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sábado, 20 de febrero de 2016

Babà napolitano

Este es un delicioso dulce típico de Nápoles aunque de origen polaco y ruso. Consiste en una especie de brioche o bizcochito de mantequilla y huevo que después de sumergido en un almíbar con ron resulta mas que delicioso al paladar.
En su ruta hasta llegar a Nápoles se hizo muy famoso en Francia, parece ser que fue el Babuschka ruso que deriva de Baba que significa abuela en polaco y Estanislao, rey de Polonia y Duque de Lorena (Francia) sentía especial devoción por este dulce, así que allá donde estuvo lo hacía cocinar y en 1737 hasta 1766 residió en Francia.
Era lógico que algo tan rico se extendiera por todo el país, en 1844 los hermanos Julien le dieron la forma de savarin, forma de anillo y aunque se llamó Babà au rhum hay veces que se le da el nombre de savarín a cualquier torta circular empapada en ron.
Mas tarde, cruzando los Alpes se instaló en Italia donde los napolitanos lo hicieron suyo y creo que a partir de hoy, después todas las versiones del babà realizadas por mis compañeras de Desafío en la cocina queda oficialmente instalado aquí en España, mirad sus versiones y disfrutad de esta maravillosa receta pinchando AQUI.
La forma típica es como un champiñón y así he procurado hacerlo aunque sin el molde original cuesta hacerlo.



Ingredientes:
Para la masa:

  • 225 gr de harina de fuerza,
  • 12,5 gr de levadura fresca,
  • 3 huevos medianos,
  • 70gr mantequilla fundida,
  • 30 gr de azúcar,
  • 1 pizca de sal,

Para el almibar:

  • Cascara de limón,
  • Vaina de vainilla,
  • 1/2 litro de agua,
  • 200 gr de azúcar,
  • 40 ml de ron añejo.


Elaboración:

  1. Se mezcla en un bol 25 gr de harina con la levadura diluida en 2 cucharadas de agua templada y se amasa bien. 
  2. Se deja reposar hasta que doble el volumen. 
  3. Se pone en la batidora esta masa previa junto con la harina restante, la sal y los huevos y se bate muy bien. se añade la mantequilla derretida y se vuelve a batir hasta que esté homogenea. 
  4. Se deja reposar unas 2 horas. 
  5. Se engrasan y enharinan los moldes que se vayan a usar, yo utilicé los de aluminio de usar y tirar porque los puedes moldear y dejar como los auténticos babàs usando el cuello de una botella como molde. 


  6. Se añade la masa, 1/4 del volumen de cada molde si no quieres que se salgan y además hagan la forma de champiñón. 
  7. Se cubren los moldes con un trapo y se dejan en reposo hasta que se inflen y tengan el volumen necesario. 
  8. Se hornean a 180º unos 15 minutos, dependiendo del horno, en el mio ya casi estaban a los 10 minutos. 
  9. Mientras se hornean se pone en un cazo el agua, azúcar, limón y vainilla a hervir y después se añade el ron. Si van a comer niños estos babàs es mejor poner el ron desde el principio para que evapore todo el alcohol. 
  10. Cuando estén los babàs hechos y templados se desmoldan y se meten en el jarabe hasta que empapen. 

  11. Se sirven tal cual, solo así están deliciosos pero lo puedes acompañar de nata o como en mi caso nata chocolateada.



Nos vemos en el próximo desafio:



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