Esta receta, entre otras, la hago cuando me ha quedado bacalao en salazón.
Tan sencillo como desalar el bacalao cortado en lomos generosos.
Para desalar se hace como se tenga costumbre, yo lo dejo toda la noche en agua y solamente le cambio el agua una vez.
El bacalao así es mucho más sabroso pero esta receta está igualmente rica si se hace con bacalao fresco.
Y es que el pescado en salazón tiene tantas aplicaciones... si se usa sin desalar se puede aplicar al remojón granaino, por ejemplo, o en diversas ensaladas donde ese toque salado aumente el sabor del conjunto.
En reto tus recetas este mes cocinamos con pescados en salazón y si quieres ver mas recetas deliciosas junto a otras cocinadas con Brandy entra AQUÍ.
Bacalao gratinado con cebolla caramelizada
Ingredientes:
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao en salazón.
- 2 cebollas grandes.
- 100 ml de vino blanco semidulce.
- Patatas de guarnición.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil o finas hierbas para decorar.
Para la bechamel:
- 40 gr de harina de avena.
- 40 gr de mantequilla.
- 500 ml de leche de almendras sin azúcar.
- 80 gr de queso rallado sin lactosa.
- Perejil fresco picado.
- 2 pizcas de nuez moscada.
- Sal y pimienta negra.
Elaboración:
- Un día antes se pone el bacalao cortado en lomos a desalar en una fuente con agua. Yo le cambio el agua solo una vez a las 6 u 8 horas.
- La cebolla se pela y corta en juliana.
- En una sartén con poco aceite se va pochando a fuego muy suave hasta que empiece a coger un color dorado.
- Entonces se le agrega el vino y se deja confitar mientras reduce.
- Se reserva hasta que esté el bacalao preparado.
- Las patatas se cortan para freír a lo pobre con sal hasta que estén doradas.
- Se reservan para acompañar.
Para la bechamel:
- Se pone la mantequilla en el vaso y se funde 3 min/100°C/vel 1.
- Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1.
- Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4.
- Entonces se le agrega el queso rallado y se mezcla todo bien.
Para hornear:
- En una fuente refractaria se reparte la cebolla caramelizada y sobre esta el bacalao desalado y limpio con la piel hacia abajo.
- Se cubre con la bechamel y se hornea en horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie.
- Para servir se hace enseguida acompañado de las patatas.
Nos vemos en el próximo:
0 Comentarios
Publicar un comentario