades.
• 60 gr de orejones de albaricoque en mitades.
• ½ cucharadita de sal.
• 3 pellizcos de pimienta molida.
• 200 gr de queso de cabra en rulo sin lactosa.
• 30 gr de semillas de chía.
• 200 gr de queso crema sin lactosa.

• Grissini en trozos sin gluten.
• 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas).

1. Se precalienta el horno a 200ºC. 
2. La bandeja de horno se cubre con papel de hornear y se ponen  los dados de calabaza cortados de unos 2 cm. 
3. Se hornea durante 20-25 minutos a 200°C, o hasta que estén bien asados. 
4. En cuanto estén blandos se retiran de la bandeja y se dejan templar durante un mínimo de 15 minutos. 
5. En el vaso de la thermomix se ponen los nachos y el pimentón y se tritura 20 seg/vel 8. 
6. Se retira a un bol y se reserva. 
7. Se pone en el vaso la calabaza asada, las nueces, los orejones, la sal y la pimienta y se mezcla 30 seg/vel 5. 
8. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso, se añade el queso cremoso, el queso de cabra y las semillas de chía y se mezcla 15 seg/vel 5. 
9. Con la espátula, se bajan los quesos hacia el fondo del vaso y se mezcla nuevamente 15 seg/vel 5. 
10. Se retira del vaso a un bol y se reserva en el congelador durante 30 minutos. 
11. Con una cuchara, se toma una porción de la crema de queso. Se reboza con los nachos triturados y se termina de darle forma de bola. 
12. Estas bolas se colocan en una bandeja y se les hace unas hendiduras presionando con un palillo imitando la calabaza. Se conserva en el frigorífico. 
    
    
    
13. A la hora de emplatar se decoran las bolas con un trozo de grissini y una hoja de perejil a modo de tallo.
    
    
    
    
    
    

• 1 calabaza.
• 1 cebolla.
• 1 boniato.
• 1 pimiento rojo.
• 750 gr de agua.
• 2 cucharadas de queso crema sin lactosa.
• Sal y pimienta.
• 1 pizca de jengibre.

• Masa de hojaldre sin gluten.
• Queso mozzarella, de cabra... el que guste sin lactosa.

1. Se corta la calabaza por la mitad y se le quitan las pipas y hebras del centro.
2. En una bandeja de horno con papel de hornear se coloca las mitades de calabaza, la cebolla cortada por la mitad, el boniato pelado y el pimiento rojo limpio de semillas y tallo cortado en dos.
3. Se hornea en horno precalentado a 170ºC durante unos 40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. En el vaso de la thermomix se pone la carne de calabaza sin piel junto al resto de verduras asadas y se programa 7 seg/vel 5. 
5. Se añade el agua y la sal y se programa 20 min/100°C/vel 2.
6. En cuanto avise se añade el queso crema, la pimienta y el jengibre. 
7. Después de unos minutos para que baje un poco la temperatura se tritura 3 min/vel 5-10 progresivamente. 
   
   
   
8. Se puede tomar caliente o fría.

1. Se agrega unas calabazas hechas de hojaldre relleno de queso. Se cubre con hojaldre unas bolas de queso y se le da forma de calabaza con ayuda de cordón de cocina.
2. Se pintan con huevo batido.
3. En el horno precalentado a 200ºC se hornean sobre papel de hornear durante unos 10 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
4. Se ponen sobre la crema de calabaza y se decora con un poco de cebollino picado, perejil o lo que más guste.

• 500 gr de puré de patata cocida. 
• 85 gr de almidón de patata.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 huevo. 
• 2 cucharaditas de Ube en polvo.
• Sal y pimienta a gusto. 
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se cuecen las patatas en agua con sal, yo las cuezo troceadas para que tarden menos 
2. En cuanto se pinchen y estén blandas se hacen puré y se dejan enfriar totalmente. 
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), el ube en polvo, sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave. En este caso he tenido que añadir más harina porque estaban demasiado húmedas las patatas por no haberlas escurrido del todo.
4. Cuando se puedan coger porciones sin que se peguen demasiado a las manos, se forman tiras para ir cortando a proporción de ñoquis más o menos pequeña.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis si se desea o unos simples surcos.
6. En un cazo de agua con sal se cuecen hasta que suban a la superficie.
   
   
   
7. Se reservan hasta tener la salsa.

1. Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla y se calienta 3 min/100°C/vel 1. 
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/100°C/vel 1. 
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 6 min/90°C/vel 4.
   
   
   
4. Se agrega el tomate frito y se programa 10 seg/vel 6.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente. 
   
   
   
   

• 4 tomates de pera maduros.
• 2 manzanas o peros que no sean muy dulces.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 5 ml de vinagre de manzana.
• Sal.

• Jamón serrano y huevo cocido.
• O atún desmenuzado y cebollino...

