Si os digo la verdad le he dado mil vueltas al nombre adecuado porque podría ser perfectamente un Red Velvet Salado pero está delicioso como entrante, asi que...
Pensaba catalogar esta receta como de típica de Granada pero su verdadero origen es el catalán. Escalivar significa "asar al rescoldo", aunque se ha cocinado de siempre en casi toda la costa mediterránea.