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Cazuelas

A diferencia con los cocidos y potajes las cazuelas admiten temperaturas mas templadas a la hora de comerlas sin perder nada de sabor ademas de poder usarlos para aprovechamiento de restos de pescado y otros ingredientes sin dejar de disfrutar de su sabor y lo bien que sientan. 
Es, segun wikipedia, un plato típico en España, Portugal, Francia, Italia y la mayoría de los países iberoamericanos, que recibe ese nombre por el tipo de recipiente en el que está cocinado. Y parece que era tradicional el presentarlos en la cazuela de barro donde se habian cocinado pero a diferencia de los cocidos está en su guiso, los ingredientes que contiene y marca su sabor. Para entenderlo mejor os pongo 4 recetas deliciosas: 


Esta cazuela siempre se ha hecho en mi casa sobre todo cuando quedaba pescado del dia anterior, pescaito frito, es como mejor se aprovecha y sale un plato completo, ademas, tambien admite huevo cocido. Lo puedes ver en este blog "Asi se come en Granada" VER RECETA. 


Nos comenta Fran en su blog ¡Que rico! que este plato es una de las preparaciones más clásicas de toda Francia, que normalmente lleva pato pero él lo ha hecho de forma mas económica y sale deliciosa, no hay mas que verlo. VER RECETA



Este plato tan sencillo no s dice Yolanda que de tan facil a veces no lo hacemos y no vale la pena perdernos estos sabores tan ricos y mas como lo prepara ella en su blog "La dulzura de Mari" que le da un toque final de azafran para rematar la faena, imaginaos que cosa mas deliciosa. VER RECETA



Nos comenta Gloria en su blog "Cocinar con amigos" que este plato "...es una receta tradicional catalana, aunque seguramente habrá tomado matices de mi familia y se parecerá poco a la original. Lo que se seguro es que es un plato de cuchara con el que disfrutamos todos..." y es seguro que es una delicia de las muchas que nos comparte Gloria cada jueves. VER RECETA:



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Cazuela de patatas

Ingredientes: 
  • 2 kg de patatas, 
  • aceite, 
  • 2 dientes de ajo, 
  • cebolla, 
  • tomate, 
  • especias, 
  • pimiento seco 
  • y algo para dar sabor a base de mar (almejas, calamares, rape, cazón, mero o pez espada) y también con frecuencia restos de pescado frito del día anterior. 


 Cuando enumero elementos para dar sabor (tropezones) no quiero decir que haya que ponerlos todos, con uno de ellos es suficiente. 

Elaboración: 
  1. Se ponen las patatas troceadas medianas en una cazuela. 
  2. Se fríen los dientes de ajo y se apartan. 
  3. Se fríen cebolla y tomate y si el pescado que tenemos es crudo se rehoga en la fritada. Igual las almejas o mejillones. 
  4. Se vuelca en las patatas. Se pone agua que las cubra y a hervir con su sal. 
  5. Se pone el pimiento seco. 
  6. Cuando las patatas estén tiernas se le añade un majado de ajos, cominos, pimientas y unas hebras de azafrán junto con el pimiento seco que pusimos dentro de la cazuela y pasado por el chino. 
  7. No debe quedar muy seco y si el pescado es frito del día anterior se pone antes de que acabe la cocción de las patatas.



Cazuela de habas verdes solas

Ingredientes: 
  • 3 kg de habas verdes, 
  • 3 o 4 alcachofas, 
  • un diente de ajo, 
  • 12 almendras, 
  • una molla de pan, 
  • cebolla, 
  • tomate, 
  • cominos, 
  • azafrán, 
  • pimienta,
  • pimiento verde 
  • y bacalao asado (opcional). 


Elaboración: 
  1. Se desgranan las habas, se parten por la mitad las alcachofas a las que se les quita las hojas externas, se les corta el rabo, la punta y se mondan. 
  2. Se echa todo en agua hirviendo. A la media hora se escurren. 
  3. En otro recipiente se pone agua a hervir. 
  4. Mientras se fríen en sartén el ajo, las almendras y el pan. Se apartan. 
  5. Se fríe cebolla, pimiento verde y tomate y se echa esta fritada en la cazuela con las habas y las alcachofas junto a un tallo de hierbabuena. 
  6. Si se le va a añadir bacalao asado este es el momento. Se añade el agua que esté hirviendo. 
  7. Se deja cocer todo y cuando esté todo tierno se majan cominos, azafrán, pimienta, almendras y el pan que habremos puesto en remojo. 
  8. Esta salsa se añade al guiso, que hierva un rato y que no quede demasiado caldoso.



Cazuela de fideos

Esta cazuela siempre se ha hecho en mi casa sobre todo cuando quedaba pescado del dia anterior, pescaito frito, es como mejor se aprovecha y sale un plato completo, ademas, tambien admite huevo cocido.



Cazuela de espinacas

Ingredientes: 
  • 3 kg de espinacas,
  • un diente de ajo, 
  • 12 almendras,
  • una molla de pan, 
  • cebolla, 
  • ½ cucharada de pimentón, 
  • cominos 
  • y pimienta. 


Elaboración: 
  1. Se cuecen las espinacas (para los novatos, sabed que hay que limpiarlas muy bien y que aunque no quepan en la cazuela se va poniendo poco a poco porque va reduciendo el volumen conforme se cuece. Hay que vigilar la cocción para que no se derrame el agua de la misma al hervir). 
  2. Se fríen ajos, almendras y molla de pan y se apartan.
  3. En ese aceite se fríe la cebolla y se ponen las espinacas a rehogar, al final se añade la media cucharada de pimentón. 
  4. Se vierte esto en la cazuela con agua fría y se remueve bien hasta que esté homogéneo. 
  5. Ponemos la molla de pan en remojo. 
  6. Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, los cominos y pimienta. 
  7. Se pone todo esto a cocer una media hora sin dejar de vigilar y mover para que no se asiente y se pegue en el fondo. Debe quedar como una crema o puré. 
  8. Cuando se aparta se puede aliñar con un poco de vinagre.



Cazuela de collejas, hinojos o esparragos

Ingredientes:
  • un diente de ajo, 
  • 12 almendras, 
  • una molla de pan, 
  • cebolla, 
  • tomate, 
  • ½ cucharada de pimentón, 
  • cominos, 
  • azafrán, 
  • pimienta 
  • y 2 kg de collejas o hinojos o espárragos verdes. 


Elaboración: 
  1. Se va limpiando y troceando las verduras. 
  2. Mientras se fríen ajo, almendras y molla de pan y se apartan. 
  3. En ese aceite se fríe la cebolla y el tomate y se rehogan las verduras. 
  4. Se echa en la olla y se añade agua hirviendo. 
  5. Ponemos la molla de pan en remojo. Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, el pimentón, los cominos, azafrán y pimienta. 
  6. Se deja hervir todo hasta que quede en salsa. Admite vinagre.

Cazuela de col y coliflor

Ingredientes: 
  • un diente de ajo, 
  • 12 almendras, 
  • una molla de pan, 
  • cebolla, 
  • ½ cucharada de pimentón, 
  • cominos, 
  • pimienta 
  • y una col o coliflor (al gusto, las dos se cocinan igual). 


Elaboración: 
  1. Se va limpiando y troceando la coliflor en un recipiente con agua caliente y un limón en trozos para que quede más blanca, se cuece y se tira esa agua cuando esté casi tierna para aliviar un poco el mal olor.
  2. Mientras se fríen ajo, almendras y molla de pan y se apartan. 
  3. En ese aceite se fríe la cebolla y se echa en la olla con agua hirviendo, cuando está a punto de verdura se escurre la coliflor y se añaden a la olla cociéndose hasta que esté tierna. 
  4. Ponemos la molla de pan en remojo. 
  5. Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, los cominos y pimienta.



Cazuela de cardos

Ingredientes:
  • un diente de ajo, 
  • 12 almendras, 
  • una molla de pan, 
  • cebolla, 
  • ½ cucharada de pimentón, 
  • cominos, 
  • pimienta 
  • y un buen cardo blanco. 


Elaboración: 
  1. Se va limpiando y troceando el cardo en un recipiente con agua caliente y un limón en trozos para que no se ponga negro. 
  2. Mientras se fríen ajo, almendras y molla de pan y se apartan. 
  3. En ese aceite se fríe la cebolla y se echa en la olla con agua hirviendo, cuando está a punto de verdura se escurren los cardos y se añaden a la olla cociéndose hasta que estén tiernos. 
  4. Ponemos la molla de pan en remojo. 
  5. Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, los cominos y pimienta. 
  6. Cuando se aparta se puede aliñar con un poco de limón.



Cazuela de calabaza

Esta cazuela es muy parecida a la cazuela de fideos pero mucho más ligera y sabrosa por lo que habrá que poner un segundo plato que no haya caras largas. Es ideal poner un pescadito frito. 

Ingredientes: 
  • 1 kg de calabaza de cazuela, 
  • aceite, 
  • 2 dientes de ajo, 
  • cebolla,
  • tomate, 
  • especias (cominos, pimientas y azafrán), 
  • pimiento seco 
  • y algo para dar sabor a base de mar (almejas, calamares, rape, cazón, mero o pez espada) y también con frecuencia restos de pescado frito del día anterior. 


Cuando enumero elementos para dar sabor (tropezones) al igual que con la cazuela de fideos, no quiero decir que haya que ponerlos todos, con uno de ellos es suficiente. 

Elaboración: 
  1. Se pone la calabaza troceada mediana en una cazuela. 
  2. Se fríen los dientes de ajo y se apartan. 
  3. Se fríen cebolla y tomate y si el pescado que tenemos es crudo se rehoga en la fritada. 
  4. Igual las almejas o mejillones. 
  5. Se vuelca en la cazuela con la calabaza. 
  6. Se pone agua que lo cubra y a hervir con su sal. 
  7. Se pone el pimiento seco. 
  8. Cuando la calabaza esté tierna se le añade un majado de ajos, cominos, pimientas y unas hebras de azafrán junto con el pimiento seco que pusimos dentro de la cazuela al que le hemos sacado la carne y retirada la piel. 
  9. No debe quedar muy seco y si el pescado es frito del día anterior se pone antes de que acabe la cocción de la calabaza.