Ingredientes:
- 6 trozos de bacalao desalado,
- 1 cebolla gruesa,
- 2 pimiento verde,
- un par de calabacines medianos,
- 1 kilo de tomates,
- pimiento asado,
- aceite de oliva
- sal.
- 1 huevo,
- Aceite de oliva suave,
- 2 dientes de ajo,
- unas gotas de vinagre.
Elaboración:
- Se pica el pimiento mediano y se fríe en el aceite bien caliente.
- Cuando esté a medio freír se echa la cebolla muy picada.
- Cuando esté bien rehogado se añade el calabacino mondado y picado.
- Se sigue friendo moviendo de vez en cuando y machacando con la rasera. Cuando el calabacino esté tierno se añade el tomate pelado y picado.
- Se añade un poco de sal y algo de azúcar si está muy ácido.
- Se mueve de vez en cuando hasta que esté hecha la salsa y antes de apartar se añade el pimiento a tiras.
- Se pone en una fuente para hornear cubriendo toda la base.
- El bacalao se enharina y se fríe en aceite bien caliente hasta que esté dorado.
- Se colocan los trozos de bacalao sobre la fritada de tomate.
- Se hace un alioli con el huevo, aceite, vinagre y ajo picado.
- Se cubre cada trozo de bacalao con el alioli y se gratina en el horno hasta que tome color el alioli y cuaje un poco.
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