Potaje de viernes santo con albóndigas de bacalao

Este potaje típico andaluz es el típico potaje que no puedes dejar de comer aunque no sea semana santa. Es el potaje conocido como de vigilia porque esta hecho sin nada de carne.

En este caso para hacerlo mas sabroso esta hecho con albóndigas de bacalao y aunque parezca laborioso es lo mas sencillo del mundo, no os perdáis el paso a paso.
En esta ocasión la verdura que he puesto son espinacas pero con acelgas del mismo modo queda muy sabroso y suave.

Potaje de viernes santo con albóndigas de bacalao

Ingredientes:

1 kg de garbanzos, 

despojo de bacalao,
perejil fresco,

un diente de ajo, 

1 Cebolla, 

1 Cucharada de pimentón dulce, 

Aceite de oliva, 

2 huevos cocidos,

Sal,  

150 gr de Espinacas o acelgas (al gusto), 

1 tomate, 

azafrán.

Ingredientes para las albóndigas:

1 trozo de bacalao fresco, 

Pan rallado, 

1 huevo,
ajo en polvo,

Perejil picado,

Sal, 

1 rebanada de pan,
1 chorro de leche, 

Aceite para freir. 

Elaboración:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior y si el bacalao que vamos a usar es en salazón se pone en agua, para desalarlo, se puede comprar ya desalado y desmigado para las albóndigas pero hace falta 1 trozo para dar más sabor al potaje. Las espinacas o acelgas se cuecen con un poco de agua y se reservan. 

Elaboración del potaje: 

Se hace un caldo con el despojo del bacalao y el perejil.

Se fríe en la olla programable o en la que tengamos pensado usar, la cebolla muy picada hasta que esté dorada.

Se añade el tomate rallado y cuando esté frito los garbanzos y el pimentón y se le da unas vueltas.

Se cuela el caldo y se vierte en la olla con los garbanzos.

Se pone a cocer a presión, en olla programable será en el programa para legumbres durante 18 minutos y presión 3.
Mientras se hacen las albóndigas y se cuecen los huevos.
Se mezcla en un bol el bacalao desmenuzado y libre de espinas y piel, se mezcla con los ingredientes de las albóndigas y se hacen bolas con dos cucharas para pasar por pan rallado.

Se fríen en aceite hasta que se doren.

Se despresuriza la olla y se le añaden las albóndigas y un majado de ajo, yema cocida de huevo y azafrán.

Se agregan los huevos cocidos y picados y las espinacas cocidas y escurridas y se deja hervir todo unos minutos.

Se deja en reposo hasta el momento de servir para que se concentre mas el sabor.