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Gazpacho de frambuesa

Esta receta tan original se la debo a Elena Arzak, gracias al reto Cooking the chef, que ha propuesto para este mes hacer alguna de sus recetas o inspirarnos en ella como una de las mejores chef a nivel mundial y que tenemos la suerte de tener en España.



Sopa de maíz primaveral

Nada mas ver la foto que tocaba imitar en el reto veo veo se me saltaban las lágrimas, la foto es mas que preciosa pero tanta variedad y color solo suponía mas elaboraciones e ingredientes, pero bueno aquí está.


Sopa reina

Esta sopa es una receta estrella en casa, aunque a veces la hago para reciclar sopa que queda, es una sopa de lujo que es conveniente servir en días importantes.

Yogur de foie gras

Hoy os traigo un entrante o aperitivo que no se os va a olvidar jamás. Para paladares muy pero que muy exigentes y que gusten de aperitivos finos y con sabor, esta es vuestra receta.
Es una receta del gran Quique Dacosta y como cada mes en el reto Cooking the chef hay que hacer una receta de una gran chef, hemos disfrutado viendo, conociendo e imitando sus recetas y si quieres ver las que han elegido mis compañeros de reto pincha AQUÍ y disfruta.
Cuando vi la receta enseguida sabia que me iba a gustar pero no imaginaba cuanto, os recomiendo que hagáis mas cantidad porque os va a faltar. Sin duda la repito esta navidad para toda la familia.
Os dejo un poco de la gran biografía de nuestro chef elegido este mes para que lo conozcáis mejor:


Quique Dacosta nace en 1972 en Jarandilla de la Vera. 
De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. 
A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. 
Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. 
Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España. 
En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. 
Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. 
Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta . 
Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. 
Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

yogur-foie-gras


Gazpachuelo malagueño

Esta deliciosa sopa fría es la típica que en Granada llamamos sopa de mayonesa pero el toque de Estela me ha encantado. 
En su blog, Mi dornillo, la cocina de Estela hace su gazpachuelo sin patatas ni verduras y así tal cual es una auténtica delicia, a veces las cosas mas sencillas saben mejor y da una alegría tremenda cuando en época de calor te aligeran el trabajo en la cocina para tener semejante resultado. 
De las recetas que se propusieron en el Reto tus recetas me costó muchísimo decidirme pero al estar escasa de tiempo y con este calor que hemos tenido quería hacer cosas ligeras y rápidas, las demás recetas las haré próximamente, no quiero quedarme con las ganas. 
Si queréis ver las demás recetas del reto solo tenéis que pinchar AQUÍ



Ingredientes:
  • 1/4 de Kilo de Almejas,
  • Un puñado de taquitos de jamón Ibérico (la cantidad al gusto),
  • 1/4 de Kilo de gambas frescas,
  • 1 Huevo cocido,
  • Pescado blanco (yo puse 2 trozos de merluza). 

Para la Mayonesa:
  • 1 Huevo, 
  • unas gotas de Limón, 
  • un vaso de Aceite de oliva suave, 
  • Sal. 


Elaboración: 
  1. Se cuece la merluza y las almejas en agua con sal y unas ramitas de perejil. 

  2. Cuando han abierto las almejas se añade las gambas enteras hasta que hierva de nuevo y se aparta. 

  3. Se pone el pescado y marisco en una fuente para que enfríe y se cuela el caldo. 


  4. Se pica el huevo cocido y se añade el jamón al caldo estando aun muy caliente para que suelte su sabor. 
  5. Se limpia todo el pescado de espinas, piel, concha.... y se añade al caldo colado. 
  6. Se hace una mayonesa. 
  7. Se aparta un vaso del caldo para que enfríe antes. 
  8. Se pone en un vaso de batidora un par de cucharadas de mayonesa y se van desliendo con el caldo sin dejar de batir con la batidora hasta tener un caldo de mayonesa homogéneo. 
  9. Cuando el caldo está templado, mas bien frío, se añade el caldo de mayonesa y se mezcla con el resto. 
  10. Se puede añadir un poco de perejil picado a la hora de servir.




Nos vemos en el próximo:














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Gazpacho andaluz

Este es el tradicional gazpacho granaino, así de sencillo, para echar en un vaso y beberlo según te pille.
Es un caldo que no puede faltar en una nevera de esta zona, para muchos "resucita a un muerto", eso es lo que mas se escucha y fijaos que fácil de hacer y que rápido.



Ingredientes:
  • 1 Kg. de tomates rojos bien maduros,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 pimiento verde grande,
  • 1 pepino,
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra,
  • 30 ml del vinagre,
  • sal (al gusto),
  • agua muy fría con hielo.


Elaboración:
  1. Se lava bien la verdura que vamos a usar y se trocea.
  2. Se pone en el vaso de la batidora.
  3. Se baten bien y se añade la sal y vinagre.
  4. Cuando esté bien batido se va incorporando el aceite y batiendo bien para que emulsione con el anterior majado.
  5. Se va añadiendo agua si hace falta hasta que tenga el espesor que se desea.
  6. El gazpacho andaluz no lleva mas ingredientes pero siempre se pueden añadir algunos tropezones al gusto, ya sea de verdura muy picada como jamón serrano, huevo...









