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miércoles, 10 de julio de 2013

Crema de bogavante

Ingredientes: 
  • 2 bogavantes,
  • 1 cebolla, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 1 tomate maduro, 
  • 3 puerros, 
  • 2 zanahorias, 
  • 2 hojas de laurel, 
  • 200 gr de nata líquida, 
  • 1 vaso de brandy, 
  • Pimienta molida, 
  • 1 l de agua. 


Elaboración: 
  1. Se pican las verduras menos el tomate muy fino y se rehogan en poco aceite a fuego bajo. 
  2. Se pela y trocea el tomate y se añade a la sartén, en poco tiempo estará frito. 
  3. Se pone el agua a hervir con el laurel y sal en una olla, se introduce el bogavante vivo que se cueza (un bogavante mediano puede estar cocido en unos 25 minutos). Se reserva el caldo colado y se aparta el bogavante para trocear. 
  4. Se pasa por la batidora toda la verdura y se pone en la olla junto al brandy y pimienta molida. 
  5. Se pelan y trocean los cuerpos de bogavante y se saltean en un poco de aceite antes de añadirlos a la olla. 
  6. En un mortero se tritura las cabezas y restos, se pasan por el colador y se añade el jugo a la olla. 
  7. Se añade el caldo y la nata y se deja cocinar 1/2 hora tapado o hasta que reduzca y se le da una vuelta de vez en cuando. 
  8. El espesor de la crema es al gusto, hay quien no tolera las cremas muy espesas, para ello se aparta parte del caldo antes de mezclar con la verdura y se podrá añadir al comensal que lo necesite.



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