Galletas sin gluten con chocolatina

• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 150 gr de harina de arroz glutinoso.
• 75 gr de eritritol.
• 1 huevo mediano. 
• Una cucharadita de vainilla (opcional).

• 200 gr de Chocolate negro sin azúcar ni lácteos.
• Chocolate blanco sin azúcar.
• Colorante naranja para chocolate.

1. Usé la bolsa de amasado para mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el eritritol y la harina porque el calor natural de las manos es suficiente para fundir la mantequilla y mezclarla bien con los ingredientes secos.
2. Se pasa esta mezcla a la amasadora y se agrega el huevo, se mezcla bien hasta que esté homogénea.
3. Se pone en la encimera, no necesita mas harina, no es una masa pegajosa y se extiende muy bien.
4. Esta masa se extiende del grosor que se desee pero de forma muy uniforme.
5. Con un cortador de galletas rectangular se cortan las galletas y se pasan a una bandeja forrada con papel de hornear.
6. Tal como están se meten en el congelador mientras se preparan las chocolatinas.
7. Luego se hornean a 180ºC con el horno precalentado durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
   
   
   
8. Cuando estén cocidas se dejan fuera del horno sobre su bandeja hasta que enfríen y una vez templadas se terminan de enfriar sobre la rejilla. Lo ideal es que no estén blandas antes de manipularlas.

1. Se funde un poco de chocolate blanco al baño maría y se rellenan los huecos de las chocolatinas que se necesite destacar, son algo de colorante naranja se termina de colorear ese chocolate y se rellenan las calabazas en este caso.
2. Se dejan cuajar en la nevera.
3. Se funde igualmente el chocolate negro, si se quiere con sabor dulce es el momento de agregarle algún edulcorante.
4. Se terminan de rellenar las chocolatinas con este chocolate y se deja en la nevera para que cuaje bien.
   
   
   

Para montar las galletas:

1. Se añade un poco de chocolate fundido en cada galleta para que se adhiera la chocolatina correspondiente.