Las coxinhas son las típicas croquetas brasileñas que se distinguen de las españolas porque el relleno no va incluido en una bechamel sino que a su vez rellena una masa a la que se le da forma de pera y se empana del mismo modo que la croqueta tradicional.
El caso es que es una forma distinta de comer pollo cocinado con unas enriquecedoras verduras muy divertido y nutritivo.
En este caso lo he enriquecido aún más porque la masa que cubre ese pollo la he hecho con harina de lentejas y no unas lentejas cualquiera, estas son las lentejas de tierra de campos, una lenteja muy fina y sabrosa que recuerda al sabor de toda la vida, el de las lentejas de las abuelas cargaditas de sabor.
En la cocina sin gluten hay que saber elegir la harina para cada elaboración y cuando tienes unas legumbre que aportan tanta fibra, hierro, calcio... hacs lo que sea por incluirla en tu dieta.
Coxinhas sin gluten con harina de lentejas tierra de campos
Ingredientes:
Para el relleno de pollo:
- ½ pechuga de pollo.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla mediana.
- 1 dientes de ajo.
- 60 gr de queso crema sin lactosa.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la masa:
- 1 patata cocida en puré.
- 160 gr de caldo de pollo.
- 290 gr de leche de almendras sin azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 30 gr de mantequilla sin lactosa.
- 210 gr de harina de lentejas.
- 30 gr de almidón de tapioca.
Para empanar y freír las Coxinhas:
- 2 huevos batidos.
- 200 gr de de pan rallado sin gluten.
- Aceite vegetal para freír.
Elaboración:
Para el relleno de pollo:
- En una sartén se pone la cebolla picada o en juliana a freír junto al diente de ajo muy picado hasta que esté dorada.
- Se cuece la pechuga de pollo y se desmenuza antes de añadir a la fritada de cebolla.
- A esta mezcla se añade las especias, se salpimenta y se agrega el queso crema.
- Cuando esté bien mezclada esta masa se aparta y se deja enfriar.
Para la masa y acabado:
- En una cacerola al fuego se pone el caldo, la leche, la mantequilla y la sal hasta que hierva.
- Mientras se está calentando se pone en un bol la harina de lentejas, es el resultado de moler las lentejas en la thermomix 1 min/vel.10 y el almidón de tapioca y se mezclan bien.
- En cuanto empieza a ebullir el líquido del cazo se vierten las harinas de golpe y se siguen removiendo hasta que estén bien mezcladas.
- En una amasadora se pone esta mezcla y la patata bien machacada y se bate hasta que quede fría, bien mezclada y homogénea.
- Es una masa muy pegajosa así que hay que engrasar la encimera y las manos para poder hacer las porciones.
- Cada porción se aplasta y se rellena con un poco de la masa de relleno reservada, cerrandola y dándole forma de pera.
- Se empana pasando cada coxinha por huevo y por pan rallado.
- Cuando el aceite está bien caliente se fríen hasta que estén doradas.
- Se dejan escurrir en papel de cocina y se sirven enseguida.
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