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viernes, 20 de enero de 2017

Sardinas en escabeche

Cuando en Desafío en la cocina se propuso hacer un escabeche me encantó la idea. 
Tengo algunas recetas de escabeche pero hay tantas variedades que merece la pena hacer otras distintas aunque sea por probar y tengo que decir que este escabeche me ha encantado y las sardinas salieron de fábula. También hay que decir que eran de una calidad superior a pesar de que ya había pasado la época de mejor consumo, estas eran duritas como rocas, super plateadas y deliciosas. Al limpiarlas les deje las huevas, pues me encantan y resultó que  en escabeche están muy ricas.
Esta receta es típica de zonas de montaña de Granada, se hacia este escabeche para conservar el máximo tiempo posible el pescado porque no era fácil tener durante todo el año en abundancia, no como ahora, claro. De este modo podían disfrutar de buen pescado hasta que volvieran a llevar a esas zonas mas altas de Granada.
Si queréis ver mas recetas de escabeche de mis compis de Desafío en la cocina no duces en pinchar AQUÍ, son deliciosas.



Ingredientes: 
  • 1 kg de sardinas, 
  • harina, 
  • sal,
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra, 
  • 6 dientes de ajo, 
  • 2 hojas de laurel, 
  • un puñadito de pimienta negra en grano, 
  • 1 cucharadita de orégano, 
  • 1 cucharadita de tomillo molido, 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, 
  • 100 ml. de vino fino o manzanilla, 
  • 100 ml. de vinagre.


Elaboración: 
  1. Se limpian bien las sardinas de escamas, cabeza y buche, además se cortan las aletas.

  2. Se secan muy bien, se salan y enharinan.
  3. Se fríen en abundante aceite bien fuerte para que se doren por fuera aunque quede por dentro algo mas crudas, se harán al final cuando se le eche el escabeche hirviendo.
  4. En un cazo se pone el aceite y se fríen los ajos limpios a fuego muy suave hasta que estén dorados.
  5. Se añade el laurel, cuidado que salta si el aceite esta muy fuerte.
  6. Se añade la pimienta en grano y se deja hacer unos minutos.
  7. Se incorporan el orégano y el tomillo y se aparta del fuego para que temple antes de añadir el pimentón para que no se queme.
  8. Se añade el pimentón dulce y si se quiere se puede poner también una puntita de pimentón picante.
  9. Cuando este bien mezclado se añade el vino que al estar frío ayudará a que no se queme el pimentón y se vuelve a poner el fuego para que se evapore el alcohol.
  10. Se añade el vinagre y se deja cocinar unos 5 minutos.
  11. Mientras se evapora el vinagre habremos colocado las sardinas en un recipiente apto para el calor de forma ordenada.
  12. Se vierte el escabeche por encima pasándolo por un colador, al haber puesto las especias molidas este escabeche saldrá un poco mas turbio pero muy sabroso, si se quiere mas transparente se añadirá el orégano y el tomillo en rama para poder retirarlo entero.
  13. Esta conserva aguanta en el frigorífico como una conserva que es, pero también se puede pasar a botes herméticos para que dure mas.


Nos vemos en el próximo:








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