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domingo, 25 de mayo de 2014

Pasteles de Belém

Este dulce tan reconocido en Lisboa tiene una receta muy protegida, es alto secreto pero a base de probarlos y degustarlos he llegado a elaborarlos casi idénticos a los originales aunque estoy segura de que algo esconden que nadie sabe que es menos el dueño de la receta. Teniendo en cuenta usar el mejor hojaldre y la mejor crema pastelera el resultado es una delicia. Probad a hacerlos así y me contáis.



Ingredientes: 
  • 2 laminas del mejor hojaldre, 
  • 6 yemas de huevo, 
  • 550 ml de leche, 
  • 50 gr de harina, 
  • la piel de medio limón, 
  • un palo de canela, 
  • 250 gr de azúcar, 
  • canela en polvo, 
  • mantequilla para engrasar los moldes. 


Elaboración: 
  1. Se enrollan las laminas de hojaldre y se cortan cilindros de unos 3 cm. 
  2. Se engrasan los moldes y se forma una tartaleta con cada trozo de hojaldre apretando contra las paredes de los moldes. 
  3. Para hacer la crema se hace una infusión con 400 ml de leche, la piel del limón y la canela. 
  4. Se disuelve la harina en el resto de leche (si hace falta se pasa por la batidora) y se vierte en la leche infusionada. 
  5. Se saca la canela y el limón y cuando empieza a espesar se añade el azúcar. 
  6. Se sigue cociendo a fuego suave y se aparta cuando empieza a espesar. 
  7. Se van añadiendo las yemas de huevo batidas sin dejar de mover que queden bien integradas. 
  8. Se rellenan las tartaletas con esta crema que no estará muy espesa sin llegar al borde del hojaldre. 
  9. Se hornea durante 15 minutos a 220º. Se inflan mucho al hornearlos pero luego bajan. 
  10. Se espolvorean con canela y se sirven. Gustan tanto calientes como frios.
Si quereis ver estos pasteles en chocolate entrada en este enlace, os aseguro que estan deliciosos.
Pasteles de Belém de chocolate

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