Pulpo al ajillo granadino

No hace mucho me pedía mi padre que le hiciera este plato y aunque ya casi lo había olvidado es un plato tan sencillo y rico que gusta de hacer y saborear.

Este tipo de ajillo se hace mucho en Granada de toda la vida, ya sea para carnes como el choto como en verduras salteadas o unas simples patatas fritas.

El origen lo desconozco, muchos dicen que es receta judía y algunos coinciden que en que es árabe, sea como sea se hacía ya mucho en la época medieval y creo que hasta la hicieron suya.

Si no la habéis probado mas que con carnes, aconsejo probarla de este modo, os va a sorprender positivamente y la haréis mas de una vez.

Para el Reto Tus Recetas, unos de los ingredientes elaborados de este verano era el vinagre y es que esta receta sin él no sirve, es un ingrediente mas que imprescindible aquí y el que le va a aportar mas sabor.

1 o 2 patas grandes de pulpo cocido.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de pimentón dulce.

1 cucharada de orégano.

1 cucharadita de vinagre.

Sal. 

Se ponen en la sarten los trozos de pulpo ya cocido, si hubiera que cocerlo lo ideal es hacerlo en olla a presión con poco agua y sal y el tiempo que indique el fabricante de la olla.

Se pone en el mortero los demás ingredientes y se maja todo con un poco de agua hasta obtener una salsa fina y manejable, la cantidad de agua no define el sabor ya que luego se va a evaporar en la cocción.

Se vierte sobre el pulpo ya salteado en un poco de aceite y se deja reducir hasta que se evapore el aroma fuerte del vinagre.

Es un sabor importante el del vinagre, es el que define bien ese gusto a ajillo pero es recomendable que se evapore el alcohol del mismo, así se queda su esencia en el pulpo.

Se sirve enseguida y se puede acompañar con unas patatas fritas en cachelos o como mas guste.

Nos vemos en septiembre con: