Otro nuevo reto, esta vez viajamos a Cantabria que con los frios que ya tenemos apetece muchísimo un delicioso Cocido Montañés, bien calentito.
El que os traigo lo he hecho con judias verdes y calabaza, porque en esta época hay que disfrutarla y aprovecharla bien, ademas, le da a este cocido un delicioso sabor que aconsejo que proveis, os va a encantar.
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Ingredientes:
- 500 gr de garbanzos,
- 500 gr de judias blancas,
- 300 gr de judías verdes,
- 300 gr de calabaza de puchero,
- 500 gr de patatas,
- 250 gr de pantorrilla de ternera,
- un hueso de rodilla,
- una punta de jamon serrano,
- 200 gr de tocino fresco,
- una morcilla o dos (opcional),
- Chorizo (opcional),
- agua,
- Sal.
Elaboración en olla programable:
- Se ponen en remojo las legumbres la noche antes.
- Se pone en la olla con agua con sal las carnes y la pringue, menos la morcilla y chorizo, que vaya hirviendo y se des espuma.
- Una vez limpio se echa a la olla programable junto a los demas ingredientes y se programa en legumbres a media presión unos 18 minutos.
- Aparte se cuece la morcilla y se añade si se quiere cuando ya este terminado el cocido. Si gusta con chorizo es mejor hacerlo como la morcilla para que no manche el caldo y cada uno se sirve luego al gusto.
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Elaboración tradicional:
- Se ponen en remojo las legumbres la noche antes.
- Se pone en la olla con agua con sal las carnes y la pringue, menos la morcilla y chorizo, que vaya hirviendo y se des espuma.
- Se cuecen las carnes con las legumbres hasta que esten tiernas.
- Se añade las patatas y verduras a cocer hasta que estén hechas. Se tiene siempre agua hirviendo al lado por si hay que añadir que no se quede muy seco.
- Se cuecen la morcilla y chorizo aparte para añadir en el último momento.
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