• 2 láminas de hojaldre, 
• 5 manzanas, 
• 1/2 litro de leche, 
• 3 yemas de huevo,
• 120 gr de azúcar, 
• 1 cucharadita de azúcar vainillado, 
• 40 gr de maicena, 
• Un trozo de piel de limón, 
• Mermelada de albaricoque. 

1. Se pone en un cazo la leche menos medio vaso con el azúcar, la piel de limón y el azúcar vainillado. 
2. Se pone en el vaso de leche que hemos apartado la maicena y las yemas de huevo. Se mezcla bien y se reserva. 
3. Cuando hierva la leche del cazo se baja el fuego, se retira la cascara del limón y se va echando lo que tenemos reservado sin dejar de mover con varillas, hasta que espese. 
4. Se aparta del fuego y se deja que temple. 
5. Las planchas de hojaldre se extienden, se dobla el borde hacia adentro y se pincha con tenedor el interior para que no suba, solo subirá el borde que hemos doblado. 
6. Se vierte en el interior la crema alisándola un poco y repartiéndola bien. 
   
7. Se coloca encima la manzana cortada en filetitos lo gruesos que nos guste. 
8. Se pinta por encima con mermelada y se hornea unos 15 minutos a 200º.

• 200 gramos de cacao en polvo, 
• 150 gramos de azúcar, 
• 150 gramos de mantequilla, 
• 150 cc de leche, 
• 1 sobre de levadura, 
• 4 huevos, 
• 200 gramos de harina. 

• Nubes de algodón 
• Azúcar glasé (doble de peso de azúcar que de nubes) 
• Un poco de agua para humedecer las nubes 

1. Se enciende el horno a 140º C mientras preparamos los ingredientes. 
2. Se pone la mantequilla unos segundos en microondas o hasta que este derretida.
3. Se mezcla con el azúcar hasta que quede una crema. 
4. Se separan las claras de las yemas. 
5. Se incorporan las yemas una a una con la crema de azúcar y mantequilla. 
6. Se echa la harina y se mezcla bien. 
7. Se incorpora el cacao y se mezcla también.
8. Se añade la leche y se sigue batiendo.
9. Se le pone la levadura sin dejar de mover la mezcla.
10. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla con movimientos envolventes para que no bajen. 
11. Se engrasa un molde y se vierte la mezcla. 
12. Se hornea unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

1. Se ponen las nubes en un bol de cristal acto para microondas, en trocitos para que fundan mejor y no se quemen. 
   
2. Las humedecemos mojándonos las manos un par de veces y pasándolas a las nubes. 
3. Se calientan en el microondas moviéndolas cada 20 segundos para evitar que se quemen y vayan fundiéndose de forma homogénea. 
   
4. Se le añade el azúcar hasta que no se pegue nada. 
5. Si se le va a añadir colorante ahora es el momento ideal. 
   
6. Se estira sobre la encimera espolvoreada de azúcar glas. Es una masa muy elástica y se adapta bien a las superficies a cubrir. Ya solo depende de la originalidad de cada uno para usarla al adornar la tarta.   
   
   El resto que nos quede se puede guardar en la nevera envuelto en un plástico. Se saca un rato antes de utilizar para que tome la temperatura ambiente y se ablande, así se puede trabajar con él.
   
   
   

• 1 vaso de leche, 
• 125 grms de azúcar, 
• 125 cc. de aceite (10 cucharadas), 
• 3 huevos , 
• 35 grms de levadura prensada, 
• 750 grms de harina de fuerza, 
• 5 grms de sal, 
• la ralladura de 1 limón y de 1 naranja 

1. Se disuelve la levadura en la leche templada y se mezcla con los demas ingredientes. 
2. Se amasa bien y se forma una bola, se enharina y se pone en un bol, se tapa y se deja subir en un sitio templado durante 1 y 1/2 horas. 
3.  Se forman los suizos y se dejan que suban hasta doblar su tamaño. 
4. Se les hace un corte en el centro, se pintan con huevo batido, se les pone azúcar y se cuecen  de 12 a 15 minutos en el horno a 200º C o hasta que esten dorados. Yo les puse el azucar mojado, asi se forma costra.

