Si se tiene destreza, limpiar y picar espinacas es rápido. No hay que aprovechar las hojas amarillas ni asustarse por la cantidad. Los tallos se pican cortos. Si se puede, se deja en remojo que suelten la tierra adherida y se enjuagan.
Ingredientes:
- 2 kilos de espinacas,
- ¾ de litro de leche,
- 4 cebolletas o una cebolla mediana,
- 1 cucharada de pimentón,
- 1 cucharada de matalahúva,
- 1 docena de piñones,
- media cucharadita de cominos molidos,
- 25 gr. de mantequilla,
- 2 cucharadas soperas de harina,
- 1 huevo,
- 125 gr. de pasas,
- queso rallado para gratinar,
- 2 cucharadas de aceite de oliva y
- sal.
Elaboración:
- Cocer las espinacas.
- Cuando estén hervidas, tiernas y escurridas, se pone en sartén grande el aceite y cuando esté a punto se echa la cebolla picada y se rehoga.
- Se añaden las espinacas sin dejar de mover y se fríen unos quince minutos.
- Se añade el pimentón, matalahúva, cominos y piñones.
- Se prueba de sal. Unos minutos de darle vueltas y se pone en un molde engrasado calculando para que quepa la bechamel.
- Dado que se come en tiempo frío al llegar a este punto se puede guardar para el día siguiente solo a falta de la bechamel (consejo para los que trabajan fuera).
- Hacemos una bechamel como tengamos costumbre pero sin especias que ya las tienen las espinacas.
- Se vierte la bechamel sobre las espinacas y espolvoreamos con el queso.
- Ponemos las pasas en un poco de leche, las escurrimos y ponemos por encima del queso y al horno a gratinar.
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