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lunes, 1 de julio de 2013

Rollo de ternera

Para hacer un buen rollo de ternera hay que extender la carne en la encimera y fijarse en la dirección de las fibras para hacer coincidir la dirección de la fibra paralela a la longitud del rollo, así al cortar después las rodajas no tenga esas fibras tan largas.

Ingredientes: 
  • 1 kilo de falda de ternera, 
  • aceitunas sevillanas sin hueso,
  • pimientos asados,
  • tiras de jamón serrano, 
  • tortilla francesa en tiras, 
  • harina, 
  • 1 cebolla, 
  • pimienta, 
  • clavo,
  • 1 vaso de vino blanco 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. Se coloca la carne extendida sobre la encimera y se rellena con el jamón, aceitunas, pimiento asado y tortilla mientras se va enrollando teniendo en cuenta la dirección de la fibra (siempre paralela a su longitud) y se va atando bien para que no salga el relleno o utilizar una redecilla ya preparada para ello. 
  2. Se enharina y se fríe dorándolo bien y se pasa a la olla rápida. 
  3. En la olla ponemos aceite, cebolla picada, pimienta, clavo y vino blanco, el tiempo de cocción varia según fabricante de olla. 
  4. No se pone sal hasta el final para rectificar ya que las aceitunas y el jamón sueltan su sal. 
  5. Se saca el rollo y se termina la salsa al gusto, pasándola por el chino y reduciendo.
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