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miércoles, 30 de julio de 2014

Grissinis integrales {Reto Bake the world}

Y llegó el reto de Bake the world, como siempre superándonos, eso es lo mejor de este reto, todo lo que se aprende no solo de nuestro entorno, sino del mundo y esta vez vamos a Italia, a Turin... 
Como nos decía Clara Virginia en el email: "El origen de estos palitos de pan se cree que se remonta a 1679, cuando debido a la delicada salud del Rey Vittorio Amadeo II, que no podía digerir la parte blanda del pan, el panadero de la Corte Antonio Brunero, bajo las indicaciones médico Theobald Pecchio inventó este alimento. Estos palitos no solo resultan mas digestivos, sino que además se mantienen en buen estado mas tiempo. Por supuesto el éxito fue absoluto en poco tiempo. Y ojo que entre los fans de estos bastoncillos nos encontramos al mismísimo Napoleón Bonaparte que llegó a crear una linea de autobús Turín-París, especialmente dedicada al trasportes de estos bastoncillos que denominó "petitts bâtons de Turin". 
Hay varios tipos de Grissinis, el mas antiguo y común es el "Robata" que significa enrollado, preparado a mano, con sus nudos característicos, y que alcanza una longitud de entre 48 y 80 cm.
Posteriormente ya en el siglo XVIII se introdujo la mecanización (palitos de pan planchada) lo que permitía una mayor largura y un mayor crujiente de estos panes". 
Y así los hice yo siguiendo la receta de Gastronomía&Cía de Grissinis de aceite de Oliva:





Ingredientes: 
  • 300 gr de harina integral, 
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 
  • 7 gr de levadura fresca de panadero, 
  • 1 cucharadita de sal, 
  • 160 ml de agua templada. 


Elaboración: 
  1. Se disuelve la levadura en el agua templada. 
  2. Se mezcla con todos los ingredientes (yo usé la panificadora en amasado y levado). 
  3. Se deja reposar en sitio cálido al menos 2 horas o hasta que doble el volumen. 
  4. Se enciende el horno a 220º para que vaya precalentando mientras se hacen los Grissinis.
  5. Se pone la masa en la encimera enharinada para darle forma con el rodillo, le dejé un espesor de medio cm mas o menos. 
  6. Se cortan tiras y se colocan en la bandeja de horno sobre papel de hornear. 
  7. Se hornea a 200º entre 10 y 15 minutos o hasta que esten ligeramente dorados y crujientes. 
  8. Se dejan enfriar en una rejilla y a degustar con lo que mas os guste tanto dulce como salado.


Nos vemos en el proximo reto de:

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