Este pastel tan famoso en Japón es una verdadera delicia para los paladares mas finos.
Su esponjosidad y jugosidad lo convierten en un manjar ejemplar que no puedes dejar de probar.
Este lo hice sin gluten arriesgándome a que saliera algo distinto a lo que estaba viendo por Internet pero en realidad salió muy bien, eso si, hay que tener muy en cuenta las indicaciones y el paso a paso, si te saltas alguna de ellas es probable que no salga como se espera y es muy importante la imagen, la textura y el sabor, se trata de un bizcocho concreto que ha conseguido su fama por todos estos datos.
Puede parecer algo complejo de hacer, paciencia, solo tienes que leer toda la receta un par de veces para organizarte bien y seguir a rajatabla cada consejo.




Ingredientes:

• 250 gr de queso crema tipo Philadelphia,
• 100 ml de leche,
• 60 gr de mantequilla sin sal,
• 6 huevos separados en yemas y claras,
• 140 gr de azúcar glas,
• 60gr de harina sin gluten para repostería del tipo mix dolci,
• 20 gr de maicena,
• La ralladura de 1 limón,
• 1 cucharadita de zumo de limón,
• Una pizca de sal. 

Elaboración:

1. Se enciende el horno a 200º C mientras se prepara la masa.
2. Se engrasa un molde de horno y se cubre con papel de hornear para facilitar el desmoldado final.
   
3. Se separan las yemas de la claras.
   
   
   
   
4. Se pone a calentar un cazo donde se mezcla el queso, la leche y la mantequilla, la temperatura lo hará mas fácil de manejar.
   
5. Fuera del fuego se añade parte del azúcar, la sal, la ralladura del limón y las yemas y se hace una masa homogénea.
   
   
   
   
   
   
   
6. Se montan las claras con el zumo de limón y el resto del azúcar hasta que forme picos blandos.
   
7. Se añade a la masa de queso y yemas la harina mezclada y tamizada mezclándolo todo muy bien hasta que esté totalmente homogénea.
   
   
   
   
8. Se va añadiendo poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para que no baje mucho el volumen.
   
   
   
   
9. Se llena el molde preparado con esta masa dejando uno o dos dedos del borde para que crezca sin desbordarse. 
   
10. Se pone en el horno un recipiente con agua caliente algo mas grande que el molde del bizcocho para hornear al baño maría. Además envolví en aluminio el molde de bizcocho para que no se saliera la masa y no entrara el agua del baño maría del horno.
11. Se cuece a 200ºC durante unos 15 minutos y se baja el horno a 150º C y se sigue cociendo durante otros 15 minutos. Se apaga el horno dejándolo dentro una media hora mas. Todo esto SIN ABRIR EL HORNO. 
12. Se abre el horno un poco para que baje la temperatura lentamente.
    
13. Se desmolda muy fácilmente, no está pegado a las paredes y luego solo hay que quitar el papel del fondo y ponerlo en el plato donde se vaya a servir.
    
    
    
    
    
    
    
14. Se decora con azucar glas o al gusto.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

 

Ya estamos en marzo y como se pedía en Cooking the chef una receta de Enrique Olvera he procurado buscar una que me permitiera imitar al máximo aunque los ingredientes no sean del todo los mismos.

Tengo que reconocer que el resultado fue espectacular y sinceramente no lo esperaba, me pasé todo el tiempo pensando que tendría que hacer otra cosa de nuevo porque esto no saldría bueno... nada mas lejos de la realidad, esta combinación de ingredientes sorprende enormemente en el resultado final, puede que el adobo no tenga un olor del todo a nuestro gusto, puede que las patatas no parezcan que van a salir al gusto.... el resultado es increíble. Me he guardado parte del adobo y repito en unos días de nuevo, he disfrutado este plato como el que mas.

Todo esto nos lleva a la conclusión de que cuando algún chef llega a ser tan reconocido no es porque si, es porque se lo ganan y Enrique Olvera desde luego es muy grande.

Si queréis ver mas recetas de este gran chef hechas por mis compañeros de reto no dudéis en pinchar AQUÍ.

