Zarzuela de pescados y mariscos

Esta receta cuando la hacia mi madre era una autentica fiesta. Ese día ni dietas ni nada, a mojar pan y es que la receta es de celebración.





Puede resultar un poco laboriosa y hay que tenerlo todo muy organizado pero el resultado merece la pena. Será más o menos espléndida dependiendo de la variedad de pescado y marisco que pongamos. 

Zarzuela de pescados y mariscos

Ingredientes:


  • 4 trozos de merluza, 
  • 4 trozos de rape, 
  • 4 trozos de lenguado,
  • 4 gambas, 
  • 4 cigalas, 
  • 4 calamares pequeños, 
  • 24 mejillones, 
  • ¼ kilo de almejas, 
  • 1 cebolla grande, 
  • 3 tomates maduros, 
  • aceite de oliva, 
  • 1 vaso de caldo de pescado, 
  • 1 copa de jerez seco, 
  • 1 copita de coñac, 
  • 8 almendras peladas y tostadas, 
  • 1 limón, 
  • 3 dientes de ajo, 
  • 1 hoja de laurel, 
  • azafrán, 
  • perejil, 
  • sal y 
  • pimienta. 

Elaboración: 

Se fríe la cebolla en juliana.


Cuando empiece a dorar se añaden los calamares en rodajas.


Cuando empiecen a dorar se añade el tomate picado, pelado y escurrido.



Cuando esté frito y tenga consistencia se añade el jerez, coñac y laurel, se deja reducir.





En la sartén con aceite se fríen el resto de mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta.



Los mejillones se abren al vapor o cociéndolos y se les quita la concha que no tenga el molusco.




El pescado y los mejillones se ponen en la cazuela con el sofrito de forma ordenada y sobre esto las gambas y cigalas.




Se añade el caldo y se cuece unos 15 minutos mientras en el mortero se machacan el ajo, perejil y almendras, se diluye con un poco del caldo de la cazuela y se vierte sobre la superficie.




Se añade el azafrán y el caldo de cocer las cabezas de las gambas.





Se deja cocer hasta que esté a punto y un reposo de unos 5 minutos.


Se rocía con un poco de zumo de limón y perejil picado.



Recordad que esta zarzuela será mas o menos rica dependiendo de la variedad y cantidad de pescado y mariscos pero sobre todo de la calidad de ambos.




Aquí os dejo el paso a paso con mucha marcha y alegría.
Con esta receta participé en el concurso del Ministerio de agricultura, alimentación y pesca "Valora tu pescado" el día 28 de noviembre del 2013.
En esta ocasión he quedado la cuarta en mi categoría a nivel nacional. Se celebro la entrega de premios en el Ministerio en Madrid, fue un acto precioso donde conocimos a los demás participantes como se puede ver AQUÍ.





CONVERSAciÓN

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