Así se come en Granada.: Tarta Sacher sin gluten y sin lactosa

Esta tarta es un dulce internacional con su propia historia.

Aunque esta versión es sin gluten, sin lactosa y sin azúcar, tiene exactamente el mismo sabor que la original, no puede estar mas lograda para sorpresa mía.

Y es que no estaba nada segura de su resultado, tengo que reconocer que llevo tiempo haciendo pruebas, hice la mermelada sin azúcar con semillas de chía que, aunque lo han oscurecido un poco, ha conseguido la misma textura y sabor de una mermelada normal; el bizcocho lo conseguí hace un tiempo haciendo pruebas para otros dulces y me guardé bien la receta porque sale muy esponjoso y rico aun sin tener azúcar y el chocolate es quizá lo que mas he elaborado para otros dulces y siempre ha salido estupendo.

El conjunto ha sido una tarta Sacher deliciosa que para el #internationalday de este mes, el #SacherTorteinternationalDay que es el 5 de diciembre su celebración, ha cumplido con su tradición haciendo la original pero mejorada y apta para mucha mas gente.

Tarta Sacher sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

Para el bizcocho:

200 gr de chocolate fondant para postres sin lactosa.
120 gr de mantequilla sin lactosa (y un poco más para engrasar el molde).
17 sobres de stevia.
50 gr de brandy.
6 yemas de huevo.
120 gr de harina de repostería sin gluten.
1 cucharadita de levadura química en polvo.
6 claras de huevo.
1 pellizco de sal.

Para el relleno:

200 gr de mermelada de albaricoque, yo sin azucar.

Para la cobertura:

200 gr chocolate con 70% de cacao en trozos.
70 gr de agua.
70 gr de mantequilla sin lactosa.

Elaboración:

Para el bizcocho:

Se precalienta el horno a 180°C mientras se prepara la masa.

Se engrasa un molde desmontable de Ø 22 cm y se pone en la base papel de horno para facilitar el desmoldado.

Se pone el chocolate en el vaso y se ralla 10 seg/vel 10.

Con la espátula, se baja el chocolate hacia el fondo del vaso y se añade la mantequilla y 12 sobres de stevia, se calienta 4 min/50°C/vel 2.

Se retira el cubilete y se programa vel 3 sin programar tiempo, se va incorporando el brandy y las 6 yemas una a una por la abertura.

Se incorpora la harina y la levadura y se mezcla 10 seg/vel 3.5.

Se reserva esta masa en un bol mientras se montan las claras.

Se debe lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.

Se coloca la mariposa en las cuchillas, se agregan las claras, 4 sobres de stevia y la sal y se monta 4 min/vel 3.5.

Se vierte el merengue sobre la masa reservada y se mezcla de manera envolvente con la espátula.

Se vierte la mezcla en el molde preparado, se agita ligeramente sobre la encimera para nivelarlo y se hornea durante aprox. 40 minutos (180°C), se puede programar el tiempo en la thermomix para que avise.

Pasado ese tiempo se comprueba con un palillo si está totalmente cuajado, si sale seco lo está.

Se deja templar y se desmolda sobre una rejilla durante unos 30 minutos.

Se vuelve a lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.

Antes de preparar la cobertura se hace el montaje de la tarta cortando el bizcocho en 2 mitades para rellenar con la mermelada.

Se cubre con algo mas de mermelada y se deja secar un poco antes de agregar la cobertura de chocolate, esto es opcional porque tiende a quitar finura a la cobertura de chocolate haciendola mas rugosa pero no menos rica.

Para la cobertura:

Se pone en el vaso el chocolate y se ralla 10 seg/vel 10.

Con la espátula, se baja el chocolate hacia el fondo del vaso.

Se agrega el agua y se programa 4 min/50°C/vel 2.

Se añade la mantequilla y se mezcla 4 min/50°C/vel 2.

Se coloca un plato o bandeja grande bajo la rejilla con el bizcocho y se vierte la cobertura por encima intentando cubrir toda la superficie, para que quede lisa y brillante.