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domingo, 28 de julio de 2013

Cocido de col

Para cuatro personas: 
  • ¼ de tocino fresco, 
  • ¼ de carne de cerdo, 
  • ¼ de costillas de cerdo,
  • ¼ de espinazo y un par de morcillas buenas de pueblo,
  • ¼ de kilo de garbanzos,
  • ¼ de kilo de judías blancas, 
  • una col de aproximadamente 2 kilos,
  • ½ kilo de patatas 
  • y sal. 


 Elaboración: 
  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. Fuego lento. 
  3. Cuando las legumbres están tiernas se echa la col, entonces la vigilancia debe ser para que cueza sin mucho caldo. 
  4. Cuando la col está tierna se echan las patatas. 
  5. Para las personas que cocinaron poco o nada en su juventud, una aclaración: la mayoría de las verduras parecen mucha cantidad crudas, pero se reducen mucho al hervir, al contrario que las semillas secas. 
  6. La col se pica menudita porque encontrarse tronchos gruesos da complejo de asilo.
  7. Las patatas como para guisarlas, es decir, medianas. 
  8. Al mismo tiempo que las patatas se echan las morcillas, al meter la cuchara se hace con cuidado para no romperlas. 
  9. Un poco de pimentón (media cucharada) da un color apetitoso, aunque no es indispensable. 
  10. Si alguna privilegiada tiene pringue roja de haber contenido morcillas o chorizos, se puede poner una poca. 


La cosa requiere volcar la olla en fuente Fajalauza grande en la misma mesa y allí, mientras los comensales hacen juegos gástricos, se aparta en fuente pequeña la pringue que constituirá el segundo plato (la pringá). Vino tinto en vasos blancos y si hay invitados, nada de aperitivos. Todo lo mas una copa de jerez seco. Frutas, café y anís para hacer la digestión.


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