• Obleas de papel de arroz.
• 80 ml de aceite de oliva.
• 100 gr de zanahoria.
• 100 gr de judías verdes.
• 80 gr de pimiento rojo.
• 80 gr de pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 80 gr de pimiento amarillo.
• 2 dientes de ajo picado.
• 1 trozo de jengibre fresco.
• 90 gr de brócoli.
• 100 gr de calabacín.
• 90 gr de brotes de soja.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1 pizca de chile seco.
• 50 ml de salsa de soja sin gluten.
• 60 ml de vino de Jerez.
• 20 ml de vinagre de Jerez.
• 15 ml de vinagre de Módena.
• 6 gr de stevia.
• 15 gr aceite de sésamo.

1. Se cortan las verduras en juliana y se reservan cada uno en un bol, se van a cocinar a distintos tiempos porque cada verdura tiene su tiempo de cocción.
2. En un wok con un poco de aceite se saltean las judías verdes y la zanahoria.
3. Cuándo están más o menos pochadas se añade la cebolla, pimientos verdes y rojos y se sigue cocinando hasta que esté tiernas.
4. Se agrega el pimiento amarillo, el ajo muy picado, el jengibre rallado, el brócoli y el calabacín y se sigue cocinando todo hasta que esté pochado.
5. En cuanto esté todo cocinado se agregan los brotes de soja y seguidamente todo el aliño.
6. Se le da unas vueltas para que quede todo impregnado y se cocina unos minutos para eliminar el olor fuerte de vinagre.
7. Se riega con el aceite de sésamo para saborizar.
8. Ya terminado se deja templar ante de formar los rollitos.
9. Se sumerge unos minutos el papel de arroz en agua para hidratar las hojas.
10. Se rellenan con un poco de verduras ya frías o templadas y se forman los rolitos.
11. Se fríe en una cucharada de aceite hasta que estén dorados por sus caras.
    
    
    
12. Se sirve enseguida acompañados de la salsa que resulta de las verduras previamente colada.
    
    
    
    
    
    

• 2 cebollas dulces grandes.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1 cucharadita de escamas de chile.
• 1 cucharadita de sal.
• Cilantro fresco.
• 1 diente de ajo.
• 150 gr de harina de garbanzo.
• Aceite para freír.

• 1 yogur natural.
• Menta fresca.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• Sal.

1. Se corta la cebolla en juliana.
2. En el bol donde se pone la cebolla cortada se añade la cúrcuma, el comino, el garam masala, el chile y la sal.
3. Se añade la harina, el cilantro muy picado y el ajo triturado.
4. Se mezcla muy bien añadiendo un poco de agua para hacer que la cebolla se apelmace y se puedan hacer pegotes sin que se disgregue.
5. Cuando el aceite para freír esté bastante caliente se van echando pegotes de cebolla con ayuda de una cuchara.
6. En cuanto empieza a dorarse se vuelven y se deja freir por el otro lado.
7. Así se van echando hasta terminar de freír toda la masa.
8. Se dejan escurrir el exceso de aceite en un pato con papel de cocina.
   
   
   

1. En un bol se mezcla el yogur con la menta muy picada, un chorro de limón y sal hasta que tenga la textura de salsa.
2. Se sirve enseguida antes de que se enfríe el bhaji.
   
   
   
   
   
   

• 1 coliflor mediana.
• 2 patatas grandes.
• 3 cubiletes de caldo verduras.
• Especias otomanas (zumaque, tomillo, ajo, cúrcuma, pimienta larga, pimentón especial y azafrán.).
• Sal y pimienta.
• Queso rallado sin lactosa.

• 1 litro de leche de almendras.
• 70 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de nuez moscada.

1. Se trocea la coliflor quitando el tronco y se pone en la olla junto a las patatas peladas y cortadas en rodajas.
2. Se agregan los ingredientes menos el queso rallado y se programa cocina a presión, presión alta 12 minutos con la válvula cerrada.
3. Cuando termine se despresuriza y se cuela para que no tenga nada de caldo.

Para la bechamel: 

1. Se pone en el vaso de la thermomix el aceite y la mantequilla y se calienta 2 min/120°C/vel ☌.
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Se mezcla todo 10 seg/vel 6 y se programa 8 min/100°C/vel 4.
4. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se pone la coliflor y patatas en una fuente y se añade la bechamel y el queso rallado por encima.
5. Se hornea durante unos 20 minutos o hasta que se vea la superficie un poco dorada.
   
   
   
6. Se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

Elaboración:

1. Se lavan bien los ajetes y se pican en rodajitas.
2. En la cazuela se pone un poco de aceite y se fríen los ajetes hasta que empiecen a cambiar de color.
3. Se añade el jamón picado y se le da unas vueltas antes de añadir el caldo.
4. Si no se tiene pan tostado se utiliza pan del día antes y en ese aceite se fríe un poco.
5. Se añade el caldo y se deja cocinar un minuto para que empape el pan.
6. El huevo se agrega batido o se rompe al añadirlo mezclandolo con la sopa.
   
   
   
7. Se sirve enseguida bien caliente.
   
   
   
   
   
   

• 2 berenjenas.
• Un bote de pisto o 300 ml de pisto casero.
• 2 latas de atún.
• Queso rallado sin lactosa.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta molida.