Este dulce ha sido siempre el que mejor se le ha dado a mi madre así que se hacía por navidad y sobre todo por semana santa.

La característica más importante es que al no tener leche tardan más en endurecer y están exquisitos.

• 6 huevos,
• 200 gr de azúcar,
• Un vaso de aceite de oliva frito y frío (200 cc), 
• La ralladura de un limón, 
• El zumo de una naranja (si es pequeña de dos), 
• Medio vaso de agua, 
• Una copita pequeña de anís o matalahúva,
• 1 sobre de levadura Royal,
• Un sobre de gasificante “el Tigre”. 
• Harina la que se lleve para que quede una masa consistente que permita coger trozos pero que no esté demasiado seca (casi 1 kg), 
• Aceite de oliva abundante para freírlas. 

Rebozado:

• Licor de anis,
• Agua,
• Azucar,
• Canela.

  

Se ponen los huevos en un bol, se baten y se añade el agua, el aceite ya frío, el anís, el zumo de naranja y la ralladura del limón y mezclarlos bien. 

Se añade el azúcar, el gasificante y moverla bien hasta que se vea que se ha deshecho. 

Se pone la levadura y se le va añadiendo poco a poco el harina hasta que se vea que la masa queda consistente para poder hacer la forma de los roscos, que no quede muy seca y dura, su punto está en que mojándose las manos en aceite para formar los roscos cueste un poco hacerlos porque se escurren un poco. Un consejo de las monjas es que con estas cantidades se trabaje la masa con las manos al menos por 20 minutos y se note que se despega de las manos y del bol.

Se forman los roscos con las manos mojadas en aceite y se fríen en abundante aceite. 

Sacarlas y dejar que se escurran sobre papel de cocina. 

En un cazo se pone el anís y el doble de agua y se hierve para homogeneizar la mezcla. Se deja enfriar y se van mojando y dejando escurrir en rejilla. 

En un plato se pone azúcar para rebozar con un poco de canela y se mezcla bien.

Se reboza en el azúcar con canela y se ponen en la fuente.

• 10 gr de levadura fresca 
• 1 cucharada de agua tibia 
• 75 gr de mantequilla, fundida 
• 400 ml de leche 
• 80 gr de azúcar 
• 1 cucharadita de sal 
• 2 huevos medianos 
• 700 gr de harina de trigo de fuerza 

• 50 ml de leche ,
• 100 gr de azúcar glas ,
• decorado al gusto. 

1. Se calienta la leche y se le añade la mantequilla para que funda, se mezcla bien. 
2. Se aparta del fuego y que temple. 
3. Se disuelve la levadura en el agua. 
4. Se añade a la leche.
5. Se incorpora el azúcar, la sal, los huevos batidos y la harina. 
6. Se amasa bien unos minutos y se deja reposar durante una hora para que la levadura fermente. 
   
7. Se vierte sobre una mesa enharinada y se le pasa el rodillo dejándole un grosor de unos 2 cm. 
8. Se forman roscos cortando con un molde un circulo y con otro pequeño vaciando el centro. 
   
9. Se colocan en sitio de calor para que sigan fermentando y doblen su tamaño. 
10. Mientras se hace el glaseado con la leche y azucar glas procurando que resulte con consistencia de salsa.
11. Se calienta el aceite para freír a unos 180 grados. 
12. Se fríen los roscos unos minutos por cada lado hasta que tengan un dorado suave, se ponen sobre papel para que escurran. 
    
13. Se bañan en el glaseado cuando aun están calientes, así se adhiere mejor y se decoran al gusto.

Este es un dulce de Navidad, al igual que el mantecado, de mucha popularidad y muy distinto a los de semana santa que no llevan el glaseado pero si huevo, además de distinto sabor. 

Roscos de anís

Ingredientes: 

• 250 gr de harina. 
• 500 gr de azúcar. 
• 500 gr de manteca. 
• 250 ml de anís seco. 
• 2 cucharadas de matalauva. 
• Raspadura de un limón. 

