Estas judías tienen la piel más gruesa que las blancas y quizá necesiten más cocción pero hacen el caldo más gustoso. Al hacerlas en estofado el caldo es más trabado pero se puede aclarar según el gusto añadiéndole más agua sin miedo, que las judías hay que asustarlas para que se pongan tiernas.
Ingredientes:
- ½ kg de judías pintas,
- aceite,
- 2 hojas de laurel,
- 1 cebolla,
- cabeza de ajos,
- 1 tomate,
- 1 pimiento seco,
- pimentón dulce,
- una cucharadita de cominos,
- sal
- y pimienta.
Elaboración:
- Se echan las judías la noche antes en agua.
- Se ponen en agua fría a cocer y a la media hora se escurren.
- En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, un tomate y el pimiento.
- Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón.
- Se pone la cabeza de ajos a asar y cuando esté asada se le retira todo lo chamuscado y se deja lo más limpia posible.
- Se pone todo en la olla, al pimiento es mejor retirarle la piel y dejar solo la carne ya que se habrá ablandado.
- Se le añade agua fría y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se pone cominos y unos granos de pimienta en el mortero y cuando estén bien machacados se añade a la olla. 8. Poner la sal según el gusto.
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