Me encanta este pan con este relleno, para mi es el mejor.
Al conseguir hacerlo sin gluten y, sobretodo, que esté rico o al menos que no haya diferencia con la pita normal, ya es para mi un logro porque es un pan que siempre he disfrutado muchísimo con ensaladas.
Para reto tus recetas de este mes, el ingrediente es el marisco congelado y no veo necesario hacer una receta con mucha elaboración cuando hay marisco porque este ingrediente ya lo tiene todo, el marisco es algo que se disfruta con poca cocción y aliño, al menos en mi caso, que me chupo los dedos tan solo con hacerlo a la pancha.
Pero tenía pendiente estas pitas sin gluten y desde que conozco esta receta y veo que dan un resultado estupendo no podía dejarlas sin hacer y disfrutar de un bocado con una ensalada de marisco.
Si queréis conocer mas recetas con marisco congelado entrad AQUÍ.
Pan de pita sin gluten con relleno de marisco
Ingredientes:
Para las pitas:
- 80 gr de harina de trigo sarraceno.
- 100 gr de almidón de maíz.
- 20 gr de fécula de mandioca.
- 2,5 gr de levadura seca.
- 4 gr de goma xantana.
- 25 gr de sal.
- 5 gr de azúcar de coco.
- 135 gr de agua tibia.
- 12 gr de aceite de oliva.
Para el relleno:
- 200 gr de langostinos congelados.
- 4 palitos de cangrejo.
- Queso de cabra en aceite.
- Rúcula y canónigos.
- 3 cucharadas de maíz.
- 2 huevos duros picados.
- 3 barras de palmito.
- 1 lata de atún en aceite.
- 3 cucharadas de mayonesa.
Elaboración:
Para las pitas:
- En un bol pequeño se mezcla 2 cucharadas de los 80 gr de harina de trigo sarraceno de la receta con la mitad del agua, la levadura y el azúcar, se remueve y se deja en reposo hasta que doble su volumen.
- En un bol grande, se mezcla la harina de trigo restante con el almidón de maíz, la fécula de mandioca, goma xantana y la sal.
- Cuando el vaso de la mezcla con levadura haya crecido se agrega al bol grande junto al agua restante y el aceite y se amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Se deja en reposo con un poco de aceite y tapada hasta que doble el volumen, una o dos horas.
- Se calienta una sartén o plancha mientras se divide la masa en porciones pequeñas y se extiende cada porción en discos finos sobre una superficie enharinada.
- Se colocan los discos de masa en la sartén antiadherente y se cocinan a fuego fuerte girandolos cada 30 segundos más o menos para evitar que se quemen.
- Se irán inflando por cada lado, cuando esté inflado y dorado sin que se queme se saca a un plato y se cubren con un trapo para evitar que se enfríen.
Para el relleno:
- Se saltean los langostinos hasta que estén hechos y se dejan enfriar.
- Se trocean los palitos de cangrejo.
- En un bol se pone la lechuga troceada, el maíz, los langostinos cuando estén fríos, los palitos de cangrejo picados, el huevo duro picado, el queso, el atún escurrido y la mayonesa. Se mezcla todo.
- Se corta un extremo de las pitas y se rellenan con el preparado con la cantidad al gusto.
- Si aun están las pitas calientes, pero sin que quemen, solo templadas, cuando se rellenan se saborea mucho mas el conjunto.
Nos vemos en el próximo: 
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