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martes, 9 de julio de 2013

Boquerones en escabeche

Ingredientes: 
  • boquerones fritos sin raspa, 
  • 6 o 7 dientes de ajo, 
  • un limón, 
  • 3 o 4 hojas de laurel, 
  • un ramo de perejil, 
  • 2 cucharadas de aceite de haber frito los boquerones, 
  • sal,
  • azafrán molido, 
  • vinagre 
  • y un pedacito de jengibre. 


Elaboración: 
  1. Se ponen una cacerola esmaltada los ajos mondados, los boquerones y cubrir de agua para que quede como sopa, un limón con su piel a cascos, el laurel, el perejil, el jengibre, azafrán, sal, vinagre y dos cucharadas de aceite de haber frito los boquerones. 
  2. Es una maceración, así que hay que darle tiempo, al menos 24 horas y estando en frío.
  3. Pasado ese tiempo se prueba y rectifica de sal y vinagre y no se come hasta el día siguiente. 
  4. Es un caldo frío ideal para el verano.



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