1. Se cortan por la mitad cada berenjena para tener 4 raciones.
2. Se pone un poco de aceite en cada mitad de berenjena y algo de sal.
3. Se envuelven en film transparente procurando que queden bien cerradas, si caben todas en un recipiente apto para microondas bastará con cubrir todo el recipiente con film.
4. Se asan en el microondas durante unos 10 minutos a potencia máxima.
5. Cuando estén templadas se les saca toda la carne con ayuda de una cuchara.
6. Se pone en un cazo el pisto, si hay que hacerlo se cuecen como se tenga costumbre o como hago en esta versión.
7. Se agrega la carne de la berenjena, un poco de sal y pimienta molida y se cuece el conjunto hasta que quede todo bien integrado y algo más reducido.
8. Se añade el atún con su aceite y algo de orégano y se mezcla todo bien.
9. Se rellenan las pieles de las berenjenas con esta fritada y se cubren con el queso rallado.
   
   
   
10. Se hornea a 200ºC hasta que empiece a dorar la superficie, igualmente se puede hacer en la airfryer.
11. Para servir no necesita mucho mas pero puede ser un buen acompañante de un pescado.
    
    
    
    
    
    

• 2 Brócolis.
• 5 Huevos.
• 100 gr de queso rallado sin lactosa.
• Sal.
• 1 pizca de nuez moscada.

• 1 tarrina de queso crema sin lactosa.
• 350 gr de salmón ahumado.

1. Se pone en un bol el brócoli rallado y se cuece unos 5 minutos en el microondas a máxima potencia.
2. Se escurre todo el agua que haya soltado y se le agrega en cuanto temple los huevos batidos, sal, nuez moscada y queso rallado. 
3. Se extiende esta masa en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear para facilitar luego el desmoldado.
4. Se hornea a 180ºC con el horno precalentado unos 15 minutos.
5. En cuanto se vea un poco dorada la plancha se retira del horno, se enrolla sobre sí misma y se deja enfriar en una rejilla.
6. Cuando esté fría se unta con el queso crema y se cubre con el salmón ahumado.
7. Se enrolla apretándolo para que quede más compacto y se mantiene en el frigorífico hasta que se vaya a servir.
   
   
   
8. Se sirve en rodajas para acompañar lo que más guste.
   
   
   
   
   
   

• 1 taza de harina todo uso sin gluten.
• 3 huevos.
• 1/2 taza de leche de almendras.
• 1 pizca de sal.

• ½ kg de espinacas congeladas.
• 200 g de queso crema sin lactosa.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Nuez moscada al gusto.

• 50 gr de mantequilla sin lactosa.
• 2 tazas de leche de almendras.
• 3 cucharadas de maizena.
• Sal.
• Nuez moscada al gusto.
• Queso rallado sin lactosa para gratinar.

1. Se pone en el vaso de la batidora todos los ingredientes y se baten hasta que esté homogéneo. Se puede añadir algo mas de leche si sale muy espeso.
2. Se pone en la crepera un chorro de esta masa y se reparte bien hasta tener una fina capa.
3. Se van haciendo las crepes y se reservan cubiertas con un trapo para que no se sequen.

1. Se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe bien la cebolla hasta que esté dorada.
2. Se agrega las espinacas y se salpimenta.
3. Cuando estén a punto se agrega el huevo revolviendo bien hasta que cuaje.
4. Se agrega el queso y la nuez moscada y se aparta del fuego bien mezclado.
   
   
   

1. Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y se va mezclando bien mientras se derrite.
2. Se añade la leche, sal y nuez moscada y se deja espesar, a veces es necesario meter la batidora para quitar los grumos de la maicena.
   
   
   

1. Se precalienta a horno a 180ºC, yo lo hice en air fryer.
2. Se forman los canelones con los crepes y el relleno y se pasan a una fuente de horno honda con una base de bechamel.
3. Se cubre con el resto de bechamel y con queso rallado por encima.
   
   
   
4. Se hornea hasta que esté dorada la superficie.
5. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

• 1 bolsa de Canónigos y rúcula.
• 1 lata de piña en su jugo.
• Atún en aceite de oliva.
• Aceite.
• Vinagre de módena.
• Sal.

1. En una ensaladera se pone la verdura limpia y se le agrega el atún desmenuzado.
2. Se agrega la piña troceada.
3. En un bote se pone el aliño y se emulsiona bien.
4. Se vierte sobre la ensalada.
   
   
   
5. Se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 1,5 kg de tomates en rama.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Orégano.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva vírgen extra.
• 1 cucharadita de sirope de agave.

1. Se precalienta el horno a 180ºC con ventilador y calor arriba y abajo mientras preparamos la verdura.
2. Se lava bien los tomates y se le quita el tallo.
3. Se cortan por la mitad y se ponen en la bandeja de horno con el corte hacia arriba.
4. Se aliña con orégano, sal pimienta y albahaca al gusto.
5. Por encima se esparce la cebolla cortada en juliana y los ajos sin pelar, solo con un corte a lo largo.
6. Se agrega el aceite y el sirope de agave para la acidez del tomate.
7. En seguida se pone a hornear por unos 60 minutos.
8. Se coloca todo lo asado en la thermomix o el triturador que se tenga con los ajos sin piel, yo lo puse Vel 10/30 seg.
   
   
   
9. Se guarda enseguida en botes herméticos y cuando esté frío en la nevera.
10. Si se necesita conservar a largo plazo se cuecen al baño maría unos 10 minutos.