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lunes, 1 de julio de 2013

Jardineras

Ingredientes: 
  • Carnes de ternera, o paletilla de cordero, 
  • verduras variadas (puerros, judías verdes, dos o tres zanahorias, una berenjena, un calabacín, habas verdes y 2 alcachofas), para 4 personas vale ¾ de kilo, 
  • aceite, 
  • cebolla,
  • tomate, 
  • una cabeza de ajos,
  • laurel, 
  • un pimiento seco, 
  • granos de pimienta,
  • azafrán, 
  • dos o tres clavos,
  • un vaso de vino blanco,
  • patatas 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. Se dora la carne troceada y se pone en la perola con el aceite necesario. 
  2. Se le añade crudo: cebolla en cascos, un buen tomate rojo, una cabeza de ajos, laurel, un pimiento seco, el puerro en trozos grandes, dos o tres zanahorias, una berenjena, un calabacín mondados y a trozos, judias y habas verdes y alcachofas, granos de pimienta, azafrán, dos o tres clavos, un vaso de vino blanco y sal.
  3. Tapad y rehogad con fuego suave y añadid agua pero no demasiada. 
  4. Se vigila y se le añade agua cuando la vaya necesitando hasta que la carne esté tierna dejando salsa como para que entren las patatas que nunca se pondrán crudas. 
  5. Se cortan a cascos y se fríen primero a fuego fuerte hasta dorarlas así no quedaran muy hechas por dentro y se terminaran de hacer en la salsa de la carne en unos minutos.



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