Ingredientes: 

· Sardinas, 

· sal, 

· aceite de oliva, 

· una cucharadita de pimienta, 

· 2 o 3 hojas de laurel, 

· un par de cascos de cebolla 

· y un vaso de vinagre. 

Elaboración: 

1. Las sardinas limpias sin quitarle la raspa se colocan en una perola de barro, se les pone la sal, aceite para que quede salsa, el laurel, la pimienta, la cebolla, el vinagre y un poco de agua. 

2. Se hierven tapadas a fuego suave. 

3. Estarán terminadas cuando se quede en el aceite.

Ingredientes: 

· 1 kilo de Sardinas grandecitas, 

· un par de dientes de ajo crudos, 

· un puñado de orégano, 

· harina, 

· sal,

· 2 cucharadas de pimentón

· y medio vasito de vinagre de vino. 

Elaboración: 

1. Se limpia las sardinas como el boquerón (quitándole la cabeza, tripas y enjuagándolas bien), se limpian de escamas, se les quita la raspa y resultan unos filetes que se colocan con cuidado en fuente honda. 

2. Se pone el ajo mondado, la sal, el pimentón y el vinagre en el mortero y se deslíe bien añadiéndole agua para tener la cantidad necesaria que cubra las sardinas a las que previamente le habremos espolvoreado el orégano. 

3. Se deja macerar hasta el día siguiente que se escurren bien, se enharinan y se fríen.

Para esta ensalada es difícil dar las cantidades de los ingredientes ya que depende solamente del paladar de cada uno, las que pongo son orientativas. La primera vez que la hagáis haced poca cantidad. Con el uso se hará costumbre pero es una ensalada que siempre se ha hecho a ojo porque a cada persona le gusta que abunde más un ingrediente que otro, pero eso si, os garantizo que, aunque está siempre buenísima... jamás sale igual!!!

Ingredientes: 

· un buen trozo de bacalao grueso, 

· aceitunas negras, 

· 1 naranja acida, 

· un huevo cocido, 

· 2 cebolletas 

· y aceite de oliva de gran sabor. 

Elaboración: 

1. Se enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría para que pierda la sal que lo recubre. 

2. Se asa a la plancha sin tostarlo demasiado, solo para que guarde su sabor. 

3. Se pelan las naranjas y se pican en trozos al gusto, ni demasiado grandes ni pequeños es lo ideal. 

4. Se desmiga el bacalao y se añade a las naranjas. 

5. Se corta la cebolleta en rodajas finas y se añade. 

6. Se añaden las aceitunas y el huevo cortado en pedacitos, también al gusto. 

7. Se aliña con el aceite y listo.

El rape tiene cantidad de aplicaciones y combina con muchos tipos de pescados y mariscos, en la receta del rape a la marinera lo combinamos con almejas pero en algunos lugares se le agrega gambas y mejillones, depende de el sitio donde se cocine, pero sea cual sea seguramente la degustarás en más ocasiones, esta receta es digna de ser guardada en nuestro recetario particular. Es una receta para disfrutar mojando pan en la salsa y aún se disfruta más cuando se prueba estos trozos de rape tan exquisitos. 

Ingredientes: 

· ¼ de kilo de almejas, 

· ¾ de kilo de rape en rodajas, 

· 1 cebolla, 

· 1 tomate, 

· 1 copa de vino blanco seco, 

· 2 cucharadas de ajo y perejil picados, 

· harina, 

· 8 almendras tostadas, 

· unas hebras de azafrán, 

· aceite y 

· sal. 

Elaboración: 

1. Se lava el rape, se seca y a continuación se sala y enharina. 

2. Se fríen en sartén con aceite y se reservan en caliente. 

3. En la misma sartén, se fríe a fuego lento la cebolla picada y cuando esté dorada el tomate rallado. 

4. En mortero se majan las almendras, el ajo, el perejil y el azafrán y se diluye ésta en la copa de vino para a continuación incorporarla a la sartén. 

5. Se deja reducir un poco el vino, entonces se incorpora el rape y las almejas previamente lavadas y se cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio. 

