Miniempanadas de Calabacin {Reto Color y Sabor de Temporada}

Este mes el reto Color y Sabor de Temporada dejaba elegir entre el Calabacin y las Cerezas, bueno, me he animado a hacer de las 2, aunque es verdad, que ha sido porque tenia en casa Calabacin y cerezas y me corria prisa el acabar con las cerezas antes de que se estropearan, pero mi intencion primera era solo la receta del calabacin.
En este reto he disfrutado doblemente y ya vereis por que, esta receta me ha encantado y espero que opineis igual. A ver que os parece:

Ingredientes:

• Masa quebrada, 
• 1 calabacín, 
• 1 cebolla, 
• 2 huevos, 
• 3 cucharadas de tomate frito, 
• pimienta, 
• sal, 
• queso (al gusto).

Elaboración: 

1. Se frie la cebolla hasta dorar. 
2. Se añade el calabacín picado y se pocha. 
   
3. Se añade el tomate frito y los huevos. 
   
4. Se salpimenta al gusto. 
5. Se extiende la masa y se corta en porciones, yo hice 6 de una lámina. 
   
6. Se pone el queso y sobre este una o dos cucharadas de la fritada. 
   
7. Se cierra muy bien formando un paquete. A mi se me salió el queso un poco en algunos de ellos asi que hay que asegurarse de que este bien sellado.
   
8. Se hornea a 200º hasta que este dorado.

Espero que os haya gustado. Nos vemos en proximos retos de Color y Sabor de Temporada.