Así se come en Granada.: Crema de lentejas con tuile de pimiento y huevo poché

Esta crema tan completa debe su mérito a la calidad del producto.

Es una crema que se disfruta tanto fría como caliente.

Insisto, y lo haré siempre, que lo ideal es cocinar con productos de calidad pero sobre todo de nuestra tierra.

Tenemos la inmensa suerte de tener productor de alta calidad en nuestra tierra, tanto en la península como en nuestras islas y la facilidad de poder disfrutar de ellos.

Concretamente esta legumbre es ejemplar.

Es una lenteja de pequeño diámetro, color de la cubierta pardo con punteaduras en negro, color del cotiledón amarillo, muy mantecosa y fina al paladar.

Se cultiva, como su nombre indica, en Tierra de Campos, una comarca de llanuras alomadas que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora.

La calidad de esta lenteja está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja de Tierra de Campos.

En este plato se disfruta de todo el sabor de los productos porque están las medidas equilibradas en su justa proporción para que no dejemos de apreciar el fino sabor de estas lentejas que es el ingrediente principal y no se cubran unos ingredientes a otros, por eso he procurado combinar el sabor del ajo como aditivo en ese aire de ajo y laurel y el pimiento choricero, que tanto nos gusta poner en los guisos del sur, en ese tuile coral, de este modo cada comensal mezclará a su gusto estos aditivos.

Parece una receta muy elaborada pero en realidad no lo es, ademas puedes hacerla de un día para otro y terminarla cuando se va a servir.

La idea es #ConoceLaLenteja de Tierra de Campos, un producto de gran calidad con el que he disfrutado cocinando y degustando.

Crema de lentejas con tuile de pimiento y huevo poché

Ingredientes:

Para la crema de lentejas:

500 gr de lentejas Tierra de Campos.
2 patatas.
1 tomate.
1 puerro.
1 cebolleta.
2 zanahorias o varias baby.
Caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen extra.

Para el aire:

2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Zumo de limón.
Lecitina de soja.

Para el tuile de pimiento:

1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero.
1 pizca de sal.
90 ml de agua.
10 gr de harina (yo sin gluten).

Para el huevo poché:

4 huevos.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Se ponen las lentejas en remojo un par de horas, son pequeñas y no necesitan demasiada hidratación pero les viene genial para cocer en un punto optimo.

Se pone en la olla un poco de aceite y se pocha bien la cebolleta.

Se agrega el tomate y se deja caramelizar.

Se añade el puerro picado y las demás verduras y se deja hacer.

Se añaden las lentejas escurridas, patatas en cachelos, el laurel y se cubre de caldo de verduras.

Se cuece en unos 15 minutos como mucho para que esté en su punto, por eso se añade la patata al mismo tiempo.

Mientras se hacen las lentejas se hace el huevo poché poniendo en un vaso pequeño el film transparente, un poco de aceite y el huevo, se aliña al gusto, se anuda bien el paquetito para que no se salga mientras está el agua calentándose.

Se ponen los paquetitos de huevo en el agua durante unos 5 o 6 minutos para que la clara se cuaje y la yema quede en su punto.

El encaje o tuile coral se hace poniendo en el vaso de la batidora los ingredientes y batiéndolo muy fino, debe quedar muy fluido para que se formen las burbujas que buscamos.

Se pone la sarten a calentar con un poco de aceite y se vierte un poco del liquido batido, se deja hacer sin tocarlo hasta que se vea cuajado, entonces se le da la vuelta y se termina. es un elemento decorativo pero a la vez muy rico combinado con la crema, si se quiere mas calado se cambia el pimiento por colorante en gel.

Con las lentejas en su punto se saca el laurel y unas zanahorias que serán para decorar y se bate lo demás hasta tener una crema pero antes de batir es mejor sacar el caldo e ir añadiéndolo si es necesario para conseguir la textura que buscamos.