Elaboración: 

• 100 gr de azúcar glas, 
• 200 gr de harina, 
• 125 gr de mantequilla, 
• extracto de vainilla y 
• 1 huevo. 

• Guindas, 
• Baño de chocolate, 
• azúcar glas,
•  mermelada de fresa... 

1. Se enciende el horno a 180º mientras se prepara la masa. 
2. Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora procurando que la mantequilla esté derretida y se bate bien. 
3. Se pone esta masa en una manga con boquilla estrellada o pistola. Se hacen las galletas dándole forma de espiral, alargada, estrellas... sobre el papel de hornear que habremos puesto en la bandeja del horno. 
4. El decorado es libre, yo suelo poner media guinda a unas, azúcar granulado a otras, del blanco o moreno, otras las pinto de huevo batido o les pongo almendra caramelizada, eso al gusto. El chocolate y el azúcar glas es para una vez horneadas. 
5. Se coloca la fuente en el horno y se hornean de 10 a 12 minutos.

• 2oo cl. de leche, 
• 80 gr de mantequilla, 
• 50 gr de azúcar, 
• 1 huevo, 
• 20 gr de levadura de panadería, 
• 500 gr de harina (aproximadamente) 
• y media cucharita de sal. 

1. Para hacer la masa es recomendable que se trabaje con algo de calor así que se pone una olla medio llena de agua y dentro un cuenco donde se van a trabajar los ingredientes a modo de “baño María”. 
2. Se ponen en el cuenco la leche, mantequilla y azúcar y se va mezclando de modo suave dándole tiempo a que se derrita la mantequilla y sea más fácil conseguir una pasta homogénea. 
3. Se incorpora el huevo, la levadura y la sal dándole unas vueltas con la batidora ya que aquí conviene mezclar rápido para evitar que el huevo pueda cuajar por efecto del calor y porque así se bate antes la levadura prensada. 
4. Ahora se va agregando la harina sin dejar de mover hasta que se forme una masa consistente que se pueda trabajar en la encimera con el rodillo. 
5. Se saca el cuenco del agua caliente y se tapa dejándolo reposar unos minutos para que doble su volumen por efecto de la levadura. 
6. Se enciende el horno a 200º. 
7. Ponemos un poco de harina en la encimera y se estira la masa con el rodillo dejándole un grosor de un cm más o menos. 
8. Se cortan círculos con un molde. 
9. Se coloca en una bandeja de horno previamente engrasada o en moldes igualmente engrasados, si se pinta por encima con leche o mantequilla derretida el resultado es de un bonito color brillante. 
10. Se hornean durante 10 o 15 minutos a 200º. Se pueden tomar tanto con relleno dulce como salado y calientes están buenísimos.

• 500 gr. de harina de fuerza, 
• 1 vaso de agua caliente, 
• 1/2 de vaso de aceite de oliva de alta graduación, 
• 1 cucharadita de sal, 
• 2 cucharaditas de azúcar, 
• 25 gr. de levadura prensada, 
• Nueces troceadas, 
• un puñado de Pasas, 
• 4 cucharaditas de anís verde (matalahúva), 
• Azúcar para espolvorear, 
• 1 yema de huevo 
• y sésamo para adornar. 

1. Se mezclan los ingredientes secos y se hace un volcán en la mesa menos el azúcar para espolvorear, se añade el agua y el aceite y se trabaja la masa por unos 15 minutos más o menos hasta que veamos que queda homogénea, aceitosa y que no pegue a las manos ni a la mesa. 
2. Se tapa la masa y la se deja en un lugar cálido durante unas 2 horas. 
3. Después de este reposo se divide la masa en 2 trozos, y en la placa de horno (cubierta de papel de hornear) se ponen los dos trozos de masa en forma de bollo, dejando espacio entre ellos. 
4. Con un cuchillo afilado, se le da unos cortes en diagonal a la masa. 
5. Se pinta con la yema de huevo, se espolvorea uno con azúcar y el otro con sésamo y se mete en el horno previamente calentado a 220º durante 20 o 25 minutos. 
6. Se dejan que se doren y se apaga el horno dejando la puerta entreabierta para que no se bajen.