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jueves, 13 de abril de 2017

Bacalao en láminas con puerro y dos salsas

Con esta receta me estreno en el reto Veo Veo, un singular reto que empieza por el tejado... me explico: Primero vemos la foto y luego tratamos de adivinar los ingredientes e intentamos reconstruir esa imagen pero, esta claro, dándole sentido a la receta con una combinación coherente y lógica. 
Este mes tocaba una receta del Chef Jesús Nuñez, el gran graffitero gastrónomo y es que sus platos son obras de arte para la vista y los demás sentidos, capaz de representar en un plato sus sentimientos para mi es el Picasso culinario, un artista donde los haya. 
Me encanta todo lo que hace a nivel gastronómico y a nivel visual, se pueden ver sus platos en galerías de arte en muy buenas fotografías y si buscáis en Internet seguro que os maravilla. 
Como se puede ver en la foto de Jesús Nuñez, a pesar de la claridad y vistosidad de la imagen cuesta trabajo ver de que se trata y yo lo he interpretado así, le pido mil perdones si es erróneo pero es lo que a mi me ha parecido.
Entrando en este enlace podeis ver las versiones de mis compañer@s si pinchas AQUI.



Ingredientes: 
  • 2 puerros hermosos, 
  • Bacalao desalado, 
  • Rábanos, 
  • Rúcula, 
  • Trufa negra. 

Para la salsa verde: 
  • 300 gr de Cebolla, 
  • 200 gr de Espinacas, 
  • 100 ml de Nata para cocinar, 
  • 1 chupito de vino blanco, 
  • 100 gr de Queso crema azul. 

Para la salsa de remolacha: 
  • 450 gr de remolacha cocida, 
  • 4 quesitos, 
  • 1/2 cucharadita de azúcar, 
  • 1 pizca de curry.


Elaboración: 
  1. Se saca el núcleo central del puerro una vez limpios y cortados, con cuidado de no romperlo, sirve para el decorado. 
  2. Se cuecen los puerros en agua con sal durante 20 minutos. 
  3. Se escurren bien y se reservan. 
  4. Se pone en la sartén unas láminas de ajo a dorar. Se saca el ajo y se pone el bacalao con la piel hacia arriba hasta que esté hecho. 

  5. Se le quita la piel al bacalao y se desmenuza según sus propias láminas. 
  6. Se hace la salsa de espinacas pochando la cebolla rallada. 
  7. Se añaden las espinacas a la cebolla y ajo y se dejan hacer hasta que estén cocidas en su propio jugo. 

  8. Se añade el vino y se deja reducir. 

  9. Se añade la nata y se cocina a fuego suave hasta que esté bien integrada. 

  10. Se añade el queso y se mezcla bien. 
  11. Se bate todo muy fino y se pone en el biberón.

     
  12. Para la salsa de remolacha se añaden los ingredientes al vaso de la batidora finamente picados con su jugo. 


  13. Una vez batido se ve la densidad que tiene y si necesita algo mas de agua para darle el punto exacto de fluidez. 
  14. Se pasa al biberón y ya podemos emplatar. 
  15. Se pone en el plato las 2 salsas decorándolo a nuestro gusto. 
  16. Se pone un puerro y sobre él los trozos de bacalao, rúcula, tallo central del puerro, rábano en finas láminas y un poco de trufa.









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