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martes, 9 de julio de 2013

Lenguados rellenos con salsa Mornay

Hace mucho que aprendí a hacer esta receta gracias aun cocinero que me dió la receta. Aun recuerdo cuando la probé, con esa salsa que lo hace muy jugoso y ya he visto varias versiones dependiendo de su relleno. Este lo hice con gambas pero el de salmon ahumado esta tambien delicioso, solo sería poner uno u otro.

Ingredientes: 
  • 8 filetes de lenguado limpios de raspa y piel, 
  •  100 gr de gambas peladas o de salmón ahumado (al gusto), 
  •  perejil y 
salsa Mornay:
  •  1 cucharada de mantequilla, 
  •  1 cucharada de harina, 
  •  medio vaso de leche, 
  •  fumet de pescado, 
  •  2 cucharadas de queso rallado, 
  •  2 yemas de huevo. 



Elaboración: 
1. Se hace el relleno preparando la salsa Mornay. Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y se hace el roux claro. 
2. Se añade la leche y se mezcla bien. 
3. Se va añadiendo el caldo de pescado haciendo una bechamel. 
4. Cuando está hecha se añade el queso y las yemas batiendo bien hasta que se forme una crema. 
5. Se incorporan las gambas troceadas y se aparta mezclándolo bien. 
6. Para rellenar un lenguado se pone un filete limpio y sobre él una cucharada sopera del relleno ya preparado. 
7. Se cubre con otro filete limpio dividido en 2 mitades para que asome el relleno y además se pueda sellar bien los laterales y así evitar que se salga el relleno. 
8. Se le pone un poco de perejil picado y se hace 3 minutos en microondas.


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