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viernes, 12 de julio de 2013

Potaje de viernes santo con albóndigas de bacalao

Ingredientes:
 · 1 kg de garbanzos, 
 · 1 trozo de bacalao,
 · una cabeza de ajos, 
 · 1 Cebolla, 
 · 1 Cucharada de pimentón dulce, 
 · Aceite de oliva, 
 · 2 huevos cocidos,
 · Sal, · unos granos de pimienta, 
 · 200 gr. de Espinacas o acelgas (al gusto), 
 · 1 tomate, 
 · perejil · y azafrán.

Ingredientes para las albóndigas:
 · 1/2 Kg. de bacalao desmenuzado y desalado, 
 · Pan rallado, 
 · 2 huevos,
 · Perejil picado,
 · Sal, 
 · Pimienta, 
 · Harina, 
 · Aceite. 

 Preparación:
 Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior, y el bacalao en agua, para desalarlo, se puede comprar ya desalado y desmigado para las albóndigas pero hace falta 1 trozo para dar más sabor al potaje. Las espinacas o acelgas se cuecen con un poco de agua. 

Elaboración de las albóndigas: 
1. El bacalao desalado, desmenuzado y libre de espinas y piel se mezcla con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. 
 2. Se amasa todo muy bien y se hacen las albóndigas, pasándolas por harina. 
 3. Se fríen en aceite hasta que se doren. 

 Elaboración del potaje: 
 1. En la olla se pone agua y el ramillete de perejil, una cabeza de ajos, cebolla, granos de pimienta, tomate, aceite crudo y el trozo de bacalao. No se le echa sal hasta el final y si le hace falta. 
 2. Se cuece a fuego lento y la cantidad de caldo es al gusto, para un potaje sin albóndigas se pondría poco caldo pero al añadirle albóndigas hay que tener en cuenta que absorberán mucho jugo con el primer hervor, así que habrá que tenerlo muy en cuenta porque luego no podremos añadir caldo frío a los garbanzos si lo viéramos muy seco. 
 3. Cuando estén tiernos los garbanzos se sacan dos o tres cucharadas y se machacan con unas hebras de azafrán y el pimentón y así el caldo queda más trabado y de un bonito color. 
 4. Se le agregan las espinacas o acelgas que estarán escurridas. 
 5. Se incorporan las albóndigas y se le da un hervor. 
 6. Se añaden los huevos cocidos en rodajas que son más vistosos. 
 7. Si este plato se cocina el día antes suele estar más bueno, es muy importante ese reposo.



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