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domingo, 20 de marzo de 2016

Kulibiak o pastel ruso de Salmón

Esta rica receta era para mi totalmente desconocida hasta que propusieron hacerla para Desafío en la cocina del mes de marzo, una gran idea de M Luz Sanchez Jimenez porque sinceramente está deliciosa. Si queréis ver las demás recetas de mis compis de Desafío solo tenéis que pinchar AQUÍ.
Consiste en una empanada de salmón pero con varias capas de ingredientes en su relleno. La he hecho tal como se hace en Rusia desde el siglo XVII. Allí lo llaman ''Kulebjaka'' y res un plato típico ruso que se hace para grandes festejos y en Pascua o Navidad.
En el siglo XIX se introdujo en la cocina francesa y mas tarde paso al resto del mundo.




Ingredientes: 
Para la masa: 

  • 360 gr de harina floja, 
  • 180 gr de mantequilla,
  • 1 cucharadita de sal, 
  • 90 ml de agua fría, 
  • 1 huevo batido (para pintar el kulibiak) 
Para el Relleno: 

  • 150 g de arroz de grano largo,
  • 3 huevos cocidos,
  • 1 cebolla, 
  • 250 gr de champiñones limpios y laminados, 
  • 1 pieza de salmón sin piel ni espinas del tamaño del kulibiak que queramos hacer, 
  • pimienta negra molida,
  • eneldo picado.  


Elaboración: 

  1. Se prepara la masa, es una masa quebrada así que se derrite la mantequilla y se amasa con los demás ingredientes al menos 1 hora antes de usarla para rellenar porque debe enfriar en el frigorífico envuelta en film transparente.
  2. Mientras reposa la masa se cuece el arroz en el agua correspondiente y algo de aceite y sal.
  3. Se hace el sofrito de cebolla y cuando empiece a dorar se añade el champiñón en láminas y limpio.
  4. Se cuecen los huevos.
  5. Pasado el tiempo de reposo de la masa y teniendo los ingredientes del relleno en su punto y fríos se procede a montar la pieza. Se divide la masa en 2 partes iguales.
  6. Se estira bien con el rodillo cada pieza y se coloca una de ellas en la bandeja del horno con papel de hornear.
  7. Se añade una capa de arroz cocido.
  8. Seguidamente una capa de la fritada de cebolla y champiñón.
  9. A continuación se añade el salmón limpio de piel y espinas en una pieza y se aliña con eneldo, sal y pimienta.
  10. Se añade el huevo cocido en láminas.
  11. Se cubre todo con la otra capa de masa y se sellan bien los bordes.
  12. Se abre unos agujeros en la superficie para que no se hinche la empanada por el calor y se despeguen los bordes unidos.
  13. Se decora al gusto y se pinta de huevo batido.
  14. Se hornea a 180º unos 30 minutos o hasta que este dorado y hecho.




Nos vemos en el próximo desafío de:





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