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viernes, 5 de julio de 2013

Croquetas de cocido

Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y el caldo necesario. 

Ingredientes: 
· un tazón de caldo de cocido, 
· carne de pollo del cocido, 
· 1 cebolla, 
· 50 gr de jamón serrano, 
· perejil, 
· 1 diente de ajo, 
· nuez moscada, 
· 2 cucharadas de harina, 
· 1 tazón de leche. 

 Para el empanado
· 1 huevo, 
· pan rallado, 
· harina 

 Elaboración: 
1. Se pone una cebolla muy picada a freír en poco aceite y añadir la carne muy picada y libre de huesos y durezas.
2. Se pone a fuego suave hasta que esté bien pochada la cebolla en aceite. 
3. En el tazón de caldo se pica muy menudo el perejil y ajo y rallo un poco de nuez moscada. 
4. Sin que la carne de la sartén llegue a freírse añado la harina sin dejar de mover hasta que se dore un poco. 
5. Se forman una serie de bolas que desleímos con el caldo sin dejar de mover, entonces pasa a ser una masa algo espesa y se le añade la leche. 
6. Ahora la masa es demasiado tierna y hay que mover hasta que se evapore el líquido y se empiece a despegar de la sartén. 
7. Entonces se vuelca en una fuente plana para tener buen corte cuando se enfríe. 
8. Una vez fría la masa se va dando la forma a las croquetas, se pasan por harina, luego huevo batido y después por pan rallado. 
9. Después se fríen.


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