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martes, 9 de julio de 2013

Zarzuela de pescados y mariscos

Esta receta cuando la hacia mi madre era una autentica fiesta. Ese día ni dietas ni nada, a mojar pan y es que la receta es de celebración. Puede resultar un poco laboriosa y hay que tenerlo todo muy organizado pero el resultado merece la pena. Será más o menos espléndida dependiendo de la variedad de pescado y marisco que pongamos. 

Ingredientes:
· 4 trozos de merluza, 
· 4 trozos de rape, 
· 4 trozos de lenguado,
· 4 gambas, 
· 4 cigalas, 
· 4 calamares pequeños, 
· 24 mejillones, 
· ¼ kilo de almejas, 
· 1 cebolla grande, 
· 3 tomates maduros, 
· aceite de oliva, 
· 1 vaso de caldo de pescado, 
· 1 copa de jerez seco, 
· 1 copita de coñac, 
· 8 almendras peladas y tostadas, 
· 1 limón, 
· 3 dientes de ajo, 
· 1 hoja de laurel, 
· azafrán, 
· perejil, 
· sal y 
· pimienta. 

Elaboración: 
1. En sartén se fríen los calamares en rodajas.
2. Cuando empiecen a dorar se añade la cebolla picada y cuando comience a dorar el tomate picado, pelado y escurrido.
3. Cuando esté frito y tenga consistencia se añade el jerez, coñac y laurel, se deja reducir y se vierte en una cazuela de barro ancha.
4. En la sartén con aceite se fríen el resto de mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta.
5. Los mejillones se abren al vapor y se les quita la concha que no tenga el molusco.
6. El pescado y los mejillones se ponen en la cazuela con el sofrito de forma ordenada y sobre esto las gambas y cigalas.
7. Se añade el caldo y se cuece unos 15 minutos mientras en el mortero se machacan el ajo, perejil y almendras, se diluye con un poco del caldo de la cazuela y se vierte sobre la superficie, se tapa mientras dure la cocción.
8. Se rocía con un poco de zumo de limón y perejil picado.




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