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viernes, 12 de julio de 2013

Potaje de cigüelos

Es un potaje muy de Granada, poca gente conoce esta legumbre pero una vez que la prueban repiten. Tened siempre en cuenta que al ser una alubia hay que tenerla en remojo desde el día antes. 

 Ingredientes: 
  • ½ kg de cigüelos, 
  • un trozo de tocino, 
  • costilla de cerdo, 
  • aceite,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cebolla, 
  • cabeza de ajos, 
  • 1 tomate, 
  • 1 pimiento seco, 
  • patatas,
  • una molla de pan,
  • vinagre,
  • cominos
  • y pimienta. 
  • Se le puede añadir espinacas si gustan. 


Elaboración: 
  1. Se ponen en agua los cigüelos la noche antes. 
  2. En agua fría se ponen a hervir los cigüelos durante media hora y se le quita el agua. 
  3. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco. 
  4. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo. 
  5. Cuando estén tiernos los cigüelos se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes). 
  6. Se cuece el tocino y costilla quitándole la espuma como para cocido. 
  7. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne. 
  8. Se añade a los cigüelos junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto. 
  9. Si se añaden espinacas se ponen junto con los cigüelos a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas.



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