1. En un bol sobre la tapa del vaso se pesa el aceite y se reserva.
2. Se pone en el vaso los tomates, la manzana, el ajo, la sal y el vinagre y se tritura 2 min/vel 10. 
3. Sin quitar el cubilete, se programa 2 min/vel 5 y se vierte el aceite a hilo sobre la tapa. 
4. Se retira a un bol grande y se reserva en el frigorífico durante 1 hora.
   
   
   
5. Este salmorejo se sirve bien frío con el complemento elegido bien picado a cuchillo y un poco de cebollino picado si se desea.
   
   
   
   
   
   

• 350 gr dátiles sin hueso.
• 190 gr agua.

• 85 gr de pasta de dátiles.
• 100 gr de harina de avena.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 5 gr de levadura química.
• Una pizca de sal.
• 2 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 100 gr aceite de oliva suave.
• 1'5 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de 1/2 naranja.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 100 gr de nata sin lactosa.

1. Se ponen en remojo los dátiles en agua caliente al menos durante media hora.
2. En la termomix se ponen los dátiles escurridos y el agua y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se pasa a un recipiente para guardar en la nevera para usar en mas ocasiones.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 180ºC.
2. Se ponen en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la harina y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se añade la harina y se vuelve a programar triturar/30 seg/vel 10.
4. Se vierte esta masa a una manga pastelera sin boquilla para facilitar el llenado de los moldes.
5. Los moldes se engrasan con un poco de aceite y se llenan hasta la mitad con la masa.
6. Se hornean unos 20 minutos.
   
   
   
7. Para enfriar es mejor que lo hagan en rejilla para que no se humedezcan.

1. Se calienta la nata y antes de que empiece a hervir se aparta de fuego, si se hace en microondas se calienta en intervalos de 30 segundos, y se le añade el chocolate troceado.
2. Se remueve hasta que se tenga una crema homogénea.
   
   
   
3. Se bañan los donuts en esta cobertura y se decoran al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 320 gr de patatas cocidas sin piel.
• 250 gr de coliflor cocida.
• 2 latitas de anchoas.
• 125 gr de leche de almendras sin azúcar.
• Pimienta molida.
• 4 hojas de gelatina.
• 50 gr de nata sin lactosa para montar.

1. Se cuece la coliflor en olla cerrada el tiempo que indique el fabricante de la olla (tened en cuenta que los tiempos de cocción varían de las ollas rápidas a las exprés de toda la vida) poniendo sobre la tapadera una molla de pan empapada en vinagre para evitar el mal olor (mano de santo, os lo garantizo). En la olla GM se pone en guiso a media presión unos 6 minutos.
2. En la thermomix se pone la mariposa en las cuchillas y se agrega al vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, se programa 30 min/95°C/↺/vel 1.
3. Mientras se hidrata la gelatina en un bol con agua fría, se agrega la nata, se pone el cubilete y se tritura 30 seg/vel 4.
4. En el microondas se calienta un poco la gelatina escurrida y se vierte al vaso de la thermomix.
5. Se retira la mariposa y se agrega la coliflor bien escurrida, anchoas y pimienta molida, se programa 30 seg/vel 10.
   
   
   
6. Esta masa se pone en una manga pastelera para verter en un vasito o en tartaletas y se sirve acompañado de cebollino picado o lo que mas guste.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de almidón de maíz. 
• 75 gr de harina de garbanzos. 
• 25 gr de almidón de patatas. 
• 5 gr de goma xantana. 
• 1 gr de stevia. 
• 4 gr de sal.
• 100 gr de agua.
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra. 
• Huevo para pintarlas.

1. En el vaso se pone la manzana, la stevia, la vainilla, la maicena, el zumo de limón, la canela, el cardamomo molido, la nuez moscada y 1 pellizco de sal. 
2. Se trocea 5 seg/vel 3.5. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se programa 6 min/100°C/↻/vel 1.5. 
3. Se retira a un bol y se deja enfriar mientras se hacen las obleas.
   
   
   

1. En un bol se ponen todos los ingredientes secos y se mezclan muy bien. 
2. Se añaden los ingredientes líquidos y se amasa hasta tener una masa blanda y maleable. 
3. Sobre la encimera con un poco de harina se sigue amasando hasta que no se pegue a las manos y se vea muy homogénea, ha de estar muy elástica.
4. Se hacen porciones de masa y se estiran muy bien con el rodillo sobre la encimera engrasada hasta que sea muy fina, es una masa muy poco quebradiza y elástica.
5. Estas porciones bien estiradas se cortan con un aro.
6. Se rellenan las obleas con una cucharadita del relleno ya frío y se cierran formando las empanadillas.
7. Conforme se van cerrando se ponen sobre papel de horno en la bandeja del horno y se pintan con huevo batido.
8. Se hornean en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
9. Antes de presentarlas se dejan enfriar y se espolvorea con azúcar glas si se desea, esto es opcional.