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domingo, 5 de noviembre de 2017

Tempura de langostinos estilo Nobu-Rock

Esta es una forma de comer el langostino de las mas deliciosas que he probado, no quería dejar de compartirla porque es sencilla pero de todo lujo, ideal para una celebración sin complicarse demasiado la vida.
Esta receta es de Nobu Matsuhisa, un gran chef japones que ha revolucionado la cocina japonesa fusionándola con la latina entre otras, los resultados son de escándalo, cocina sabrosa y deliciosa. Mejor os paso un resumen de su trayectoria por los fogones y por su fama que no tiene nada de desperdicio:

Nació el 10 de Marzo de 1949 en Saitama, Japón. Es un chef y restaurador mu famoso japonés, conocido por la fusión de su cocina japonesa con la peruana. Su padre murió cuando tenía 7 años víctima de un accidente y creció junto a su madre y sus dos hermanos.

Cuando se graduó trabajó en el restaurante Matsue Sushi en Shinjuku, de Tokyo durante siete años.  Un día un cliente peruano, descendiente de japoneses (recordemos que un gran ingente de japoneses emigraron a Perú ……) le sugirió abrir un restaurante en Japón. Con 24 años, en el año 1973 se trasladó a Lima y abrió un restaurante junto con su socio, el dueño del Matsue de Japón, al que llamaron también Matsué. Pero Nobu se encontró con un problema, no encontraba los mismos productos que usaba en Japón, así que improvisó y empezó a usar productos peruanos.

Con el tiempo se trasladó a Alaska abriendo otro restaurante que lastimosamente fue víctima del fuego.

En 1977 se trasladó a Los Angeles y trabajó en los restaurantes japoneses, Mitsuwa y Oshou, hasta que en 1987 abrió su propio restaurante Matsuhisa en Beverly Hills,California. Prontó el éxito le sonrió  su restaurante se llenó de estrellas de cine. Robert de Niro le pidió abrir uno en Tribeca, New York. En Agosto de 1993 sus dos nuevos restaurantes abiertos con otros socios fueron aclamados por la crítica. Posteriormente le siguieron restaurantes en Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscú, Dubai, Ciudad de México, Budapest y Hong Kong.

Su amistad con Robert de Niro le permitió salir en la película Casino de Martin Scorsese. También salió en Austin Power: Goldmember  y en
 Memorias de una Geisha que hace de artista de kimonos.  Vaya, un Arguiñano pero en japonés.

Está casado con Yoko Matsuhisa y tienen dos hijos.

Está considerado por la revista Food&Wine, como uno de los 10 mejores Chefs de Estados Unidos.



Ingredientes:
  • Langostinos,
  • 1 cebolleta,
  • Zumo de limón,
  • Cebollino,
  • Aceite de oliva suave para freír.

Para la tempura:
  • 1 huevo,
  • 1/2 taza de agua helada,
  • 1 taza de harina (en mi caso sin gluten).

Para la salsa:
  • 1 huevo,
  • una pizca de sal,
  • un chorrito de vinagre de arroz,
  • aceite de oliva suave,
  • 2 cucharaditas de salsa de chille dulce. (es la que encontré y salió deliciosa, Nobu aconseja chile con ajo).



Elaboración:
  1. Se prepara la tempura batiendo los ingredientes bien con barillas hasta que se tenga la textura de tempura ideal.
  2. Se cortan los langostinos en trozos y se salan y aliñan con limón.
  3. Se pica muy fino la cebolleta y se mezcla con los langostinos.


  4. Se añaden a la tempura y se mezclan bien.

  5. Se calienta el aceite a temperatura fuerte y se van echando porciones para hacer buñuelos evitando que se peguen entre ellos.
  6. Se dejan escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  7. Se prepara la mayonesa de la salsa y cuando esté hecha se le mezcla el chile.
  8. Se mezclan los buñuelos con la salsa y se le añade el cebollino picado.






Nos vemos en el próximo:












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