¿Conocéis el Wiener Schnitzel?
Así se llama la original carne empanada, la que hemos hecho durante toda la vida que tiene distintas formas de nombrar dependiendo de donde se tome, el escalope de siempre o la milanesa... pero hoy celebramos el que supuestamente es el original que viene de Austria.
El 9 de septiembre se celebra el día internacional de este modo de comer la carne, el día internacional del Wiener Schnitzel en Austria, ya que la milanesa en Italia, el escalope en España... tienen distintos días de celebración.
En este caso, de las muchas versiones que hay, tantas como la imaginación alcance, la he acompañado de una salsa muy sabrosa aunque todo hay que decirlo, jamás ha necesitado esta carne de un acompañamiento, está tan rica que no necesita mas pero en cuestión de enriquecer no hay nada escrito...
Y para muestra un botón... mirad que cantidad de variedades podéis hacer entrando AQUÍ.
Wiener Schnitzel con salsa de cebolla y ajo
Ingredientes:
Para la carne empanada:
- Pechuga de pollo cortada fina.
- Harina sin gluten.
- Huevo batido.
- Pan rallado sin gluten o panko.
- Sal.
- Pimienta molida.
Para la salsa:
- 30 ml de aceite de oliva.
- 20 gr de mantequilla sin lactosa.
- 1 cabeza de ajo.
- 3 cebollas dulces grandes.
- 25 gr de miel.
- 30 gr de harina de maíz (maicena).
- 100 ml de vino moscatel o dulce.
- 100 ml de agua o caldo de verduras.
Elaboración:
Para la carne empanada:
- Se ponen los filetes de pollo sedimentados unos sobre otros para tener el tamaño deseado.
- Con el mazo de aplanar la carne se golpea para unificarlo y hacerlo mas fino.
- Este gran filete se salpimenta y se empana pasándolo por harina, huevo batido y panko.
- En aceite muy caliente se pone el filete a dorar por las dos caras.
- En cuanto esté dorado y hecho al gusto se saca a escurrir el exceso de aceite sobre pape de cocina.
Para la salsa:
- Se pican los dientes de ajo muy finitos y se reservan.
- Las cebollas también se pican en pequeño y se reservan.
- Se pone en la cacerola el aceite y mantequilla.
- Cuando se haya fundido la mantequilla se añade el ajo y cuando empiece a dorar se agrega la cebolla.
- Se deja pochar bien a fuego suave hasta que esté dorado.
- Enseguida se añade la miel y se mezcla bien.
- Se agrega el vino y el agua con la maicena diluida y se mete el brazo de la batidora para que quede todo muy fino batido.
- Esta crema se deja cocinar a fuego suave sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada de salsa.
- Se sirve la carne con esa salsa por encima y acompañada de unas verduras o patatas.
Nos vemos en el próximo:
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