6. Se rectifica de sal y a comer.

Ingredientes: 

· 4 colas de rape, 

· 150 gr de gambas peladas, 

· 250 gr de almejas,

· aceite de oliva, 

· 1/2 cebolla, 

· 1 zanahoria, 

· Pimiento rojo, 

· 2 hojas de laurel, 

· 1 vaso de tomate frito, 

· una copa de brandy, 

· sal, 

· pimienta. 

Elaboración: 

1. En una sartén con aceite se dora la cebolla picada con la zanahoria y el pimiento rojo también picados. 

2. Esta fritada se pasa por la batidora y se vuelve a poner en la sartén añadiéndole el tomate frito, el brandy y el laurel. 

3. El pescado se salpimienta y se agrega a la sartén junto con las almejas, cuando estas estén abiertas se añade las gambas y se deja hasta que reduzca el alcohol del brandy y termine de hacerse el rape. 

4. Se sirve recién hecho y caliente.

Ingredientes: 

• 1 pulpo de 1 kilo aproximadamente, 
• ½ k. de cebolla, 
• aceite de oliva , 
• 1 vaso de vino blanco , 
• 1 vaso del caldo de pescado, 
• 1 hoja de laurel , 
• Pimienta molida, 
• Sal 

 Elaboración: 

1. Se limpia el pulpo y se cuece. 
2. Una vez cocido, se trocea y se reserva sin agua. 
3. Se pica la cebolla y se pone a freír. 
4. Cuando esté dorada se agrega el laurel y el vino. 
5. Cuando pierda el alcohol se añade el caldo y el pulpo troceado. 
6. Se salpimienta y se deja que reduzca.

Ingredientes: 

· Pescada,

· una cabeza de ajos, 

· laurel, 

· cebolla, 

· sal, 

· pimienta en grano

· y una cucharada de vinagre. 

Para la mahonesa: 

· un huevo, 

· sal, 

· aceite de oliva suave 

· y unas gotas de vinagre. 

Elaboración: 

1. Se hace un caldo corto con agua y los ingredientes menos la pescada y que hierva una media hora para que suelte sabor. 

2. Se echan las tajadas de pescada en el caldo y que se cuezan unos 15 minutos. 

3. Se aparta y cuando esté fría se van limpiando las tajadas poniéndolas en una fuente totalmente limpias. 

4. Se cubren con mahonesa que se habrá hecho con un huevo, aceite de oliva suave, sal y unas gotas de vinagre. 

5. Se puede adornar con aceitunas, rabanillos, lechuga, huevo duro, tiritas de morrón o salmón, etc.

Hace mucho que aprendí a hacer esta receta gracias aun cocinero que me dió la receta. Aun recuerdo cuando la probé, con esa salsa que lo hace muy jugoso y ya he visto varias versiones dependiendo de su relleno. Este lo hice con gambas pero el de salmon ahumado esta tambien delicioso, solo sería poner uno u otro.

Ingredientes: 

Elaboración: 

1. Se hace el relleno preparando la salsa Mornay. Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y se hace el roux claro. 

2. Se añade la leche y se mezcla bien. 

3. Se va añadiendo el caldo de pescado haciendo una bechamel. 

4. Cuando está hecha se añade el queso y las yemas batiendo bien hasta que se forme una crema. 

5. Se incorporan las gambas troceadas y se aparta mezclándolo bien. 

6. Para rellenar un lenguado se pone un filete limpio y sobre él una cucharada sopera del relleno ya preparado. 

7. Se cubre con otro filete limpio dividido en 2 mitades para que asome el relleno y además se pueda sellar bien los laterales y así evitar que se salga el relleno. 

8. Se le pone un poco de perejil picado y se hace 3 minutos en microondas.

Ingredientes: 

Elaboración: 

1. Se ponen las gambas en cazuelas de barro individuales. 

2. Se les pone el ajo picado (cantidad al gusto), perejil picado, un trocito de pimienta de cayena, sal y se cubre de aceite de oliva. 

3. Se ponen al fuego hasta que hierva, se mueven un poco y se apaga el fuego, se terminaran de hacer con el calor que guarda la cazuela. Esto es importante ya que si se deja más rato se pasan y pierde sabor.