Ingredientes:

Adobo :

Consomé: 

Guarnición:

Papas confitadas: 

Elaboración:

1. Se prepara el adobo poniendo en un asador los ingredientes a tostar y cuando estén casi asados se pasan al vaso de la batidora para hacer una pasta.
   
   
   
2. Se ponen también las especias unos segundos en el asador y se añaden al vaso junto con lo anterior.
   
   
   
   
   
   
3. Se añade el licor y vino y se bate todo lo mas fino posible. Se puede pasar por un colador antes de agregar la carne pero yo lo dejé tal cual.
   
4. Se salpimenta la carne y se sumerge en el adobo para que empape bien.
   
5. Se prepara un papillote con papel aluminio. Olvera usa hojas de plátano para envolver la carne aliñada pero aquí, al pie de la sierra y con la costa tropical algo lejos no tenia ese ingrediente al alcance, seguro que queda mucho mejor hacer un papillote con hojas de plátano así que si tenéis opción no la dejéis pasar.
   
   
   
   
6. Se mete cada muslo en un papillote y se pasan al horno previamente calentado a 175º durante unas 2 horas.
   
7. Para hacer las patatas confitadas mientras se hace la carne se pone en un cazo el vino, la mantequilla y la sal al fuego.
   
8. Se cortan las patatas peladas en dados.
9. Cuando la mantequilla se haya integrado en el vino se añaden las patatas y se deja cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.
   
10. Para hacer el consomé se añade a cada recipiente individual donde se vaya a servir la cebolleta picada en brunoise.
    
    
    
    
11. Se añade la ñora muy picada y el cilantro.
12. Se saca el caldo de los papillotes y se cuela muy fino, si es necesario se pasa por un filtro de café para quitar cualquier impureza.
    
13. Se reparte ese consomé en los recipientes con la verdura picada y se pone un poco de limón en el filo.
    
14. La carne se deshuesa y para emplatar se coloca sobre un poco de pimiento seco picado o algo de su propio adobo una vez asado.
    
    
    
    
    
    
15. Se acompaña con un poco de patatas confitadas y el consomé.
    
    
    
    
16. Se decora al gusto. Olvera usa verdolaga pero cualquier verdurita le viene bien o simplemente algo de perejil.
    
    
    
    
    
    
    

Nos vemos en el próximo reto de:

 

Este pescado azul de sabor tan bueno solemos hacerlo con alguna salsa de tomate o incluso con pisto, sale divino y su sabor es muy agradecido cuando lo acompañas de una rica salsa. Esta vez va con encebollado.

Es un pescado que, como el atún, no debes cocinar demasiado, suele desprender toda su grasa y quedar muy seco así que siempre que se acompañe de salsa hay que proporcionarle buen sabor sin anular el suyo.
Cocinado en este encebollado sale muy bueno, pero lo mejor es el adobo que le pongo al principio, creo que en él reside toda la gracia que le vamos a añadir, que combinado con la suya propia hace esta receta deliciosa.

Melva encebollada

Ingredientes: 

• 1 Melva limpia y en 4 lomos.
• 1 cebolla.
• 2 hojas de Laurel.
• Ajo molido.
• 20 ml de Vinagre. 
• 200 ml de Vino blanco.
• Pimienta molida.
• Orégano. 
• Pimentón dulce.
• Caldo de pescado.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Elaboración:

1. La melva debe estar limpia, se procura que en la pescadería nos hagan los 4 lomos limpios, si no es así, se quita la cabeza, buche, la espina central y las que hay en el centro de los 2 lomos principales, dejando así cada uno separado en dos.
2. Se hace un adobo aliñando los lomos con el vinagre, ajo, pimienta molida, orégano, pimentón dulce y sal.
3. Se fríe la cebolla rallada o en juliana, al gusto, en un poco de aceite, mientras esta la melva macerando.
4. Se añade el laurel a la cebolla y se deja que dore.
5. Se añade la melva a la cebolla, vuelta y vuelta antes de incorporar el vino, yo le puse un vino fino oloroso.
6. Se deja hacer unos minutos cuidando que no se seque, si hace falta se puede añadir un poco de caldo de pescado.
   
   
   
7. Se sirve recién hecho y caliente.