Esta receta cuando la hacia mi madre era una autentica fiesta. Ese día ni dietas ni nada, a mojar pan y es que la receta es de celebración.
Puede resultar un poco laboriosa y hay que tenerlo todo muy organizado pero el resultado merece la pena. Será más o menos espléndida dependiendo de la variedad de pescado y marisco que pongamos.
Puede resultar un poco laboriosa y hay que tenerlo todo muy organizado pero el resultado merece la pena. Será más o menos espléndida dependiendo de la variedad de pescado y marisco que pongamos.
Zarzuela de pescados y mariscos
Ingredientes:
- 4 trozos de merluza,
- 4 trozos de rape,
- 4 trozos de lenguado,
- 4 gambas,
- 4 cigalas,
- 4 calamares pequeños,
- 24 mejillones,
- ¼ kilo de almejas,
- 1 cebolla grande,
- 3 tomates maduros,
- aceite de oliva,
- 1 vaso de caldo de pescado,
- 1 copa de jerez seco,
- 1 copita de coñac,
- 8 almendras peladas y tostadas,
- 1 limón,
- 3 dientes de ajo,
- 1 hoja de laurel,
- azafrán,
- perejil,
- sal y
- pimienta.
Elaboración:
Se fríe la cebolla en juliana.
Cuando empiecen a dorar se añade el tomate picado, pelado y escurrido.
Cuando esté frito y tenga consistencia se añade el jerez, coñac y laurel, se deja reducir.
En la sartén con aceite se fríen el resto de mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta.
Los mejillones se abren al vapor o cociéndolos y se les quita la concha que no tenga el molusco.
El pescado y los mejillones se ponen en la cazuela con el sofrito de forma ordenada y sobre esto las gambas y cigalas.
Se añade el caldo y se cuece unos 15 minutos mientras en el mortero se machacan el ajo, perejil y almendras, se diluye con un poco del caldo de la cazuela y se vierte sobre la superficie.
Se añade el azafrán y el caldo de cocer las cabezas de las gambas.
Se deja cocer hasta que esté a punto y un reposo de unos 5 minutos.
Se rocía con un poco de zumo de limón y perejil picado.
Recordad que esta zarzuela será mas o menos rica dependiendo de la variedad y cantidad de pescado y mariscos pero sobre todo de la calidad de ambos.
Aquí os dejo el paso a paso con mucha marcha y alegría.
Con esta receta participé en el concurso del Ministerio de agricultura, alimentación y pesca "Valora tu pescado" el día 28 de noviembre del 2013.
En esta ocasión he quedado la cuarta en mi categoría a nivel nacional. Se celebro la entrega de premios en el Ministerio en Madrid, fue un acto precioso donde conocimos a los demás participantes como se puede ver AQUÍ.
Cuando empiece a dorar se añaden los calamares en rodajas.
Cuando empiecen a dorar se añade el tomate picado, pelado y escurrido.
Cuando esté frito y tenga consistencia se añade el jerez, coñac y laurel, se deja reducir.
En la sartén con aceite se fríen el resto de mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta.
Los mejillones se abren al vapor o cociéndolos y se les quita la concha que no tenga el molusco.
El pescado y los mejillones se ponen en la cazuela con el sofrito de forma ordenada y sobre esto las gambas y cigalas.
Se añade el caldo y se cuece unos 15 minutos mientras en el mortero se machacan el ajo, perejil y almendras, se diluye con un poco del caldo de la cazuela y se vierte sobre la superficie.
Se añade el azafrán y el caldo de cocer las cabezas de las gambas.
Se deja cocer hasta que esté a punto y un reposo de unos 5 minutos.
Se rocía con un poco de zumo de limón y perejil picado.
Con esta receta participé en el concurso del Ministerio de agricultura, alimentación y pesca "Valora tu pescado" el día 28 de noviembre del 2013.
En esta ocasión he quedado la cuarta en mi categoría a nivel nacional. Se celebro la entrega de premios en el Ministerio en Madrid, fue un acto precioso donde conocimos a los demás participantes como se puede ver AQUÍ.
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