Es un potaje muy de Granada, poca gente conoce esta legumbre pero una vez que la prueban repiten.
Tened siempre en cuenta que al ser una alubia hay que tenerla en remojo desde el día antes.
Cigüelos, conocida así la alubia carilla en nuestra tierra.La alubia carilla es una legumbre con una piel muy fina, lo que favorece nuestras digestiones, además como toda la legumbre es rica en fibra, y es ideal para guisos y guarniciones. Es un alimento muy completo para embarazadas y para reducir el colesterol.
Potaje de cigüelos
Ingredientes:
- ½ kg de cigüelos.
- 1 trozo de tocino.
- Costilla de cerdo.
- Aceite de oliva.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 tomate.
- 1 pimiento seco.
- Patatas.
- 1 molla de pan.
- Vinagre.
- Cominos.
- Pimienta en grano.
- Se le puede añadir espinacas si gustan.
Elaboración:
Se ponen en agua los cigüelos la noche antes.
En agua fría se ponen a hervir los cigüelos durante media hora y se le quita el agua que estará rojiza de esta legumbre, se reservan.
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Se rehoga en aceite la cebolla, los ajos, el tomate, laurel y pimiento seco.
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Se agregan las carnes y después de pochar y mezclar con la fritada se cubre de agua y se desespuma bien cuando hierva si es necesario.
Mientras se cuece todo se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre y la carne del pimiento seco que se maja también después de haberlo ablandado con la fritada.
Se agrega a la olla y se aparta cuando la patata esté a punto.
Si se quiere el caldo mas trabado solo hay que pasar un cucharón de legumbres y patatas ya cocidas al vaso de la batidora y batir muy fino. Luego se agrega al guiso y se termina.
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