Remojón con ahumado y hueva de bacalao

Esta es una versión nueva del famoso remojón granadino.

Esta vez, aprovechando la temporada tan buena de naranjas del valle de Lecrin de Granada he querido versionar la clásica receta granadina que os compartí hace tiempo y tengo que decir que aunque parecen cambios insignificantes es una ensalada totalmente distinta, así que si alguien cree que con esta receta esta probando el clásico remojón mejor que lo prepare a la antigua usanza porque esta no tiene nada que ver.

La idea de poner bacalao ahumado en lugar del bacalao en salazón asado, que es como se hace el original remojón, surgió de ver que algunas personas ponían bacalao crudo en su ensalada y hacían creer que así es el verdadero remojón... nada mas lejos, hay que repasar un poco la historia de la gastronomía granadina para saber la receta original, pero el poner el bacalao crudo no quita que pueda estar buena, por eso he querido hacer esta otra versión, también distinta de la original y he añadido huevas de bacalao para potenciar mas el sabor.

El resultado ha sido muy bueno pero como ya os decía, distinto a la original de bacalao asado.

Ingredientes:

1 naranja agridulce,
2 huevos cocidos,
1 cebolleta (o 2 si son pequeñas),
2 lonchas de Bacalao ahumado,
un poco de huevas de bacalao,
aceitunas negras deshuesadas,
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se cuecen los huevos mientras se prepara la ensalada.
Se pica la naranja en trozos medianitos.
Se pica la cebolleta y se pone en la ensaladera junto a las naranjas.
Se añade el bacalao troceado y las huevas al gusto, sin pasarse.
Se corta el huevo en cascos o rodajas y se añade también.
Se cortan las aceitunas en rodajas y se esparcen por encima.
Se aliña con un buen aceite con bastante sabor, el mejor es el de oliva virgen extra. Esta ensalada necesita de este aceite para potenciar los sabores.