Estas croquetas tienen además queso parmesano y eso las enriquece bastante.
¿Quién dice que no se puede "croquetizar" el tomate frito?
En esta versión de croquetas al añadir queso viene al paladar vagamente el sabor de la ensalada caprese por ese aroma a albahaca pero predomina el sabor del tomate frito y dependerá de la calidad de este tomate el que tenga mejor o peor sabor.
He usado un tomate frito hecho en thermomix, nada ácido por la stevia y muy sabroso, si además lo caramelizamos el sabor es una delicia, en este caso no lo hice pero para la próxima puede que si.
Cuando se forma la bechamel y agrego el tomate con el queso se forma una masa mas compacta y que ayuda muchísimo a manejarla en la croquetización pero al comerlas calientes ese queso se funde y las hace muy cremosas, no tan consistentes como parece al trabajarlas y se deshacen en la boca.
Croquetas de tomate frito y albahaca
Ingredientes:
- 125 gr de queso parmesano en trozos.
- 125 gr de tomate casero frito.
- Una ramita de albahaca fresca, sólo las hojas.
- ½ cucharadita de pimentón dulce.
- 1 pellizco de pimienta negra molida.
- 30 gr de cebolla.
- 50 gr de aceite.
- 170 gr de harina sin gluten.
- 400 gr de leche sin lactosa.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 pellizco de pimienta molida.
- 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten.
- 2 huevos.
- 500 - 600 gr de aceite para freír.
Elaboración:
- Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5.
- Se añade el tomate casero frito, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la ramita de albahaca fresca y se tritura 1 min/vel 5.
- Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10.
- Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. Se lava el vaso.
- En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1.
- Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1.
- En seguida se incorpora la leche sin lactosa, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4.
- Se añade la pasta de tomate reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4.
- Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- En una fuente se pone el pan rallado sin gluten.
- Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm.
- Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa.
- Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. Este proceso se repite hasta terminar la masa.
- Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirve calientes.
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