Roscos de Loja {Reto #DiaDelDulceTs CUMPLIMOS UN AÑO}

Estos roscos, como dulce típico de Loja (Granada) son una de las delicias españolas mas apreciadas por el sur junto a los piononos y es que lo vale. 
Puede resultar laboriosa pero el resultado es tan bueno que merece la pena. Al menos es ideal hacerlo una vez al año para no cargarnos de trabajo y aqui en Granada, se puede decir que es tonteria hacerlo ya que en cualquier pasteleria tradicional lo venden. 
Antes de nada, tengo que deciros que Loja es un pueblo de Granada situado en el extremo occidental de la provincia que desde la época musulmana ha ido pasando de generación en generación la famosa receta de los roscos de Loja. Toda la historia de este tradicional dulce la podeis ver AQUI
He elegido este dulce para el reto #DiaDelDulceTs CUMPLIMOS UN AÑO porque es algo muy propio de esta zona y reconocido en muchisimos sitios como podeis ver en el enlace de arriba y para esta ocasión, cumpleaños de Typical Spanish. Espero que os guste. Asi lo he hecho: 



 
Ingredientes: 
Para los roscos: 
  • 3 yemas de huevo, 
  • 50 gr de almidón (Maicena) 
  • 3 claras de huevo, 
  • 1 cucharada colmada de azucar. 
Para el relleno: 
  • 125 ml de agua, 
  • 125 gr de azucar, 
  • 50 gr de sémola. 
Merengue italiano: 
  • 2 claras de huevo, 
  • 100 gr de azucar, 
  • 30 ml de agua. 

Elaboración: 
Se hace primero los roscos: 
  1. Se montan las claras con el azucar. 
  2. Se añade el almidón poco a poco y las yemas batidas. Algunos mezclan las yemas con el almidon y lo incorporan al merengue pero asi dejan grumos. 
  3. Se forman los roscos con manga pastelera y boquilla redonda sobre la bandeja de hornear con papel de hornear. 
  4. Se hornean a 180º unos 15 minutos o hasta que esten dorados. 
Se hace el relleno:
  1. Se ponen a hervir el agua con el azucar. 
  2. Cuando empiece a ebullir se añade la sémola y se deja que espese un poco hasta formar una crema. 
  3. Se rellenan los roscos montandolos de dos en dos unidos con la crema. 
Se hace el merengue: 
  1. Se baten las claras a punto de nieve mientras se hace un almibar con el agua y el azucar. 
  2. El amibar se incorpora al merengue poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir cuando alcance los 120º para que cueza con ese calor y se endurezca. 
  3. Se bañan los roscos con ese merengue mejor usando manga pastelera y la boquilla redonda. se deja secar el merengue hasta que forme una costra algo dura.


Para ver los demas dulces típicos de este reto entra pinchando AQUI.
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