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Crema de guisantes fácil

Esta crema de guisantes está ideada para cenas rápidas pero al mismo tiempo es muy completa en cuanto a nutrientes. 
No necesita nada mas para estar compuesta por fibra, calcio, hierro y otros nutrientes que una mujer en menopausia o un niño en crecimiento necesitan y es ideal para aportar el calcio que hay que consumir de forma periódica en ambos casos para una buena salud. 
Con esta forma tan sencilla de hacer una cena ligera o parte de un buen almuerzo no hay escusa para no comer guisantes. 
En cuanto al lácteo necesario para ese aporte de calcio bien puede ser nata con un bajo contenido de materia grasa, como leche desnatada o incluso queso fresco con el 0% de materia grasa.



Ingredientes por persona: 

  • 180 gr de guisantes, 
  • 200 ml de caldo de ave o verduras, 
  • 1 o 2 cucharadas de nata para cocinar o leche, al gusto, 
  • Sal, 
  • Pimienta negra (opcional),
  • Jamón cocido o pechuga de pavo cocida.

Elaboración: 

  1. Se pone el caldo en un cazo a hervir.
  2. Se añaden los guisantes y se cuecen hasta que estén blandos.
  3. Se pasan al vaso de la batidora y se baten lo mas fino posible.

  4. Se vuelve a poner en el cazo a fuego suave y se aliña al gusto con sal, pimienta y el el lácteo.
  5. Se sirve de inmediato acompañado del jamón o pechuga cortada en tiras.







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Crema de calabacín ligero

Esta riquísima crema sienta de maravilla y es que en el reto Asalta blog había que asaltar el blog de Mavi, Mandarinas y miel, un blog que recomiendo porque tiene unas recetas deliciosas, y ahí esta el problema. Cuando ves tantas recetas buenas y ricas ¿con cual te quedas? pues entre otras con la mas sana.
Desde que supe a quien había que asaltar no he parado de hacer cositas ricas de Mandarinas y miel, he disfrutado asaltando su cocina y degustando sus recetas, que bueno todo.... y me he decidido a subir esta receta por la fecha en que estamos, el que no hace vigilia de cuaresma es porque está a dieta y la operación vikini es algo primordial y no lo digo porque haya que lucir un tipito super guay, lo digo porque de vez en cuando hay que aliviar el cuerpo de los excesos y darle un buen limpión.
La receta que Mavi tiene en su blog de Crema de calabacín tiene pequeñas diferencias con esta porque cuando la elegí para subirla la vi tan perfecta que poco había que variar y aunque nunca suelo hacerlas al pie de la letra la he hecho casi igual.



Ingredientes: 
  • 2 calabacines, 
  • 1 cebolleta, 
  • 2 patata mediana, 
  • 3 quesitos lights, 
  • Sal, 
  • Pimienta molida, 
  • Caldo, 
  • Perejil picado,
  • Picatostes, cebolla crujientes,  pollo cocido, huevo duro picado.... 


Elaboración:
  1. Se pone en la olla el calabacín picado y limpio, le dejé parte de la piel pero si se quiere una crema mas blanca se puede pelar.
  2. Se añaden las patatas peladas y picadas.
  3. Se pela y parte la cebolla en trozos y se añade a la olla.
  4. Se cubre de caldo y se pone a cocer, lo puse en olla programable así que lo programé como sopas y verduras para hacer en 12 minutos y a presión 3. Hacerlo así lo hace mas ligero que si se saltea la verdura antes de cocer.
  5. Cuando está cocido se saca el caldo excesivo y se baten las verduras haciendo la crema, si se quiere mas claro se puede añadir mas caldo.

  6. Se añaden los quesitos y se termina de batir.
  7. Se aliña con pimienta molida y algo de perejil si gusta y se prueba de sal.
  8. Le añadí trozos limpios de pechuga de pollo del caldo pero igualmente rico puede estar con picatostes, huevo cocido o cebolla crujiente como le puso Mavi.




Nos vemos en el próximo asalto de:







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Vichyssoise ligera

Ya era hora de que probara esta crema, llevo tras de hacerla mucho tiempo y ahora se me ha brindado la oportunidad por el asaltablog amigo invisible.
Ha sido ver la receta en el blog de mi asaltada "De Pucheros y otros" y ver el cielo abierto y eso que tiene cantidad de recetas riquisimas, pero ya las iré haciendo. Por lo pronto esta receta me encanta y además la hace muy ligera, yo le he dado mi toque presonal haciéndola según mi forma de cocinar pero no dudéis en visitar su blog si queréis ver la original.



Ingredientes: 

  • aceite de oliva, 
  • 2 puerros, 
  • 2 patatas medianas,
  • 3 o 4 quesitos,
  • caldo de pollo o verduras, el suficiente para cubrir las verduras a cocer,
  • sal,
  • pimienta, 
  • picatostes fritos para acompañar (opcional) 

Elaboración: 

  1. En sartén se fríe un poco el puerro limpio y picado, yo lo hice en la olla programable con un poco de aceite.
  2. Ser añaden las patatas picadas y el caldo y se programa para cocer, sin la olla programable se cuecen hasta que estén blandas.

  3. Se añaden los quesitos y se bate hasta que quede una crema muy fina.

  4. Se añade la sal y pimienta al gusto.
  5. Se puede consumir tanto frío como caliente y si se quiere con unos picatostes o cualquier otra cosa como jamón muy picado...



Feliz navidad, nos vemos en el próximo asalto:









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